辣椒成熟以后，或者失去水分以后都会从绿色变为红色。同时辣椒里面的花青素发生氧化反应，所以青辣椒从绿色变为红色。
2、辣椒火红火红的像什么？辣椒火红火红的像一颗宝石。辣椒是一种常见蔬菜，通常是呈现出红色或者绿色，以辣椒的常见红色为例，它的颜色鲜艳明亮、瑰丽多姿，非常像一颗火红火红的宝石。除此之外，辣椒富含丰富的营养物质，如维生素C、维生素A等，也是健康饮食不可或缺的营养来源。除了颜色之外，辣椒还有其独特的口感和美妙的风味，因此成为了世界各地非常受欢迎的一种调味品。除了作为食材之外，科学研究也表明辣椒具有一定的药用价值，能帮助预防某些疾病。
3、辣椒熟了为什么会变成紫黑色？辣椒鲜果一般为绿色或深绿色，正常成熟果是红色，而紫斑果是在绿色果面上出现紫色斑块，斑块的大小不一，有的紫色斑会布满整个果面，有的是小紫斑块。严重时，辣椒植株顶部的叶片也会出现紫色。
甚至整个辣椒都是紫红色的样子。导致辣椒出现这种现象的原因，就是缺少磷元素造成的。其防止措施，不外乎就是补充磷元素而已，既可以施一次速效磷肥，也可以喷一二次磷酸二氢钾叶面肥。
4、辣椒红是不是真的辣椒？辣椒红不是辣椒。
辣椒红是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素，属类胡萝卜素类色素。其中极性较大的红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素，占总量的50%~60%。
辣椒红色素不仅色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色效果好，广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色，还可以有效地延长仿真食品的货架期。并且辣椒红色素已被美国FAO、英国、日本、EEC、WHO和中国国际等组织审定为无限性使用的天然食品添加剂。
5、辣椒变红了还会长大吗？不会生长了。辣椒红了就是老了，青辣椒的颜色是青色的，不带有一点点红色，青辣椒中含有两种元素，分别是：叶绿素和辣椒红素，一旦叶绿素大于辣椒红素的时候，那么辣椒的颜色就会呈现出绿色，但是叶绿素很容易分解，时间久了，叶绿素就会慢慢的分解。
等叶绿素消失之后，那么就只剩辣椒红素了，青椒也就变成了红椒。
