青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素 前者的含量高时,会掩盖后者的颜色,是青椒显绿色. 但叶绿素易分解,远没有辣红素稳定,所以时间一长 叶绿素渐渐分解。
2、辣椒晒干为什么变白？红辣椒含水量在80%左右，干燥过程中会释放大量水分，直接影响干辣椒的颜色。 应注意加强通风和除湿的管理，以确保辣椒稳定适宜的脱水速度。
通风除湿管理以温差为标准。通常，湿球温度应保持在38~39°C，温差应保持在6°C以上（不包括6°C）。
当湿球温度超过40°C或温差在4~6°C时，表明干燥室内相对湿度较高，应及时通风除湿。
如果湿球温度低于37℃或温差高于10°C，则表明相对湿度较低，因此应适当控制湿度消除，使湿球温度保持在38~39°C之间。
3、为什么有些辣椒是黄色的？1、光照不足
辣椒在生长过程中需要充足的光照，养殖辣椒时，如果光照时间过短，就会导致植株的枝叶枯黄，可以将辣椒放置在光线明亮的环境中，让其接受每日不少于6小时的光照，促进植株进行光合作用。
2、浇水过多
辣椒喜水，但是不耐水涝，养殖辣椒时，如果浇水过于频繁，就会导致植株渍水烂根，需要在土壤表面干透后再给辣椒浇水，而且在雨季时期需要及时将土壤中的积水排出，促进辣椒健康生长。
3、施肥过少
辣椒在营养不足时会枝叶枯黄，养殖辣椒时，需要在植株生长期每月追施一次薄肥，为其提供生长所需要的养分，并且在给辣椒施肥时，需要将肥料埋在远离植株根系0.5米处的地方，避免其被烧根。4、感染病害
辣椒在感染病虫害时会枝叶枯黄，养殖辣椒时，需要准备一把锋利且经过消毒处理的剪刀，将植株染病的黄叶全部剪掉，以免情况更加严重，而且要每周向辣椒喷洒一次除菌药剂，维持其正常生长。
4、为什么辣椒晒后变白了？青辣椒生长期晒白的原因及防治措施 一、辣椒晒白是生理性日灼病，具体原因：
1、土壤中缺钙或施用氮肥过多，引起钙的吸收障碍。
2、辣椒植株培土过浅，使果实暴露在强光下引起灼伤。
3、辣椒果实上有水珠或露珠，汇聚阳光。
4、土壤干旱缺水、温度过高、雨后暴晴、土壤粘重、低洼积水、病毒病、蚜虫等危害。
5、红辣椒晒干为什么变白了还能吃吗？红辣椒晒干变白了是还能吃的。
红辣椒含水量在80%左右，干燥过程中会释放大量水分，直接影响干辣椒的颜色。 应注意加强通风和除湿的管理，以确保辣椒稳定适宜的脱水速度。
通风除湿管理以温差为标准。通常，湿球温度应保持在38~39°C，温差应保持在6°C以上（不包括6°C）。
当湿球温度超过40°C或温差在4~6°C时，表明干燥室内相对湿度较高，应及时通风除湿。
如果湿球温度低于37℃或温差高于10°C，则表明相对湿度较低，因此应适当控制湿度消除，使湿球温度保持在38~39°C之间。
