西红柿内含的红色素类胡萝卜素是一种脂溶性的物质，加热可以分解细胞膜，让胡萝卜素更快地溶解在油脂中从而让西红柿更快地变红。
2. 加热之后可以促进果肉中的细胞分裂，加速果实表皮下的柿红素类转换成具有明显红色的番茄红素。
因此短时间的加热可以让西红柿快速变红。
2、番茄转色最好最快的方法？第一种方法：
番茄可用简易办法催红，将采摘下来的未红的果实平铺在地上，用喷雾器将从商店买来的48度白酒喷到果实上(果实只要稍沾点白酒即可)，然后在果实上铺上草席，净置1—2天，催红效果很好，而且口感比用激素处理的好。
第二种方法：
用塑料袋包起来,里面放个苹果或梨,也可埋在大米中,就能使 摘下来的青番茄快速就变红! 但是这种方法,会破坏西红柿的原有营养成分,因为大部分的能量被用作产生红色素,所以变红的西红柿不一定味道比原来的好!
3、番茄催红方法？第一种方法：
番茄可用简易办法催红，将采摘下来的未红的果实平铺在地上，用喷雾器将从商店买来的48度白酒喷到果实上(果实只要稍沾点白酒即可)，然后在果实上铺上草席，净置1—2天，催红效果很好，而且口感比用激素处理的好。
第二种方法：
用塑料袋包起来,里面放个苹果或梨,也可埋在大米中,就能使 摘下来的青番茄快速就变红! 但是这种方法,会破坏西红柿的原有营养成分,因为大部分的能量被用作产生红色素,所以变红的西红柿不一定味道比原来的好!
4、怎样使青番茄迅速长红？番茄可用简易办法催红，将采摘下来的未红的果实平铺在地上，用喷雾器将从商店买来的48度白酒喷到果实上(果实只要稍沾点白酒即可)，然后在果实上铺上草席，净置1—2天，催红效果很好，而且口感比用激素处理的好。 因温度达不到茄红素生成的要求，迟迟不能转红。用催红素或乙稀利给番茄催红，虽能将番茄催红，是促进西红柿提前上市的有效措施，但在催红过程中，往往由于处理不当而抑制植株的生长，发生药害现象，番茄激素超标时还影响出售。
使用药剂催红应注意“四不宜”：
1、催红不宜过早。一般要求果实充分长大，果色由白变成炒米色时，催红效果最好。若果实还处在青熟期，未充分长大，急于催红，易出现着色不均的僵果现象。
2、催红药剂的浓度不宜过高。西红柿催红大多使用40%乙烯利，常用浓度为50毫升乙烯利加水4千克，充分混合均匀后使用。如药液浓度过高，会伤害植株基部叶片，使叶片发黄，产生明显的药害症状。
3、催红果实的数量一次不宜大多。单株催红的果实一般以每次1-2个为好。因为单株一次催红果实太多，受药量过大，易产生药害。
4、催红药液不宜沾染叶片。否则，叶片就会发黄凋落。催红的具体做法是：用小块海绵浸沾药液，涂抹果实的表面；也可用手戴棉纱手套浸沾药液，涂抹果实表面。
5、西红柿不红怎么做才红得快？1. 提高光照和温度：西红柿需要充足的阳光和温暖环境来促进成熟和颜色的出现。可以将西红柿放置在阳光充足的窗户旁或者需要温暖的区域，如温室等。
2. 去除病虫害：西红柿可能被虫害或病菌感染，从而影响其成熟和颜色的出现。如果发现有害虫或病菌，需要及时采取措施进行治疗。
3. 前期管理：提前管理好西红柿的生长，包括适当的浇水、施肥和修剪，以保证它的健康和成熟。在西红柿成熟期前，可以剥去西红柿上的部分青皮和叶子，这样可以提高西红柿的色泽和口感。
4. 注重品种：选择适合当地气候和生长条件的品种，这样可以提高西红柿的品质和颜色。
西红柿的成熟和色泽受到多种因素的影响，需要注意细节并多方尝试。
