挑“母”的。西红柿从外形上区分，也可以分为“公母”，顶部有点凹陷的是“母”的，凸起来有小尖的就是“公”的。“母”西红柿汁水多，甜度高。顶部有个小尖的西红柿可能是打激素或者是抹药的，所以顶部才会出来一个小尖。所以，我们在挑选西红柿时，要选“母”西红柿。
2、西红柿如何择菜？西红柿沙甜多汁，不管是生吃还是炒菜，都非常的美味，很多人都爱吃。然而如何挑选西红柿非常的重要，如果选不好，容易买到催熟的西红柿。这样的西红柿不但吃起来硬邦邦的，口感很差，而且吃多了对身体也不好。选西红柿的五个方法：
1、看颜色
如果是正常成熟的西红柿，它不会是通红的，根蒂周围是呈青绿色的，因为这个部位长期晒不到太阳光。而如果西红柿颜色特别红，整个果实均为红色，则很有可能是催熟的，所以这样的西红柿不建议大家购买。
2、看形状
正常成熟的西红柿它都是非常饱满圆润的，形状也比较规则，没有明显的凸起。而如果遇到有明显凸起、形状畸形的西红柿，大家一定不要购买，因为这样的西红柿很有可能是打了激素催熟的，这样的西红柿不但汁水少、口感差，不好吃也不健康。
3、看果蒂
我们买西红柿的时候最好选择果蒂比较小的，因为果蒂小的西红柿里面的硬筋少，口感会更好。而果蒂越大，里面的筋膜就越多，吃起来硬邦邦的，口感要差一些。
4、看斑点
买西红柿的时候，最好选择表面有均匀分布的白色斑点的。这种有斑点的西红柿是沙瓤的，汁水也多，口感会更加沙甜好吃。
5、摸软硬
自然成熟的好的西红柿摸起来是有一定软度和弹性的，而如果西红柿摸起来很硬，则很有可能是催熟的，这样的西红柿没味道、不好吃、口感差，大家记得不要购买。
3、西红柿的种植技术打不打药？大棚西红柿也要打农药
1、种植前
种植前打的农药主要针对土壤，消灭掉土壤里的害虫，以防止将来种植的西红柿患上根腐病。
2、种植时
为避免西红柿种子携带病菌进入大棚，部分农户可能会用农药对种子进行杀菌处理。
3、上支架前
西红柿属于藤蔓类植物，需要缠绕在支架才能正常生长。在西红柿上支架的时候，农户需要去掉低矮处的枝叶，如此一来就会导致植株脆弱，容易感染病菌。因此这时打的农药主要是杀菌类农药。
4、授粉期
这个时期打不是农药，而是激素。大棚拦住了害虫，也拦住了很多益虫，比如我们辛勤的小蜜蜂。没有小蜜蜂和足够的风力辅助花粉传播，西红柿就无法结果，所以大棚种植者大多采取打激素的方式辅助授粉。
怎么分辨激素授粉的大棚西红柿？大棚西红柿颜色深红，均匀，没有小白点，而且可能会有点奇形怪状，不够圆润，手感还比较硬，正常的西红柿则比较软。
5、结果期
一般结果期打的农药才会对消费者产生影响。结果期的西红柿需要打农药吗？也是需要的。大棚环境温度高，湿度大，又比较封闭，是病毒细菌生长的温床。大棚种植的西红柿，最容易患晚疫病、灰霉病等疾病。
病菌害虫的发病期不稳定，指不定哪天下个雨就发病了。如果临近上市的西红柿感染了病菌，种植者只能通过打农药的方式进行防治，如此一来，消费者拿到的西红柿很容易农药残留超标。大棚种出的西红柿，打的杀虫类农药可能会少，但杀菌类的农药不会少。
农药残留的危害自不待多言。它的危害是潜移默化的，各种慢性疾病，癌症的背后都有它的身影。推荐爱吃西红柿的你，可以在家中自备一个爱可索手持式家用农残检测仪，一键检测，三分钟出结果。
4、如何鉴别催熟西红柿？一、手感硬邦邦的。自然成熟的西红柿，哪怕不是只有八九成熟，轻轻地按压一下西红柿，也能感受到西红柿内在沙瓤的手感！反之，如果外表看似熟透了，实则还是硬邦邦的！
二、西红柿瓤籽少的
优质的西红柿，掰开之后里面会是沙瓤的，而且籽也是多多的，并且非常的饱满！而如果是催熟的西红柿，掰开之后里面不仅是青筋粗，籽还特别的少，籽的颜色也是绿绿的！
四、畸形多的。一般来说，如果菜贩售卖的是催熟的西红柿，肯定是大面积催熟的，这样在催熟的过程中，必然就会有不少西红柿受到的催熟剂多，所以，长得畸形的也会多
三、果皮颜色均匀的西红柿不可能熟透了再采摘，那样还没等运到市场就已经坏掉了，一般在八成熟左右就会采摘。所以，如果是自然成熟的西红柿，它的果皮一定是青红相间的，红色要多于青色！
但如果是催熟的，果皮通体是红色的，而且颜色还非常的均
5、怎么辨别是不是催熟西红柿？答案:1.可以通过对西红柿外表和口感的观察，鉴别西红柿是否是催熟的。
2.如果西红柿是经过催熟处理的，它通常会有一些明显的特征。
例如，它的外表色泽会比较均匀，色泽鲜艳，但不是自然的红色，而是偏橙红色或黄色。
催熟的西红柿也很容易在运输或储存过程中出现损坏或烂掉的情况。
而对于未催熟的西红柿，它的色泽会相对深一些，外表会有明显的绿色或者紫红色，口感饱满且味道更香甜。
3.如果想要更加准确地鉴别催熟的西红柿，可以尝试对其质地进行比较。
催熟的西红柿通常会比自然成熟的西红柿质地更柔软，口感更“麻”，而未催熟的西红柿质地会更加紧实，口感也比较脆嫩。
如果能够确定西红柿的产地，也可以通过了解该地区的种植习惯和气候条件，来判断西红柿的成熟度和真伪。
