加热处理可以让西红柿快速变红因为西红柿的红色素受到低温和光照的影响会逐渐转化为黄色素，所以摘下的西红柿如果不太红可以采用加热处理的方法来让它快速变红。
将西红柿浸泡在60℃-70℃的热水中，约3-5分钟之后就会变红了。
加热会刺激西红柿内部的成分释放，加速果实整体的新陈代谢，从而让果实快速变红。
放在室温下的西红柿也可以很快变红，只需等待数天至一周，待果实逐渐成熟就会变红。
2、冷棚后期西红柿怎么红的快？大棚番茄到了生长后期，一些菜农为了尽快让其上市，使用了催红素或乙烯利等药剂。但使用不当造成药害的现象却屡屡发生。在此，提醒菜农使用药剂催红时，注意以下四点：
①注意催红的时间。番茄不宜催红过早。若果实还处在青熟期，未充分长大，便急于催红，易出现僵果。一般是在果实充分长大后，果色由白变成炒米色（白色但有点微黄）时，催红效果最好。
②注意催红药剂的浓度。番茄催红药液的浓度不要过高。如药液浓度过高，会加速植株下部叶片老化、黄化，产生药害。番茄催红时可使用2000～3000ppm的乙烯利溶液或直接使用成品甜如蜜一点红（250克/瓶）催红素涂抹果柄。
③注意催红的量一次不宜太多。单株催红的果实一般以每次1～2个为好。因为单株一次催红果实太多，受药量过大，也易产生药害。
④注意催红药液不能滴落到叶片上。若洒落到番茄叶片上，会导致其发黄凋落。要求菜农在使用毛笔蘸取药液时，把握少蘸轻点的原则。产生药害后，可叶面喷施生命1号＋甲壳素加以缓解
3、西红柿外面红了籽是绿的正常吗？可能是催熟的番茄。
催熟西红柿在性质上和未熟的西红柿一样，它的最终营养成分尚未形成。
而且，此时西红柿内有毒的番茄碱含量高。
食用后轻则口腔感到苦涩，多吃对人体有害无益。
怎样辨别催熟的西红柿呢？催熟西红柿多为反季节上市，其特点是无论大小全是红的，而自然成熟的西红柿在柿蒂周围仍有些绿色。
催熟的西红柿手感很硬，自然成熟的西红柿手感则较软。
催熟的西红柿外观呈多面体，成熟的西红柿圆滑。
最直接的鉴别方法是把西红柿掰开看一看，自然成熟的西红柿籽粒是土黄色，肉质红色、起沙、多汁，而催熟的西红柿往往是皮红籽绿，或者尚未长籽，皮内发空，果肉无汁、无沙。
成熟的西红柿口感好，有酸甜感，催熟的西红柿无酸甜感，反而发涩，这就证明有番茄碱存在。
4、西红柿颜色深点好还是浅点好？西红柿常见三种颜色，有深红色的、有粉红色的、有青色的，这三种颜色的西红柿比较，深红色的更好吃一些，那么我们买西红柿时，尽量挑选那种颜色红润又有亮泽的，这种成熟度比较高，口感好。
还有自然成熟的西红柿，它的颜色不太均匀，有深有浅，而颜色过于均匀的，可能是打了激素的。
另外有人爱用青西红柿做菜，虽然口感还可以，但不建议吃，吃多了容易让身体不适。
5、如何促进圣女果变红？将青圣女果存放在温棚内，也能起到保温催红的作用。 尚可用塑料薄膜覆盖，先在室内地上铺1张塑料薄膜，再在四周围上砖块，约高0．15米，宽1．5米，长度视贮量大小和需要而定。
圣女果在贮藏中，长期处于较低温度下，往往会影响果实转色后熟。可用以下方法促进后熟：
①把青圣女果放在1000至2000ppm浓度的乙烯利水溶剂中浸约5分钟，然后放在温暖处。
②用百分之0．02浓度丙烯水溶液浸果，方法同上。
③在20至25摄氏度的温度下，将青圣女果密封在浓度为百分之40以上的高氧中。
④将青圣女果存放在温棚内，也能起到保温催红的作用。 尚可用塑料薄膜覆盖，先在室内地上铺1张塑料薄膜，再在四周围上砖块，约高0．15米，宽1．5米，长度视贮量大小和需要而定。然后均匀地放入2至3层青圣女果，在砖墙上搁放小竹竿后盖上塑料薄膜，薄膜四周用砖块等重物压牢。以后每隔5至6天检查1次。
