辣椒红素是一种天然有机化合物，分子式为C40H56O3。是从成熟红辣椒果实中提取的四萜类天然色素，属于类胡萝卜素。纯的辣椒红素为深胭脂红色针状晶体（石油醚中结晶），易溶于植物油和丙酮、三氯甲烷、乙醚，溶于乙醇，不溶于甘油和水。其结构上含有11个共轭双键，6位有1个共轭酮基和1个环戊烷环。辣椒红色素色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色效果好，安全性高，在食品工业应用广泛，可用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色。
基本特性
辣椒红素溶于大多数非挥发性油，部分溶于乙醇、丙酮、正己烷、油脂、植物油等有机溶剂，不溶于水和甘油，对可见光稳定，但在紫外光下易褪色。遇到Fe3+、Cu2+、Co2+可促使其褪色，遇Pb3+可形成沉淀。
2、辣椒红芯是什么？辣椒里的红芯是辣椒红素和辣椒玉红素。
成熟红色的辣椒里富含一种类胡萝卜素色素，名为四萜类橙红色色素，颜色越靠近红色，其含量越丰富。其中极性较大的红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素，占色素总量的50%~60%，这是辣椒红这种色素的主要来源。
3、玉鸟增红素怎么使用？玉鸟增红素的使用的方法:
红素喂养的关键是在鸟换毛期间使用，其他时候不太需要。也就是说通过2，3月的色素喂养达到上色的效果。
色素可以调在日常饮水中，也可以调在软食中。这种色素是鸟类专用的，是从天然食物中提取而来，可以放心使用。研究发现鸟类的羽毛要保持鲜艳的红色是靠食物中的胡萝卜素，日常喂的油菜，胡萝卜就含有大量的胡萝卜素。
4、冷油辣子海椒可以加辣椒红色素吗？认为是不用放的，辣椒本来就是红色的，打成粉以后本身的色素就更多释放出来，颜色很自然，放色素的话吃了对身体也不好，做辣椒油放一些香料就行了，做出来色香味俱全。
5、辣椒红是什么意思？是辣椒红色素。辣椒红是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素，属类胡萝卜素类色素。其中极性较大的红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素，占总量的50%至60%，另一类是极性较小的黄色组分，主要成分为胡萝卜素和玉米黄质，它们具有维生素A的活性。
