可以吃，目前市场上很多西红柿都是催熟的。相较于自然成熟的番茄，采摘后催熟果实，维生素C下降了11%，番茄红素下降了38%。这两种物如果你特别在意这些营养变化的话，可以尽量选择那些天然成熟的蔬果。
2、打了催红素的桃果肉是不是会变色？催红素给水果上色为了让苹果、桃子等变得更加鲜艳漂亮，一些商贩会使用一种叫催红素的化学激素。草莓用了催红素后生长期变短，颜色新鲜可人。桑处长说：“前几年西红柿发现得比较多，青的时候摘下来，喷上催红素，但是一吃却酸得很。”这些东西属于生长素一类，对果实的直接影响就是令其口感变差，至于是否会对人体健康造成危害，目前还没有科学定论。 防癌佳品——西红柿 目前，对于癌症尚无十分有效的治疗方法，所以人们往往会“谈癌色变”。近年来，各种所谓能防癌、抗癌的产品越来越多，在众多世界性组织推荐的防癌或保健食品中，西红柿总是位居前列。在大量的流行病调查和动物实验中发现，西红柿在防癌抗癌中的优异表现，主要源于其中的番茄红素。 那么，番茄红素是如何防癌、抗癌的呢？ 第一，通过一系列的生化作用，番茄红素能促进癌细胞分化（向良性方向转化），抑制癌细胞增殖。 第二，可增强人体免疫功能。番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素分泌，如白细胞介素－Ⅱ，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用；被激活的淋巴细胞又能释放细胞素如肿瘤坏死因子等，对肿瘤细胞具有杀伤作用。 第三，番茄红素具有较强的抗氧化作用。细胞的老化、损伤和DNA突变都和自由基作用有关，而抗氧化剂（如番茄红素等）在有效清除自由基，从而发挥全身保健作用，其中便包括在防癌作用中扮演重要角色。 流行病学研究表明，人体中番茄红素的血浆浓度的高低与某些癌症的发生风险存在着非常密切的联系。例如，美国进行的大量人群前瞻性研究发现，番茄红素和α－胡萝卜素等都能降低非吸烟人群的肺癌发病风险，但对吸烟人群番茄红素能降低肺癌发病风险。 对吸烟人群来说，补充番茄红素具有十分重要的防癌意义。
3、催熟西红柿和普通西红柿的区别？1、催熟西红柿多为反季节上市，其特点是无论大小全是红的，而自然成熟的西红柿在柿蒂周围仍有些绿色。
2、催熟的西红柿手感很硬，自然成熟的西红柿手感则较软。催熟的西红柿外观呈多面体，成熟的西红柿圆滑。
3、最直接的鉴别方法是把西红柿掰开看一看，自然成熟的西红柿籽粒是土黄色，肉质红色、起沙、多汁，而催熟的西红柿往往是皮红籽绿，或者尚未长籽，皮内发空，果肉无汁、无 沙。
4、成熟的西红柿口感好，有酸甜感，催熟的西红柿无酸甜感，反而发涩，这就证明有番茄碱存在。
4、不太红的西红柿是没催红剂吗？不红的西红柿也不一定没有打催红素。
1、看外形
在买西红柿的时候，大家先看到的就是西红柿的形状，一般我们买的话，喜欢买那种大大的红红的，外形比较光滑美观的西红柿。今天的辨别方法就是先看外形，是那种头尾尖的，或者是有棱角的，就是被打了催红素的。还有就是西红柿看上去很大的那种，也是不要买的，这样一般也打入了催红素。
2、看瓤
我们买回家的西红柿，切开后，里面的西红柿瓤还是青绿色的时候，就是还没有成熟的，那么里面的瓤是红色的，就是成熟的。下来看西红柿的籽是什么颜色，是不是黄色的。还有就是瓤看起来是不是透明的。那种打了催红素的西红柿外面看是很红的，而里面还是青绿色，这样的西红柿，尽量不要吃。
5、番茄特别硬能吃么？番茄特别硬的话，可以吃，但口感可能不太好。
番茄的硬度主要与其成熟度有关，未成熟的番茄会比成熟的番茄更硬。
如果想让番茄变软，可以采取以下方法：
1. 放置室温下：
将番茄放置在室温下，让其自然成熟，这样番茄会变软。
2. 放置在纸袋中：
将番茄放置在纸袋中，纸袋可以帮助番茄集中释放乙烯气体，促进其成熟，从而变软。
3. 放置在果蔬储存盒中：
将番茄放置在果蔬储存盒中，可以减缓其水分蒸发，从而保持其湿润度，使其变软。
4. 煮熟：
将番茄煮熟后，其纤维素会被破坏，变得更加柔软。
番茄虽然硬，但是可以通过以上方法变软，从而更好地享用。
