辣椒里面含有叶绿素和辣椒红素，而叶绿素易分解，远没有辣红素稳定。
当辣椒还没有成熟的时候，此时的辣椒需要很多的营养物质，因此它会自主进行光合作用，叶绿素经过光合作用，生成有机物和氧气供自身吸收，这时的辣椒显绿色 ，叶绿素也相对稳定。
但时间一长，辣椒成熟后，不再需要光合作用时，不稳定的叶绿素渐渐被分解出去，辣椒红素的含量超过叶绿素时，辣椒就会显示出红色，青椒就变红了。
辣椒变红这一行为也是辣椒的一种生存方式，变红的辣椒，更能吸引注意力，引来动物吃掉果实，为自己传播种子，自己传宗接代。
植物之所以长出硕大的果实，都是为了能将自己的种子散布到各处，让子孙后代能找到夜个更好的生存条件茁壮的生长和繁衍后代
2、让嘴巴变红的方法？让嘴巴变红有很多方法，以下是几种常见的方法：
1.使用润唇膏或唇彩：使用唇部彩妆可以让嘴唇变得更亮丽，尤其是选择带有红色或粉色调的产品，可以更好的改善嘴唇的颜色，但也要根据个人嘴唇情况选择适合自己的产品。
2.口红：口红是最传统的嘴唇变红方法，选择颜色合适的口红不仅可以让嘴唇看起来更加美丽动人，也可以改善唇色，但口红一定要选用质量好的品牌，避免使用低品质的口红影响健康。
3.涂抹蜜糖：蜜糖中含有一定的酵素和维生素B，可以有效改善唇色，可以适量的将一些蜜糖涂抹于唇部，但也不要过量，以免引起其他不适。
4.口香糖：适量咀嚼口香糖可以刺激唾液分泌，有助于唇部血液循环，进而改善唇色。
5.橄榄油：使用橄榄油涂抹唇部可以为唇部提供营养，助力唇部健康，同时也可以让唇色变得更加红润。
3、已摘下的青辣椒，有什么办法把它变成红辣椒吗？绿辣椒快速变成红辣椒可以使用催熟剂加快辣椒的变色。
操作方法：将购买的催熟剂按照其说明进行稀释后，使用软刷子或者喷瓶将液体均匀涂在绿辣椒上即可。
辣椒的绿色和红色主要依靠辣椒中的叶绿素和辣椒红素决定。
青辣椒的叶绿素含量高，掩盖辣椒红素的颜色，所以青椒显绿色，叶绿素易分解，远没有辣红素稳定，青辣椒存放长时间后，叶绿素就会逐渐分解，剩辣椒红素发挥作用，青椒就会自动变红。
4、干辣椒花皮多怎么让它变红？干辣椒，如果花皮特别多的话，想让他变红也没有关系，我们可以把辣椒切成小段的，用破壁机把所有的辣椒打成辣椒粉末之后，我们烧一锅热油浇到这辣椒粉墨里边，让他就变成红红的辣油，以前的花皮就看不出来了
一般辣椒要等自然变红的时候才采摘下来晒干。通常就是平铺在干燥的地面或网上、报纸等，直接在太阳下暴晒。暴晒期间还需经常翻动，使其受热均匀。天气好的时候晒四五天，晒干以后装买透气性好的网兜里，挂在雨淋不到通风好的地方保存。能吃上一个冬天。
