辣椒面就是干辣椒磨成的粉，正宗的应该是用石臼捣出来的．市场里一般都有卖的，超市里一般也有．实在没有的话，你可以去买些干辣椒，放太阳下爆晒或是用文火在锅里焙干后捣成粉．
2、三细辣椒面是什么？三细是指辣椒磨成粉后的大小。就是细致程度不一样，三细会更粉末一点，但是辣椒面味道香辣的特点，广泛用于凉菜、热菜、小吃、面食、味碟的调味。受很多人喜欢。吃烧烤用的辣椒面是粗的，而拌凉菜用的辣椒面则是细的，粗辣椒面用的材料是辣椒，而细辣椒面为了颜色更加漂亮，我们用的是去掉籽的辣椒，这样做出来的辣椒面颜色橘红色或暗红色，制作出来的菜品颜色也特别的漂亮。
粗辣椒面相对要便宜，而细辣椒面相对会贵一些。
3、辣椒面粗细配比最好是多少？粗细辣椒面1:1的比例，倒入碗中，粗细辣椒面混合，质地好，口感更香辣；熟花生去皮后擀成碎末；白芝麻炒至微微泛黄，一同放进辣椒面的碗中，最后再加入适量的盐和小茴香搅拌均匀备用。
白芝麻、花生碎、小茴香和辣椒都很搭，可以使辣椒油增香许多，百吃不腻。
4、辣椒面出现棉絮状还能吃吗？辣椒面出现棉絮状不能吃了，
因为辣椒面已经受潮和变质了，人吃了会吃坏肚子的，重者会危机到生命。所以辣椒面一旦出现长毛和成块，是坚决不能吃的，有的人可能不舍得扔掉，想着可以吃，但是如果人吃下去发生危险，付出的代价是更大的，不要为了节省而害了自己的身体。
5、做韩国泡菜的，辣椒粉是不是辣椒面?是一个东西么？不知道你所说的辣椒壳指什么？但韩式泡菜是很少用干、整的辣椒拌菜的，韩国人吃辣椒都会用梨汁或蜂蜜或糖稀释干辣椒的热气性，所以多用辣椒面（辣椒加工成极小的碎片装）和辣椒粉（粉末状）拌菜。
辣椒面因有形体可以增加咀嚼的口感度，辣椒粉与其它调料混合后渗入食材中增加味道的。
韩国人喜欢把辣椒粉与其它调味料混合做成蘸酱料配烤牛肉、烤猪肉、拌饭酱等酱料，很好吃，我觉得可以借鉴。
简单的做法:将韩国辣椒粉倒入容器内后，再继续加入糯米水、盐、糖、蜂蜜一起搅拌均匀即可。复杂的做法:韩国辣椒粉热开水搅拌均匀备用，热锅入香油或色拉油放入洋葱末及蒜末小火炒香，再加入调匀的辣椒粉及松子末、稀释的味噌、姜末小火炒散后，加入.盐，鲜鸡粉，细糖，柠檬汁，酱油、苹果泥继续以小火慢炒约5分钟，最后加入芝麻及葱末炒匀即可熄火盛碗。本人做泡菜喜欢两样都用，你也可以随意选择。
