市面上最常见的番茄是红色的，其次是黄色的。
两者最大的区别是：红色的富含番茄红素，橙色的富含β-胡萝卜素，两种生物活性成分都具有抗氧化的作用，不过β-胡萝卜素还能在体内转化为维生素A，有利于眼睛健康。
番茄含有的主要营养成分：
1、番茄的水分含量约为95%，其余的5%主要由碳水化合物和纤维组成，属于低碳水化物的食物。
2、西红柿长不大是怎么回事？一、品种：有的品种各台果之间的大小差距不大，这类品种适合长收获期种植，可结果到17、18甚至20台果，一般这类种子较贵。另一类普通且大众化的品种，每台果都比前一台果要小，也就是越往上果实越小。这类品种适合比较短收获期的栽培，一般结3-4台果，之后必须掐头，每穗果一般留3-4果。
二、肥料方面：凡植物必需的各类元素的缺乏都会造成果实变小，镁、锰、硼的缺乏都可能影响到果的大小。另外肥料的施用不当，也会影响果实大小，如大量施用反刍动物的粪便而没大量施氮会造成作物缺氮。过多、过频繁地施大量二铵，造成作物磷中毒，果实也会变小。钾肥的正确施用方法是分次追施，如果一次放入，作物会减产，同样的量分三次上（次少），增产幅度很大。有些元素过多如硼喷施过多，也会使果变小。
三、栽培方面：1.没搭架，植株倒伏；2.后一类品种没去头；3.缺水；4.土壤过僵；5.生长素中毒——这是棚室常见的果实变小原因（每点一层花，生长素就累积一点，三四台果后果实就受影响），应每三到四台后要用赤霉素纠正一次。
3、西红柿开始变色了几天能熟透？西红柿的变色时间因品种和环境条件而异，一般情况下，从开始变色到完全熟透需要约7-10天的时间。以下是一般情况下西红柿变色和成熟过程的大致时间表：
1. 开始变色：当西红柿由绿色逐渐转变为淡黄、橙红或红色时，表示开始变色。这个过程通常需要2-3天。
2. 色泽加深：西红柿逐渐从淡红色到鲜红色、深红色，并变得更加饱满，这一阶段通常需要4-6天。
3. 完全熟透：西红柿变成鲜红色或深红色，皮变得光滑且有弹性，果实变得柔软且汁液丰富。此时西红柿已经完全熟透，可以食用了。
需要注意的是，以上时间表仅为经验估计，具体时间还取决于种植环境的温度、湿度和阳光照射等因素。较高的温度和充足的阳光照射可以加速西红柿的成熟进程，而较低的温度和不足的阳光则可能延缓成熟。
不同品种的西红柿也有不同的成熟时间，有些品种可能需要更长的时间来达到完全成熟的状态。 最好根据具体品种和实际情况来判断西红柿的成熟程度，适时采摘并食用。
4、买回来的番茄为什么会裂开？因为西红柿开裂是一种生理病害，产生的原因是果皮韧性差，在西红柿转色期遇到高温烈日、干旱、水分过多、施肥不当等情况，导致果皮的生长与果肉的生长不一致。
1、若果实表皮薄含水量高，果皮的生长与果肉的生长膨大速度不相适应，会产生裂果；
2、土壤水分供应不均衡也会裂果，如西红柿果实发育后期遇高温干旱或接近成熟时遇暴雨；
3、高温、干旱会影响番茄对钙、硼等元素吸收，也是裂果的主要原因，西红柿的脐腐病也是缺钙导致的；
4、果实直接暴露在太阳光下（高温暴晒），没有叶子遮盖，也易造成裂果；
5、不正常使用生长调节剂或农药，影响了果实的正常发育，果皮也可能产生裂口。
如果没有真菌、昆虫或细菌入侵，你可以吃裂开的西红柿。
5、买回来的西红柿颜色由红变橙怎么回事？番茄转色不均匀，果实呈现橙黄色，这是夏季高温条件下，番茄红素合成受到抑制的外在表现，高温（>30℃）条件下， Psy基因转录及其转录表达产物八氢番茄红素合成酶PSY受到抑制，番茄红素合成积累降低，而番茄红素下游产物β-胡萝卜素生物合成不受影响，番茄红素呈现红色，β-胡萝卜素呈现橙黄色，由于番茄红素合成积累量下降，且分解为下游的β-胡萝卜素正常合成与积累，番茄红素/β-胡萝卜素比例下降，导致果实颜色由红色转变为橙色。
