天下红辣椒酱 四川人对辣椒酱的喜爱形容？

四川是一个无辣不欢的地方。四川人对辣椒酱的喜爱是无与伦比的。香辣宴天下，健康进万家。这是四川知名辣椒酱的广告词。我们的辣椒酱，我们的健康。餐餐来两勺，舌尖好味道。辣酱正能量，独家新形象。

香辣润心田，美味结良缘。顶级辣酱，让青春飞扬。

好吃不过天下红，怕上火吃天下红！

恩 鸡泽县的辣椒酱老好吃了 我就爱吃天下红得

天下红 特别好吃。。我是鸡泽滴。。每次回家 都带好多瓶回北京吃。。一瓶能吃一个礼拜。。香……辣……绕梁三日、回味无穷……

爱吃火锅的朋友一定非常纠结一个问题，就是火锅蘸料怎么调才好吃？火锅是中国冬季不可或缺的一种美食，肥嫩的牛肉，爽脆的毛肚，鲜活的水族，鲜嫩的蔬菜，每一口都是热气腾腾，吃得热火朝天，酣畅淋漓！但每次吃火锅，总是犹豫该怎么调配蘸料，胡乱搭配一番虽然也能入口，但总感觉缺了点火候，吃起来不尽如人意，影响吃火锅的兴致。虽说众口难调，每个人有每个人的口味，在这里给你介绍几种火锅蘸料的调法，你再根据自己的口味适当调整，一定能调出适合自己的蘸料的。先介绍一种最简单的调法，主料是芝麻油（香油），加蒜泥和香菜末即可，喜欢辣口的加点辣椒或者辣椒酱，一款走遍天下都不怕的火锅蘸料完成，简单易学，好处是不管清汤锅、麻辣锅还是鸳鸯锅，这种万用蘸料都足够应付，吃清汤锅原汁原味，吃麻辣锅辣上加香，绝对不掉价。

如果习惯了特别的味道，那就要用事先调制好的酱料做底了，以xo酱或川崎酱为基，根据口味加香油、蚝油、小米椒、蒜蓉牛肉酱、姜、葱、瑶柱香菇酱、香菜等，这一盘蘸料主要吃的是流行的火锅酱，那口味绝对是大众化的。喜欢酸甜口味的，可以选择麻酱、香油、小米椒、蒜泥、陈醋、白糖、芝麻、葱花、香菜，酸酸甜甜，又香又辣，不管吃什么都可以完美搭配。

如果是北方人，则可以选择芝麻酱为底，加香油、陈醋、韭菜花、白砂糖、虾油、料酒、生抽、腐乳作佐料，这样的蘸料调法是北方口味的不二选择。如果是吃海鲜火锅，因为新鲜海鲜已经鲜味十足，则可以选择姜汁做底，根据口味加适量香油、姜末、生抽、香醋、白糖等，既突出了海鲜的鲜味，又不会太过淡口。

说到这里，我们可以看到上面任何一种蘸料调法都少不了香油，这是为什么呢？香油中90%的成分为不饱和脂肪酸，还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，不但营养丰富，还可以增加食物的香味。最最重要的是吃火锅容易上火，吃香油有通肠润便、护嗓止咳、刺激食欲、延缓衰老、促进血液循环、预防心血管疾病和补血的作用，因此不管吃什么火锅，香油（芝麻油）绝对是必不可少的配料之一。天气渐凉，又快到吃火锅的季节了，希望这些蘸料调法在今年冬天里大家能用得上。

做辣椒油用什么香料，要看具体用途，你做的辣椒油用来干嘛的，调面为主还是凉菜为主；是饭店用还是家庭用。做法就有不同。

如果是饭店，哪怕夜市摊、早餐点，就要放到香料。如果是家庭，则不需要任何香料，只要辣椒本味就好。

但是饭店的辣椒油，制作中加料也不是很讲究，不像卤肉料那样配比规矩。主要是突出香味，还要和临近别家不一样，以显示区别。记得老干妈，最开始不是做辣酱，是做米粉。她的米粉生意很快红火，把周边都比下去了。主要原因不是米粉做的特别好，而是她的调料，也就是后来打天下的辣酱。和别家味道不一样，人人爱吃，搞得全城同行都来买她的辣酱当调料，于是就有了后来的老干妈。

饭店做辣椒油，用到的香料，基本内容有花椒、八角、桂皮、丁香，按照卤肉料减量加入。也有简单制作的，放花椒、糖、鸡精、盐。要说如何配比，没有固定格式，都是各家随意。就是前面说法，要香味突出，不追求味道平衡。食客用了，闻到香香就达到目的。

制作方法，一般采用湖南擂辣椒的做法，先把辣椒切段，和香料一起锅里炒焦，然后粉碎，浇油就是。或者直接的用油炒到焦香，捞出来粉碎，再把油倒进去。简单的做法是买了辣椒面，直接的浇热油，再调入鸡精、盐、糖。不论怎么做，都会加进白芝麻，不是为了香，是为了好看。

家庭版制作，就没这个必要，当一味调料油就好。最好买红辣椒，因为品相和品种可以挑选，能够认出好歹。喜欢辣的就买朝天椒，喜欢椒香的就买秦椒、二荆条。自己给打成粉，花生油烧到冒烟，关火待到没烟了，把油缓缓加进去。这样的辣椒油才叫辣椒油，调菜调面都很合适。

自己买辣椒的根本好处，是避免买到假冒伪劣。市场的辣椒面，不论粗面细面，各种说法都有，里面保不定有黄豆面或玉米面。当面你都难以认出来，打碎了和辣椒籽一样黄色，可是价格悬殊很大，味道也有很大差别。自己买辣椒自己打成面，就不会上这个当了。