将挑选好的辣椒，洗干净，用针合线把辣椒穿起来，在中午阳光不能直射处晾晒。注意不可在强光下曝晒，否则会将辣椒晒伤，引起褪色(植物都要进行光合作用，就算已经摘下，也会在自然中进行。辣椒所含的色素在其阳光下进行了转变，使其色素褪色发白。 )。晒至八成干时，收起切碎再晒，完全干了就不好切了，用剪刀剪更好，不容易沾到辣味。戴手套，不然容易辣到自己手。
2、青辣子怎么晒干不变色？在晒青辣子的过程中，避免其变色可以采取下面的方法：
1. 选择合适的晒干时间和天气：尽量选择阳光充足且空气干燥的天气进行晒干。避免在潮湿或多雨的天气晒干，因为潮湿的环境可能会导致辣椒变色。
2. 快速晾晒：在晒干辣椒的同时要尽量缩短晾晒的时间，以减少潜在的变色风险。可以将青辣子均匀地摊放在通风良好、避免直射太阳光的地方。
3. 避免暴晒：辣椒在过度暴晒的情况下更容易变色。 在晒干过程中，不要将辣椒长时间暴露在强烈的阳光下，可以适当遮盖，以降低阳光的直射强度。
4. 加盖纱布或白纸：在晒干过程中，可以将辣椒覆盖上一层纱布或白色的纸张，以减少直射阳光对辣椒的影响，降低变色的可能性。
4. 注意保鲜：对于晒干后的辣椒，应储存在干燥、通风的容器中，确保辣椒的贮存环境干燥，避免潮湿导致变色。
需要注意的是，即使采取了上述方法，青辣子在晒干过程中仍有可能发生轻微的变色，这是由于辣椒中的色素成分不稳定所致。尽管变色不影响辣椒的食用安全和口感，但如果您非常关注颜色的保持，可以尝试其他保存方式，如冷冻或烘干等。
3、什么醋能让辣椒变红？1、正宗陕西油泼辣子是选用纯正菜籽油制作而成，因为菜籽油在炸油之前是要经过炒制工序，而炒制过的原料再炸油，就会特别的香，用这种油做的油泼辣子就会更香。
2、炸制香料油时一定要全程小火，还有香料最好提前用水浸泡一下，让香料的香味被炸出，如果用大火炸香料，还没等香味逼出来，就已经糊了，会造成辣椒油成品出现糊焦味，更别说提香了。
3、做油椒油，最后一定要往里面浇入1勺香醋来激发辣椒油的香气，九成人都不知道加这步。因为香醋能使辣椒的香味更浓，香醋和辣椒素中和，不仅使辣椒油变辣，而是能增加一股特有的辣香味。
4、正宗陕西辣椒油，应该是细辣椒粉和粗辣椒粉对半，然后搅在一起，这样制作的辣椒油更香更美味。
4、绿辣椒晒干的正确方法？晾晒是一种传统的食物保存方法，对于晾晒绿辣椒来说，以下是一种正确的方法：
选择新鲜完整的绿辣椒，确保没有任何损伤或瑕疵。然后，用清水彻底清洗辣椒，去除表面的污物和杂质。接下来，将洗净的辣椒放置在户外或通风的地方晾晒。
在晾晒的过程中，要注意以下几点：避免阳光直射，选择阴凉通风处晾晒，以防止辣椒过早变质。同时，要确保辣椒能够均匀地晒干，可以将辣椒进行适当的翻动。晾晒的时间通常需要3至5天，具体时间也要根据辣椒的大小和湿度来决定。
当绿辣椒完全干燥后，就可以收集它们了。可以将晾晒好的辣椒放入纸袋或干燥的容器中储存。在储存过程中，要确保容器密封良好，避免潮湿和虫害的侵袭。
通过正确的晾晒方法，可以保持绿辣椒的风味和香辣度，并延长其储存时间。晒干的辣椒可以用于制作调味料、辣椒粉或其他辣椒制品，为美食增添香辣的风味。
5、油加什么变红？为了使辣椒油变得超红，可以选择在香料配料中增加紫草，因为这一味香料能让辣椒油变红增色，也是做辣椒油香料必备。 色素辣椒比如板椒，二荆条等，它们含有大量天然红色色素，也能让辣椒油变红。
紫草属于草药，放点紫草可以让辣椒油变得更红亮。但建议只放一小片紫草即可，因为放多了辣椒油有可能会变紫色。
除了香料和色素之外，食品添加剂也可以让辣椒油变得更红一些，比如辣椒树脂。
