很多朋友对于鸡肉杀虫剂有哪些和鸡肉加工厂有哪些卫生控制原则和控制点不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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鸡肉加工厂有哪些卫生控制原则和控制点
（1）鸡肉加工厂的卫生控制原则防止发生交叉污染：交叉污染是通过生的食品、食品加工者或食品加工环境把生物或化学的污染物转移到食品的过程。此方面涉及预防污染的人员要求、原材料和熟食产品的隔离和工厂预防污染的设计。手的清洁消毒和卫生间设施的维护：对手进行清洗消毒的目的是防止交叉污染，一般的清洗方法和步骤为：清水洗手，擦洗洗手皂液，用水冲净洗手液，将手浸入消毒液中进行消毒，用清水冲洗，干手。卫生间需要进人方便、卫生，具有自动关闭、不能开向加工区的门，以防止空中或飘浮的病原体和寄生虫进入加工区。工厂的每个厕所都应该及时冲洗。如果便桶周围不密封，人员的鞋上就有可能沾上粪便并带进加工区域。
防止外来污染物污染：食品加工企业经常要使用一些化学物质，如润滑剂、燃料、杀虫剂、清洁剂、消毒剂等；生产过程中还会产生一些污物和废弃物，如冷凝物和地板污物等；在生产中会产生一些下脚料，对于上述因素都要加以控制，防止污染食品及包装。关键卫生条件是保证食品、食品包装材料和食品接触面不被生物的、化学的和物理的污染物污染。
有毒化学物质的标记、储存和使用：食品加工使用的一些食品添加剂，按照正常剂量在食品中使用是符合国家规定的，但如果超量使用或误用则对人体造成危害。对于这类物质，必须按照产品说明书小心使用，而且做到正确标记、贮存安全。
员工的健康与卫生控制：食品加工者（包括检验人员）是直接接触食品的人，其身体健康及卫生状况直接影响食品卫生质量。管理好患病或有外伤或身体不适的员工，防止他们成为食品的微生物污染源。食品生产企业应制定卫生培训计划，定期对加工人员进行培训，并记录存档。虫害的防治：害虫主要包括啮齿类动物、昆虫以及携带某种人类疾病病源菌的动物。通过害虫传播的食源性疾病数量巨大，因此虫害的防治对食品加工厂是至关重要的。害虫的灭除和控制包括加工厂（主要是生区）全范围，甚至包括加工厂周围，重点是厕所、下脚料出口、垃圾箱周围、食堂、贮藏室等。食品和食品加工区域内保持卫生对控制害虫至关重要。
（2）微生物污染的关键控制点①毛鸡验收：禽类的各种疫病，克球酚、磺胺、氯霉素等的药物残留。②烫毛：羽毛上污染或携带致病微生物或腐败微生物，如沙门氏菌、大肠杆菌、芽孢杆菌等。③摘除内脏：禽类传染性疾病及沙门氏菌感染，交叉污染。④服体冲洗：生殖道和消化道内容物导致的禽肉微生物污染及性状异常。⑤预冷：主要致病菌包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌。⑥分割：交叉污染。
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（1）科学选择场址
应选择地势较高、容易排水的平坦或稍有向阳坡度的平地。土壤未被传染病或寄生虫病的病原体污染，透气透水性能良好，能保持场地干燥。水源充足、水质良好。周围环境安静，远离闹市区和重工业区，提倡分散建场，不宜搞密集小区养殖。交通方便，电力充足。
建造鸡舍可根据养殖规模、经济实力等情况灵活搭建。其基本要求是：房顶高度2.5米，两侧高度2.2米，设对流窗，房顶向阳侧设外开天窗，鸡舍两头山墙设大窗或门，并安装排气扇。此设计可结合使用自然通风与机械通风，达到有效通风并降低成本的目的。
（2）严格选雏
引进优质高产的肉、蛋种禽品种，选择适合当地生长条件的具有高生产性能，抗病力强，并能生产出优质后代的种禽品种，净化种禽，防止疫病垂直传播。严格选雏，确保雏鸡健壮，抗病性强，生产潜力大。
（3）严格用药制度
①采用环保型消毒剂，勿用毒性杀虫剂和毒性灭菌（毒）、防腐药物。②加强药品、添加剂的购入、分发使用的监督指导。严格执行国家《饲料和饲料添加剂管理条例》和《兽药管理条例》，从正规大型规范厂家购入药品和添加剂，以防止滥用。药品的分发、使用要由兽医开具处方，并监督指导使用，以改善体内环境，增加抵抗力。③兽用生物制品购入、分发、使用，必须符合国家《兽用生物制品管理办法》。④统一规划，合理建筑鸡舍，保证利于实施消毒隔离，统一生物安全措施与卫生防疫制度。
（4）强化生物安全
鸡舍内外、场区周围要搞好环境卫生。舍内垫料不宜过脏、过湿，灰尘不宜过多，用具安置要有序，经常杀灭舍内外蚊蝇。场区内要铲除杂草，不能乱放死鸡、垃圾等，保持经常性良好的卫生状况。场区门口和鸡舍门口要设有烧碱消毒池，并经常保持烧碱的有效浓度，进出场区或鸡舍要脚踩消毒水，杀灭由鞋底带来的病菌。饲养管理人员要穿工作服，鸡场限制外人参观，更不准运鸡车进入。
（5）规范饲养管理
加强饲养管理，改善舍内小气候，提供舒适的生产环境，重视疾病预防以及早期检测与治疗工作，减少和杜绝禽病的发生，减少用药。①根据各周龄鸡特点提供适宜的温度、湿度。②保证舍内良好的空气质量，充分做好通风管理，改善舍内小气候，永远记住通风良好是保证养好鸡的前提。③进行合理的光照与限饲。根据鸡的生物钟、生长规律及其发病特点，科学制订光照程序与限饲程序，用不同养分饲喂不同生长发育阶段的鸡，以使日粮养分更接近鸡的营养需要，并可提高饲料转化率。
（6）环保绿色生产
①垫料采用微生态制剂喷洒处理，以后每周处理一次，同时每周用硫酸氢钠撒一次，以改变垫料酸碱的环境，抑制有害菌滋生，提高鸡体抵抗力。②合理处理和利用生产中所产生的废弃物，固体粪便经无害化处理成复合有机肥，污水须经不少于6个月的封闭体系发酵后施放。
（7）使用绿色生产饲料
①严把饲料原料关。要求种植生产基地生态环境优良，水质未被污染，远离工矿，大气也未被化工厂污染；收购时要严格检测药残、重金属及霉菌毒素等。②饲料配方科学。营养配比要考虑各种氨基酸的消化率和磷的利用率，并注意添加合成氨基酸以降低饲料蛋白质水平，这样既符合家禽需要量，又可减少养分排泄。③注意饲料加工、贮存和包装运输的管理：包装和运输过程中严禁污染，饲料中严禁添加激素、抗生素、兽药等添加剂，并严格控制各项生产工艺及操作规程，严格控制饲料的营养与卫生品质，确保生产出安全、环保型绿色饲料。④科学使用无公害的高效添加剂，如微生态制剂、酶制剂、酸制剂、植物性添加剂、生物活性肽及高利用率的微量元素，调节肠道菌群平衡和提高消化率，促进生长，改善品质，降低废弃物排出，以减少兽药、抗生素、激素的使用，减少疾病发生。
食品中常见农药兽药残留有哪些
食品中常见的农药兽药残留主要包括有机磷类杀虫剂、拟除虫菊酯类农药，以及抗生素、激素类兽药等，可通过科学清洗和选择正规渠道购买降低摄入风险。
1.农药残留主要类型及常见食品
①有机磷类杀虫剂（如敌敌畏、毒死蜱）：多残留于叶类蔬菜（如菠菜、油麦菜）和水果表皮（苹果、葡萄）。
②拟除虫菊酯类（如氯氰菊酯、联苯菊酯）：易在茶叶、柑橘类水果中发现，部分根茎类蔬菜（如土豆）也可能残留。
③氨基甲酸酯类（如克百威）：常见于豆类、瓜类等农作物。
2.兽药残留主要类别及影响
①抗生素类（如青霉素、四环素）：肉类（猪肉、鸡肉）、水产品（虾、鱼）和乳制品中的残留可能引发耐药性问题。
②激素类（如己烯雌酚）：部分养殖动物体内非法使用，长期摄入可能干扰人体内分泌系统。
③抗寄生虫药（如阿维菌素）：牛奶及内脏类食品（肝脏）中残留风险较高。
3.降低风险的现实方法
①清洗处理：流水冲洗后用小苏打水浸泡15分钟（浓度约5%）可分解部分有机磷类残留；热水焯烫叶菜1-2分钟可去除约40%的脂溶性农药。
②选购要点：优先选择带认证标识的农产品（如绿色食品、有机认证），大型商超的冷链肉类抗生素残留合格率比散装产品高约20%。
③烹饪选择：去除动物内脏和表皮脂肪（如鸡皮），采用蒸煮方式比烧烤更有利于分解部分兽药残留。
根据农业农村部2026年抽检数据，蔬菜水果农药残留合格率持续稳定在97%以上，水产和畜禽产品兽药残留合格率达到99.1%，通过正规渠道购买并合理处理可有效保障食品安全。
文章分享结束，鸡肉杀虫剂有哪些和鸡肉加工厂有哪些卫生控制原则和控制点的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！