上色最好的两种辣椒:
秦椒，板椒。
香味最好的两种辣椒:
二荆条，红灯笼椒。
辣度最好的两种辣椒:
七星椒，小米辣。
新一代辣椒：天鹰椒
一款万能辣椒，香度，辣度，颜色，都比较适中，如果只买一种辣椒，天鹰椒是很好的选择。
子弹头辣椒:
属于万能辣椒，微微辣微微香，不影响菜的本味，又增添风味，而且价格便宜。
满天星辣椒:
贵州满天星别名石柱红，特辣中有微微的香味，在火锅领域应用的比较多。
朝天椒辣椒:
朝天椒的种类比较多，而小米椒就是一个种类，有些人也喜欢把小米椒称之为朝天椒，有些朝天椒的辣度要比小米椒的辣一些。
陕西七寸红辣椒:
线辣椒的一种，通称秦椒，上色效果超级好。
板椒辣椒:
上色最好的辣椒，甚至是某些辣椒的好几倍。
辣度：鬼椒>小米辣>子弹头=天鹰椒>灯笼椒=二荆条
香度：二荆条>灯笼椒>子弹头>天鹰椒>小米辣>鬼椒
色泽：二荆条>灯笼椒>子弹头>天鹰椒>鬼辣>>小米辣
辣度:印度魔鬼辣椒>朝天椒>满天星(石柱红)>内黄新一代>河南天鹰小椒>河南子弹头>贵州二荆条>贵州灯笼椒
香味:灯笼椒>二荆条>石柱红≥黄贡椒>七星椒≥新一代≥七寸红>小米辣
辣度:七星椒≥小米辣>黄贡椒>石柱红≥新一代>七寸红>二荆条>灯笼椒
色泽:二荆条≥石柱红>七星椒≥七寸红≥新一代>灯笼椒>小米辣
2、红辣椒指的是鲜辣椒还是干辣椒？红辣椒一般指鲜辣椒。 红辣椒老熟后可晒制辣椒干,干红辣椒是辣椒经晾干后的制品。
3、鲜辣椒一般什么时候红？最佳采收时期为九月底、十月初，此时辣椒果实已充分红熟，色泽鲜亮，干椒品质好。采收时要达到果实手握无气、手捻不转。
晒场应选择干燥、通风、透气场所。不要在水泥地上晾晒，否则会影响干椒色泽，出现花皮椒，降低干椒品质。
晒制干辣椒应选择带柄无病虫、果皮发红辣椒，洗干净，放在中午阳光不能直射处晾晒。注意不可在强光下曝晒，否则会将辣椒晒伤，引起褪色。晒至八成干时，收回堆放在干燥处，使其发汗后，再移至阳光下曝晒至干。
刚采摘的辣椒首先就要大晒，辣椒成熟一般是初秋，不必担心被暴晒。待除去了大部分水分后就可以把辣椒挨个穿起来，挂在墙上晾晒了。一定不能被雨淋到呦
4、甘南红和保山南红区别？甘南红颜色较单一，没有“辣椒红”。
3.朱砂点
甘南红的朱砂点形态与保山东山南红料接近。
甘南红的朱砂点不太规则，没有保山西山料圆滑，比川料(联合、雷波)规则、圆滑。
4.匀度
甘南红往往不“满色”。
满色:就是颜色一致，一颗珠子是一种颜色，比如柿子红和柿子红冻肉混合在一起的，颜色均匀一致，就可以叫做满色。
满肉:就是100%地都是肉。所谓肉，就是不透明的柿子红。但是一般珠子都是不同的透明体在一起，只要打光有90%不透明，都可以视为满肉。
5.浮絮
由于“包浆”，甘南红一般表面均不见浮絮。(浮絮即柿子红的表面的白色粉状物)
“包浆”南红由于长时间佩戴，人的油脂进入南红的颗粒和孔隙之间，使南红变得更加红润。
6.结构
老南红由于长时间佩戴裂纹基本没有，新南红常常出现玛瑙纹及绺裂。
7.冻肉
冻肉:像果冻一样，具体形容就是胶感、细腻、半透明，完全可以想像成果冻的样子。冻肉有很多种颜色，例如:荔枝冻，就是带点肉色的感觉;柿子冻，就是柿子红的颜色，但是打光是透明的。柿子红和柿子冻组合在一起的东西，也可以叫做满色。白冻，就是白色冻肉!
5、自己做的豆腐乳发红。还能吃吗？不可以吃了，已经变质了，小心食物中毒。豆腐乳做法：
1.准备新鲜豆腐，切成小块状。
2.将切好的豆腐放进锅里蒸3至5分钟，蒸的时间越长豆腐里的水分越少，做出来的豆腐乳越硬，所以要把握好时间。
3.找一个箱子和一些铺稻草，在箱子里铺上稻草，最下面一层铺厚点，免得粘箱子。将蒸好的豆腐摆在稻草上。
4.等过一段时间（期间可打开箱子观察），打开箱子，直到豆腐发霉到一定程度。
5.准备辣椒粉和眼，混合均匀，6.将发霉的豆腐在白酒里蘸湿，然后在滚上一层辣椒。7.最后豆腐轻轻放进一个罐子里，假如生姜，花椒。 调料还可以凭自己口味添加！最后密闭放置一段时间，就可以使用了。注意事项注：放置时间不宜过长，最好不要超过2个月。
