新鲜红辣椒腌制了发酸，主要是腌制时,盐放得不够,开始不觉得酸,可时间一长,就显出酸味来了
食材明细
红辣椒 2500克
盐 300克
蒜 80克
姜 80克
白糖 80克
腌制新鲜红辣椒的做法步骤
步骤 1
新鲜红辣椒整条清洗干净，沥干，同时切姜末蒜末待用
步骤 2
红辣椒去蒂、切丝后，将盐、糖、姜、蒜放入拌匀，片刻就会出水，腌制大概一小时以上就行
步骤 3
事先洗干净的干燥玻璃瓶，将红辣椒丝挤水分装瓶，表面浇层香油或熟植物油，冰箱储存可达半年以上
步骤 4
吃时，用干净筷子夹一些出来，撒芝麻香油即可，香、辣，可提味了！
腌制红辣椒的小贴士
一是辣椒不能沾生水、要沥干；
二是分瓶装、方便取食；
三是可以不放醋，含量少也没多大意义；
四是去蒂就行，腌制后装瓶时辣椒籽会自然脱落，大量盐水丢弃不要
2、陕西秦椒粉颜色为什么特红？秦椒，是辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的美称。主要产于关中八百里秦川。
今秦椒是辣椒，但古代称的秦椒不是辣椒。春秋战国时有的一种植物，是芸香科木本植物花椒，是我国本地麻辣味植物，当年秦地之产，当为秦椒，别称关中花椒。
秦椒具有颜色鲜红，辣味浓郁，体形纤长，肉厚油大，表面皱纹均匀等特点。分为青、干两种，尤以干椒最为有名，研面油泼后，为佐食佳品。制成辣子酱，香醇适口。
3、干辣椒怎么晒才能又亮又红？一、品种选择。晒制干辣椒应选择果形小、辣味浓、果肉较薄的品种，以朝天椒最好，线椒也可。
二、晒制方法。选择带柄无病虫、无伤口、果皮已发红或微红的辣椒，洗干净，放在中午阳光不能直射处晾晒。注意不可在强光下曝晒，否则会将辣椒晒伤，引起褪色。晒至八成干时，收回堆放在干燥处，使其发汗（回潮）后，再移至阳光下曝晒至干。这样晒制成的干辣椒，辣果鲜红，椒柄金黄，品质好且耐贮藏。
4、红油辣的原因？辣椒面的选择。做四川红油辣椒，选用的是二荆条辣椒面，这种辣椒的特点是颜色红，辣度低，香味浓。如果觉得辣度不够，可以适当加一些其他辣度高的辣椒面。辣椒面要熟的并且稍微粗一点。在四川以外的很多地方，基本都是用生辣椒面制作红油辣椒，殊不知生辣椒面做出的红油辣椒较之于熟辣椒面做出的红油辣椒，味道相去甚远。
5、怎样使辣椒快速变干？有两种方法可以使辣椒快速变干：
1、晒干、风干。夏季、秋季购买鲜辣椒，用毛巾把辣椒上的泥点，水点都擦擦干净，然后将辣椒用棉线串起来，注意，辣椒要串的比较稀松，这样通风好，容易干，不要一根绳子上串太密的辣椒，那样辣椒紧贴着辣椒，不容易干，而且容易变质（腐烂、发臭）。待辣椒晒干后，根据自己的需要，可以把干辣椒磨成辣椒面，也可以弄成辣椒片。晒的时候，悬挂在不被雨淋又可以天天晒到太阳的地方，诸如南阳台。
2、烘干。辣椒水分比较大。现在有成型的烘干机，但是不论使用燃煤和用电都存在耗能太大的问题。现在批量加工，大部分前期经过自然晒干，后期采用微波烘干杀菌。
