辣椒红素是一种天然有机化合物，分子式为C40H56O3。是从成熟红辣椒果实中提取的四萜类天然色素，属于类胡萝卜素。纯的辣椒红素为深胭脂红色针状晶体（石油醚中结晶），易溶于植物油和丙酮、三氯甲烷、乙醚，溶于乙醇，不溶于甘油和水。其结构上含有11个共轭双键，6位有1个共轭酮基和1个环戊烷环。辣椒红色素色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色效果好，安全性高，在食品工业应用广泛，可用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色。
基本特性
辣椒红素溶于大多数非挥发性油，部分溶于乙醇、丙酮、正己烷、油脂、植物油等有机溶剂，不溶于水和甘油，对可见光稳定，但在紫外光下易褪色。遇到Fe3+、Cu2+、Co2+可促使其褪色，遇Pb3+可形成沉淀。2、辣椒色素有什么特点？
这是从辣椒中提取的一种纯天然的色素，它的主要成份是辣椒红素，辣椒玉红素，它颜色鲜亮，着色力强，保存时间长，仿真效果好，在食品添加后没有危害。
3、青红辣椒怎么放一晚让它变红呢？方法/步骤
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在太阳下暴晒：
青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素，前者的含量高时，会掩盖后者的颜色，是青椒显绿色。 但叶绿素易分解，远没有辣红素稳定，所以时间一长，叶绿素渐渐分解，只剩辣红素了，青椒就变红了。
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使用催熟剂加快辣椒的变色：
催熟剂按照其说明进行稀释后，使用软刷子或者喷瓶将液体均匀涂在绿辣椒上即可。
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辣椒的绿色和红色主要依靠辣椒中的叶绿素和辣椒红素决定。
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青辣椒的叶绿素含量高，掩盖辣椒红素的颜色，所以青椒显绿色，叶绿素易分解，远没有辣红素稳定，青辣椒存放长时间后，叶绿素就会逐渐分解，剩辣椒红素发挥作用，青椒就会自动变红。
4、催红剂与磷酸二氢钾一起打吗？催红剂属于一种植物生长调节剂，主要作用就是促进作物早熟和转色，增加乙烯利的含量。磷酸二氢钾是一种优质磷钾高效肥料，主要作用就是促进作物生根，促进作物花芽分化，促进作物膨大、增重、转色和增糖等作用。 催红剂和磷酸二氢钾有协同作用，所以可以一起打。
5、朝天椒使用辣椒膨大剂效果？朝朝天赧使用辣椒膨大刘郊果不是很明显，朝天椒本身个体就很小一般用催红素还可以，只要肥水足它翻花也快产量就高。
