深绿长线椒在辣椒棵别很早摘，让它在上面待上一段时间，长线椒就有绿变深红最后变成彤红就可以采摘了。
青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素，前者的含量高时，会掩盖后者的颜色，是青椒显绿色。 但叶绿素易分解，远没有辣红素稳定，所以时间一长，叶绿素渐渐分解，只剩辣红素了，青椒就变红了。
2、青辣椒晒干变红的正确方法？青辣椒晒干变红的方法如下：
1. 选好辣椒：尽量选表面有光泽的健康辣椒，因为表面有伤口或者受虫害的辣椒可能会使晒干后的辣椒变质。
2. 洗净晾干：用清水彻底清洗，然后晾干水分，可以利用纸巾、毛巾或者晾晒几个小时。
3. 挑选干燥天气：建议选择干燥的天气进行晒干，尽量避免遇到连续降雨或者多雾等天气。
4. 晾晒：将晾干的辣椒放置在通透的地方，晾晒过程中可以使用大篷布或者根据天气情况将辣椒放在窗户后面等待干燥，每天需要翻动几次。
5. 晒干后变红：晒干的辣椒可以拿回室内放置几天，这样的话室内的湿气会使得辣椒开始“发汗”，使得辣椒的内部温度升高，这种情况下，最终变红的概率会更高。
6. 贮藏：待晒干后的辣椒变成了酱红色，就可以装在密封袋子里面或者放在密封容器内贮藏了。
需要注意的是，在整个晾晒过程中，如果天气阴雨天较多，晚上收回干辣椒避免霉变。同时，也需要注意晾晒的地方要避免潮湿，并且要时常翻动晾晒的辣椒，这样可以使得辣椒受热的效果更均匀，变色的概率也更大。
3、最红的辣椒红油熬制方法和配方王刚？第一步、准备食材：菜籽油3斤， 姜100g, 洋葱100g, 小葱(大葱）100g, 核桃壳30g,
炒至过捣碎的辣椒面，二荆条 1/3,子弹头1/3.朝天椒1/3.各50g
选择辣椒是直接关系红油的颜色是否红亮的关键下面就介绍一下三种辣椒：
选择辣椒是一定要观察辣椒的表皮比较红亮的，这样做出来的油辣椒才够红亮.
2、香辛料；八角9g, 桂皮4g（拍破）, 香叶8g, 茴香9g ,香果3g（拍破）, 草果6g(拍破）, 丁香3g, 山柰6g ,所有香辛料在菜市场都可以购买得到；香辛料使用前用温水浸泡半小时沥干水分待用
第二步、如果没有克度称的在菜市场购买辣椒时叫老板给按克称好！回家就直接可以制作了，
1、 将辣椒剪成10mm的小节，祛除辣椒蒂
2、 炒制辣椒，用小火炒制辣椒，加少量油，加油的量以辣椒表面有一层油膜即可，用炒勺不停的翻炒，当炒到辣椒有一定的焦脆度时关火，自然冷却，冷却后的辣椒捣碎3-5mm待用，(炒制辣椒时不要炒糊了注意火候）
第三步、红油加工过程；
1、将菜籽油倒入大一点的锅内，同时下入生姜片、大葱，大火加热当颜色泛黄时下入备好的洋葱，继续加热。
2、当洋葱逐渐变得焦糊时下核桃壳，继续加热
3、当锅中姜变焦干，洋葱变焦黑，油开始冒比较大的烟时将油中所有东西捞出，
4、油继续加热，加热到320度，注意油温观察油的稀释度，当油变得非常稀时，如同水状，油冒比较大的白色烟雾时，证明油温刚好合适，关火，
5、油自然冷却到200度时，没有温度计如何测试油温，用一片香叶放入油中，香叶在油中有炸响且不糊证明油温刚好，下入其他香辛料，注意;不要一次性下入，分批下入因为香辛料有水分，下入过多冒油烫伤人，如果一次下入过多出现冒油的情况，准备一把漏勺打起部分香料等不冒油时在放入，香辛料熬制20分钟将香料味的香味完全炸出来为止，如果炸香料时油温下降得比较快，可以适当开一点小火，
6、炸完香辛料后油温基本上在180度，待油温170时下芝麻，用芝麻则一下油温，下少量的芝麻如果芝麻有间断的响声时，再加入适量的芝麻，证明油温刚好，做好的炒辣椒面用不锈钢容器装好加热适量白酒，将辣椒拌均，先用少量油将辣椒面打湿，在慢慢加入剩余的油，静置24小时后即可使用，
制作红油辣椒时需要细心耐心，只有这样才制作出一款香味醇厚的辣椒油，
4、后期青线椒为何摘下会变红？一般是青辣椒晒到太阳了，就会变成红辣椒。
青辣椒见到太阳以后就变红了。
青辣椒成熟后就变成了红辣椒。
一般是青辣椒晒到太阳了，就会完成红辣椒。
青辣椒成熟后期变成红辣椒了。
辣椒成熟后，或者失去水分以后，都会从绿色变成红色。
那是因为青椒素经过一定时间的光合作用的结果。
辣椒成熟后叶绿素减少，花青素显性，所以由绿变红。
青辣椒成熟后就变成红辣椒。
辣椒成熟了自然变成红辣椒。
青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素，前者的含量高时，会掩盖后者的颜色，是青椒显绿色。但叶绿素易分解，远没有辣红素稳定，所以时间一长，叶绿素渐渐分解，只剩辣红素了，青椒就变红了。
