1.非生理病害。高温、低湿和强光是引起叶片卷缩、皱缩、萎蔫等症状的主要原因，所以高温天气表现特别严重。这类症状一般在凌晨恢复正常，在阴雨天气或者遮阴或者灌溉情况下，能够迅速恢复，并开始抽生枝条和开花结果。
2.药害。药害主要分为土壤农药残留影响植株生长发育和生长季节喷施了错误的除草剂、生长调节剂或者过量的杀虫剂或者杀菌剂引起的。特别是毁茬地种植辣椒，小麦、油菜等地块施入了过量的除草剂，或者喷施除草剂过晚，都会引起辣椒苗期叶片皱缩等症状。喷施了过量的生长调节剂或者温度掌握不合适，都会出现皱缩现象，一般在保护地出现较多。
药害引起叶片皱缩
3.虫害引起的叶片皱缩。其中最主要的虫害包括蚜虫和螨虫为害。蚜虫吸食辣椒植株汁液，叶片出现皱缩等症状，同时也会传播辣椒花叶病毒病等病毒，引起病毒病，进而出现更为严重的其他后果。螨虫也会传播病毒病，危害部位有油脂光泽是区别于蚜虫的标志。
螨虫为害辣椒的嫩叶、嫩茎、花蕾等，叶片背面呈灰褐色或黄褐色，且具有油质光泽或油浸状，叶片边缘向下卷曲。受害的嫩茎、嫩叶变为黄褐色，扭曲畸形，严重的植株顶部干枯。
蚜虫引起辣椒叶片皱缩
4.生理性病害。主要是病毒病引起的花叶病毒病。每种病毒病都有各自不同的症状，比如有轻型和重型之分。
2、红油增红的方法？红油增红方法：
1.
辣椒的选择二荆条、子弹头、石柱红、新一代等都是非常好的辣椒品种，通常在饭店用到的辣椒粉需要两到三种辣椒一起制作，有的辣椒出颜色，有的辣椒辣味重，而有的辣椒就比较香，混合使用就可以既有辣味又能出颜色。
2.
香料增香辣椒油本身是没有香味的，它的香味来自于底油的处理，通常需要加入一些葱姜、八角、桂皮、香叶等香辛料来提升香味。也就是说，先把油脂炼出料油一样的香味再去炸至红油。
3、辣椒炸熟发黄，凉了又变红怎回事？当辣椒变红的时候，就说明，此时辣椒中所含的辣椒素量是较多的，是可以吃的。若是辣椒变黄的话，就说明辣椒的辣味在慢慢的降低。不过若是辣椒发霉了，就不能吃了。
辣椒变红是什么原因
青辣椒的颜色是青色的，不带有一点点红色，青辣椒中含有两种元素，分别是：叶绿素和辣椒红素，一旦叶绿素大于辣椒红素的时候，那么辣椒的颜色就会呈现出绿色，但是叶绿素很容易分解，时间久了，叶绿素就会慢慢的分解。等叶绿素消失之后，那么就只剩辣椒红素了，青椒也就变成了红椒
4、红辣椒怎么晒干？晒干红辣椒是一种传统的方法，可以让辣椒保存更久并增加风味。以下是晒干红辣椒的步骤：
1. 准备红辣椒：选择新鲜、完整、无瑕疵的红辣椒。最好使用较辣的品种，以获得更好的口感和风味。
2. 清洗红辣椒：将红辣椒用清水冲洗干净，去除表面的杂质和污垢。然后用厨房纸巾或干净的毛巾擦干。
3. 切片或剪碎：根据个人喜好，可以将红辣椒切成薄片或者剪碎成小段。
4. 摆放晒干：将切好的红辣椒均匀地摆放在晒干架、烤盘或晾衣架等通风透气的地方。可以选择室外阳光充足的地方，也可以选择室内通风良好的地方。
5. 防虫防尘：在晒干的过程中，注意防止虫子和灰尘的侵入。可以使用纱布或者网罩进行覆盖，避免红辣椒受到虫害或灰尘的污染。
6. 翻动和晒干：在晒干的过程中，定期翻动红辣椒，确保其均匀晒干。晒干的时间会因环境温度、湿度等因素而有所不同，一般需要几天到数周的时间。
7. 储存：当红辣椒完全干燥、变脆后，即可取下并储存。将晒干的红辣椒放入干燥、密封的容器中，放置在阴凉、干燥的地方保存。
注意事项：
- 在晒干的过程中，尽量避免红辣椒受到雨水或湿气的浸泡，以免影响晾干效果。
- 对于较大的红辣椒，可以先切开去籽，再进行晾干。
- 在晾晒过程中，如果发现红辣椒出现发霉或异味，应立即丢弃，以免影响其他红辣椒的质量。
以上是一般的晒干红辣椒的方法，您可以根据实际情况和个人喜好进行调整。
5、买来的辣椒放了几天之后开始变红了？可以吃
会变红是因为青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素，前者的含量高时，会掩盖后者的颜色，是青椒显绿色。 但叶绿素易分解，远没有辣红素稳定，所以时间一长，叶绿素渐渐分解，只剩辣红素了，青椒就变红了。
1、熟的辣椒应该是红色的，就像西红柿的颜色一样，是由绿而变红的。
2、绿的辣椒是没有成熟的，只有红了，才表明是熟了。
3、红了的辣椒，可以吃的；相对而言，比绿的辣椒要稍稍辣一些，因为辣味已经足了。
菜椒
植物体粗壮而高大。叶矩圆形或卵形，长10-13厘米。果梗直立或俯垂，果实大型，近球状、圆柱状或扁球状，多纵沟，顶端截形或稍内陷，基部截形且常稍向内凹入，味不辣而略带甜或稍带椒味。
