最佳采收时期为九月底、十月初，此时辣椒果实已充分红熟，色泽鲜亮，干椒品质好。采收时要达到果实手握无气、手捻不转。晒场应选择干燥、通风、透气场所。不要在水泥地上晾晒，否则会影响干椒色泽，出现花皮椒，降低干椒品质。
晒制干辣椒应选择带柄无病虫、果皮发红辣椒，洗干净，放在中午阳光不能直射处晾晒。注意不可在强光下曝晒，否则会将辣椒晒伤，引起褪色。晒至八成干时，收回堆放在干燥处，使其发汗后，再移至阳光下曝晒至干。
刚采摘的辣椒首先就要大晒，辣椒成熟一般是初秋，不必担心被暴晒。待除去了大部分水分后就可以把辣椒挨个穿起来，挂在墙上晾晒了。一定不能被雨淋到呦。2、鬼辣椒怎样晒干？
选择新鲜、无病虫害的鬼辣椒。挑选形状完整、肉质饱满的辣椒，尽量避免有裂口或损伤的。
将鬼辣椒冲洗干净。使用清水将辣椒冲洗干净，去除表面的污垢和杂质。
剪去辣椒的蒂部。使用剪刀将辣椒的蒂部剪掉。
切开辣椒。将辣椒切成半截，以便晒干时热空气可以更好地进入辣椒内部。
按照你的选择，可以选择将辣椒的籽和中心的白色膜去除，也可以保留。
将辣椒摆放在晒干的地方。选择一个干燥通风的地方，如阳台或室外。可以将辣椒放在晾衣架、竹帘等通风的架子上，使空气可以自由流通。
观察晒干的进程。辣椒晒干的时间取决于天气、温度和湿度的情况。大约需要几天到两周的时间。辣椒完全晒干的标志是变得脆硬、没有任何水分。
确保晒干的过程安全。避免辣椒受潮或遭受虫害等污染，可以使用纱网或纱布等将辣椒遮盖起来。
存储晒干的辣椒。将晒干的辣椒放入干燥、密封的容器中，放置在阴凉、干燥的地方保存。可以使用玻璃罐、塑料袋或真空包装袋等容器。
3、什么是辣椒日灼病？这是一种生理性病害，主要是因为植株叶片遮荫面积小，太阳直射在果实上导致表皮细胞被灼伤，引发此病。一般来讲土壤缺水、天气干热、忽晴忽雨、空气湿度过大或常有雾、露水时，最容易发生。症状主要表现为辣椒果实向阳面部分褪色变硬，呈淡黄色或灰白色，病斑表皮失水变薄，容易破裂，容易被其他病菌腐生，长一层黑霉或发生腐烂。防治方法：
1.合理密植，每亩种植7000-9000株，以增加辣椒叶面系数，使得叶片互相遮荫防病。
2.可与其他高秆作物间作，利用生物屏障遮阳。
3.使用遮阳网覆盖栽培，降低气温和土温，改善田间小气候，以减少发病。
4.加强肥水管理，在开花结果期及时浇水，保持地面湿润，增施磷钾肥，促进果实发育，减少病害。
4、晒辣椒怎么晒？晒辣椒的方法如下：1.将新鲜的辣椒洗净，去除泥土和杂质。2.用厨房纸巾或干毛巾擦干水分，不要有水分，否则会影响晒干效果。3.将辣椒放置在光线充足的地方，可以是阳台、户外或是通风的房间，最好是有风的地方，这样可以加快晒干。4.让辣椒自然晒干，多次翻动，让每个角落都能够被晒干。5.晒够后的辣椒颜色会变深，表面会有皱纹，这时就可以摆放在通风的地方晾凉，保存起来。 小提示：晒辣椒的最佳时间是早晨和傍晚，避免在高温烈日下晒干，以免影响辣椒品质。
5、干辣椒怎么晒才能又亮又红？如果你想让干辣椒又亮又红，有以下几点建议：
1. 选择新鲜的辣椒：新鲜的辣椒在晒干后颜色会比较鲜艳，而且味道也更好。
2. 曝晒干燥：将干辣椒摆放在阴凉通风、阳光充足的地方，直接曝晒干燥不需要人工处理。但每天至少上下两次翻动以保证均匀曝晒。
3. 切掉大梗：使用剪刀将干辣椒的大梗切掉，这样可以促进干辣椒颜色均匀，不会出现颜色差异。
4. 涂油：可以用少量的植物油涂在干辣椒表面，可以保持辣椒的颜色和质量，也可以让干辣椒更易于保存。
晒制干辣椒需要时间和耐心，要注意防止潮湿和霉菌滋生，最终的成品将取决于干辣椒的品质和曝晒的周期。
