它是以辣椒为原料，采用科学方法提取、分离、精制而成的天然色素。主要成份为辣椒红素和辣椒玉红素，为深红色油溶性液体，色泽鲜艳，着色力强，耐光、热、酸、碱，且不受金属离子影响；溶于油脂和乙醇，亦可经特殊加工制成水溶性或水分散性色素。
该产品富含β—胡萝卜素和维生素C，具保健功能。广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品和医药的着色。亦可用于化妆品的生产。产品质量符合FAO/WHO国际标准。
2、怎么能让线椒变红快？让线椒变红快的方法
绿辣椒快速变成红辣椒可以使用催熟剂加快辣椒的变色，操作方法是将购买的催熟剂按照其说明进行稀释后，使用软刷子或者喷瓶将液体均匀涂在绿辣椒上即可；
辣椒的绿色和红色主要依靠辣椒中的叶绿素和辣椒红素决定，青辣椒的叶绿素含量高，掩盖辣椒红素的颜色，所以青椒显绿色，叶绿素易分解，远没有辣红素稳定，青辣椒存放长时间后，叶绿素就会逐渐分解，剩辣椒红素发挥作用，青椒就会自动变红。
3、辣椒红芯是什么？辣椒里的红芯是辣椒红素和辣椒玉红素。
成熟红色的辣椒里富含一种类胡萝卜素色素，名为四萜类橙红色色素，颜色越靠近红色，其含量越丰富。其中极性较大的红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素，占色素总量的50%~60%，这是辣椒红这种色素的主要来源。
4、辣椒素和辣椒红素的区别？辣椒素是辣椒的活性成分。它对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。辣椒素和与其相关一些的化合物并称为辣椒元，它们是辣椒产生的次级代谢产物，可能为了对草食动物形成威慑。一般鸟类都不对辣椒元敏感。纯辣椒素是一种斥水亲脂、无色无嗅的结晶或蜡状化合物。
辣椒红素溶于大多数非挥发性油，部分溶于乙醇、丙酮、正己烷、油脂、植物油等有机溶剂，不溶于水和甘油，对可见光稳定，但在紫外光下易褪色。遇到Fe3+、Cu2+、Co2+可促使其褪色，遇Pb3+可形成沉淀。
5、辣椒脱叶剂和催红剂一起用吗？辣椒脱叶剂和催红剂不能一起用
辣椒脱叶剂的主要成分就是脱落酸，属于一种植物生长调节剂，主要作用就是促进作物早熟和脱叶，使作物果实充分受到阳光照射，提高商品性；杀菌剂的主要作用就是防治作物的多种病害，从而使作物达到优质高产。
辣椒催红素:是根据辣椒的生长规律而新开发的一种脱叶催红素。它主要用于辣椒后期的脱叶催熟，可使辣椒的成熟期缩短。喷后辣椒脱叶快，着色快，品质好。可提前五--七天收货。有利于播种下茬作物。同时本品也可用于棉花、豆类、芝麻的后期催熟、脱叶，提高作物的产量，改善品质，节省劳动力。
