第一：有明显凸起的。
被打了激素的西红柿，从它的外观上来看，和正常西红柿就有很大的不同。在买西红柿的时候，发现有些西红柿长得奇形怪状，有些西红柿长得又很圆润，那么正常的西红柿多为圆润的，看起来很正常，那么打了激素的西红柿，它的有些面，有很明显的凸起，那么遇到这样的西红柿，最好不要买，我们不能保证这是正常的西红柿，还是不买为好，免得买了打了激素的西红柿回家。
第二：不带沙瓤，中间有明显空心的。
将西红柿掰开之后，发现西红柿内部有沙瓤的，这种西红柿是自然成长的，而且是口感很好的西红柿，买到它就是赚到了，直接生吃口感都很不错，咬上一口汁水丰富，酸甜可口，那么掰开的西红柿，发现西红柿内部有明显空心的现象，并不是饱满的状态，这样的西红柿多为打了激素的西红柿，遇到这样的还是不要吃了。
第三：颜色非常红，红的很匀称。
买西红柿的时候，尽量买那种红的西红柿，这样的成熟度高，但也要仔细区分了，自然成熟的西红柿表面颜色并没有那么均匀，有的地方的颜色还比较浅，这样的西红柿才是正常的，而身边有不少人，只会挑红的，如果发现西红柿上有一点点青的都不要，其实这么挑就错了，自然成熟的西红柿颜色会有过渡。而打了激素的西红柿，它的表面看上去就像涂的颜色一样，非常匀称，非常红，那么遇到这样的西红柿也不买。
2、激素番茄鉴别方法？3、看形状
我们都知道正常成熟了的西红柿圆润而又饱满，而打了激素的西红柿，看起来就有棱有角或者是形状各异，甚至可能会突出来一块，所以买番茄一定要买这种圆润的番茄，不要买有棱有角的。
因为这样的番茄很可能就是在激素催熟的过程中，还没有彻底的发育完全。而这些带有棱角的西红柿不仅汁水少，而且吃着也可能非常酸，所以建议大家就不要购买这种有棱角的西红柿了。
3、西红柿中含有尼古丁是真的吗？生吃西红柿等于抽烟？蔬菜里证实有尼古丁，专家认为含量极少，对健康没威胁蔬菜里含有尼古丁，生吃蔬菜等于被动吸烟？昨天，一条消息迅速在网上传播引起人们关注。报道称，科学家在一些蔬菜中发现了尼古丁含量，因此西红柿等蔬菜最好不要生吃。南京的食品、蔬菜权威专家则认为大可不必紧张，因为蔬菜里的尼古丁含量实在太少了，对人体构不成威胁。网上的消息称，美国科学家经过长期研究，发现人们常用蔬菜中，比如西红柿、洋山芋、茄子和花菜等都含有数量不等的尼古丁。这些蔬菜如果未加烹饪而生吃，则进入人体的尼古丁数量会更多，由此而受到的伤害，会接近于烟雾弥漫中的被动吸烟。南京蔬菜科学研究所的周达彪所长说，他到目前为止还没有听说过蔬菜里含有尼古丁的说法，不过一些蔬菜例如扁豆，由于含有碱类物质，不煮熟而食用的话确实对健康有影响。南京农业大学的郁志芬副教授告诉记者，蔬菜也不是百益而无一害，除了扁豆含有一些有害物质外，一些蔬菜甚至会引起过敏性疾病，引起代谢方面的疾患。科学研究发现，人们常用的蔬菜中的确有尼古丁的含量，比如番茄、洋山芋、茄子和花菜等等。但是科学家发现西红柿中的尼古丁含量是微乎其微，只能以微克计量，少到可以忽略，所以在正常情况下，食用蔬菜不会对人体产生影响，市民完全没有必要为此担忧。................................ 与一般的蔬菜相比，西红柿含有丰富的天然抗氧化剂，除了维生素C外，还含有番茄红素。维生素C大家都非常熟悉，它可以预防感冒、治疗坏血病。番茄红素是一种使西红柿变红的天然色素，它在人体内的作用类似胡萝卜素，是一种很强的抗氧化剂。实验证明，番茄红素具有较好的抗动脉粥样硬化、抗氧化损伤及保护血管内皮功能的作用，人体血浆中的番茄红素含量越高，冠心病的发病率就越低。番茄红素还具有良好的抗癌、防癌的作用，其强大的抗氧化活性可以消灭促使癌细胞生长的自由基，防止癌细胞的增殖。研究发现，子宫肌瘤和宫颈癌妇女的血清中番茄红素的含量比正常妇女低。血清中番茄红素的含量较高时，人体患胃癌和消化道癌的几率较小。研究还发现，与食用生西红柿相比，人们食用加工后的西红柿，更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度。这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。 西红柿在烹调的过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。 凡事有利必有弊，加热后，西红柿中的维生素C会受到损失，但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。 熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。 西红柿皮中含有大量的番茄红素， 在食用时最好不要弃皮不食。对于维生素C缺乏的患者来说，生吃西红柿也不失为补充维生素C的一种好办法。但尚未成熟的青西红柿含有毒素，不宜食用。 部分西红柿因为在生长的过程中使用了植物激素而表现为顶部凸出，这种西红柿也不宜食用。4、打了催红素的桃果肉是不是会变色？
催红素给水果上色为了让苹果、桃子等变得更加鲜艳漂亮，一些商贩会使用一种叫催红素的化学激素。草莓用了催红素后生长期变短，颜色新鲜可人。桑处长说：“前几年西红柿发现得比较多，青的时候摘下来，喷上催红素，但是一吃却酸得很。”这些东西属于生长素一类，对果实的直接影响就是令其口感变差，至于是否会对人体健康造成危害，目前还没有科学定论。 防癌佳品——西红柿 目前，对于癌症尚无十分有效的治疗方法，所以人们往往会“谈癌色变”。近年来，各种所谓能防癌、抗癌的产品越来越多，在众多世界性组织推荐的防癌或保健食品中，西红柿总是位居前列。在大量的流行病调查和动物实验中发现，西红柿在防癌抗癌中的优异表现，主要源于其中的番茄红素。 那么，番茄红素是如何防癌、抗癌的呢？ 第一，通过一系列的生化作用，番茄红素能促进癌细胞分化（向良性方向转化），抑制癌细胞增殖。 第二，可增强人体免疫功能。番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素分泌，如白细胞介素－Ⅱ，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用；被激活的淋巴细胞又能释放细胞素如肿瘤坏死因子等，对肿瘤细胞具有杀伤作用。 第三，番茄红素具有较强的抗氧化作用。细胞的老化、损伤和DNA突变都和自由基作用有关，而抗氧化剂（如番茄红素等）在有效清除自由基，从而发挥全身保健作用，其中便包括在防癌作用中扮演重要角色。 流行病学研究表明，人体中番茄红素的血浆浓度的高低与某些癌症的发生风险存在着非常密切的联系。例如，美国进行的大量人群前瞻性研究发现，番茄红素和α－胡萝卜素等都能降低非吸烟人群的肺癌发病风险，但对吸烟人群番茄红素能降低肺癌发病风险。 对吸烟人群来说，补充番茄红素具有十分重要的防癌意义。
5、西红柿正确喷花用什么药以及方法？一个是防落素(番茄灵，对氯苯氧乙酸)，另一个是2，4-d(2，4二氯苯氧乙酸)。防落素与2，4-d虽然都能使番茄坐果，但是两者的座果率有差异。也就是说同样的番茄植株选择不同的蘸花药其座果率不同。
西红柿开花时可以打些保花保果的药。
现在市场上见到的防落素比比皆是，在使用方面，有的写着防落素使用时，尽量浓度降低，这一点是好的，但是同时写着防落素喷花的部位为全株喷施，这是完全错误的，这是对使用防落素的一种误导。
①喷花时期：采用小喷雾器喷花，当一个花穂有2~3朵花开放时喷花最好。不要在一个花穗第一朵花穗快开时涂花式喷花，这样会影响后面几朵花开花结果，同时易产生药害。喷花时切勿把防落素药液喷到植株嫩叶及生长点上，否则也会发生药害。
②喷花部位：喷花时应喷在花的背面，即花柄和花萼处，而不要喷在花瓣上。这是因为造成番茄脱落的根本原因是在花萼和花柄连接处脱落酸浓度的增加，当脱落酸达到一定的浓度后，造成花柄和花萼分离即落花落果显现。根木原因是脱落酸和生长素浓度比例失衡造成的。这样我们只要抑制在花萼和花柄连接处脱落酸的增加，就可以促使番茄坐果，而将防落素喷在花萼和花柄连接处，就可以有效地抑制脱落酸的形成，且促使生长素的形成。一般一个花穂喷一次，就可坐果2个以上。
③喷花时温度：以天气及棚内的温度为主要依据，选温度在20~25度的时间内喷花效果最好。 秋季9~10月或者夏初5~6月气温很高的时期，一般为下午5：00以后喷最适；晚秋和春季3~4月，则为上午9：00~10：00或下午3：00~4：00为最好。在冬季低温时期选多云或晴天上午10：00至下午2：00为最适，当大棚温度在15度左右时也可以喷花。但是在冬季和早春阴雨天不要喷，因为喷防落素后，阴雨天防落素液不容易干燥，残留液会传导到生长点而发生药害。
④喷花间隔期：喷防落素间隔天数，在春秋季节，温度高的时期，一般间隔3~4天，早春季节温度低的时期，每隔5~6天，一般在上一次喷花可以看得到花萎蔫，果实开始膨大坐果时，再喷下一次，这样可以做到不重复喷花。如果遇到连续阴雨天，待天气转晴后再喷，已开放的番茄花再喷也有效果。
