千页豆腐是素食新产品，以大豆分离蛋白和水为主要原料，食用植物油、淀粉等为辅料，添加或不添加稳定剂和凝固剂、增稠剂，经斩拌乳化、调味、蒸煮、冷却、切块或再速冻等全部或部分工艺制成的大豆蛋白制品。虽然属于豆制品产品，但不是豆腐及豆腐制品，其生产原料、生产工艺、产品理化指标、内部组织结构、产品口感和营养成分与豆腐有本质的区别。
不是，
植脂末是以植物油、蛋白质（酪蛋白）、淀粉糖浆为主要原料，再添加一些乳化剂、增稠剂、稳定剂、风味剂等一系列辅料，采用一种叫做“微胶囊包埋”的技术，经乳化、均质、喷雾干燥等工艺，最终加工成的粉末状产品。总而言之，植脂末是一类微胶囊化的粉末油脂。植脂末是一种仿乳制品，与奶粉有相似的感官品质，可以替代奶粉添加在其他食品中以提高产品营养价值，增加产品的风味，也正是由于这个原因，它也被称作“奶精”。
3、炼乳粉和炼乳的区别？区别在于，炼乳是将牛乳浓缩到一定浓度的一种乳制品饮料，炼乳的颜色应呈均匀一致的乳白色或微黄色，有光泽，具有炼乳固有的滋味和气味。全脂加糖炼乳甜味纯正，口感细腻，质地均匀，黏度适中。
炼乳粉是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的，它的特点是可贮存较长时间。通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。
4、聚甘油脂肪酸酯的作用是什么？聚甘油脂肪酸酯的性质：
1.因n和R的不同，外观呈多样性，由浅黄至琥珀色油状至极粘稠液体；浅棕黄色至棕色的塑性或柔软固体；以及浅棕黄色至棕色硬性蜡状固体。
2.所含酯类从极端亲水性到极端亲油性。
3.不溶于水，能分散于水中。溶于乙醇等有机溶剂和油类。 毒性： 1.ADI 0～25(适用于平均键长不超过三个甘油单位；FAO/WHO，2025)。 2.可安全用于食品(FAD，§172.854，2000)。 3.注：属脂肪酸甘油酯中的一种。 主要用途： 主要可作为乳化剂；稳定剂；分散剂；增稠剂；消泡剂；品质改良剂；油脂结晶调整剂；巧克力稠度调整剂；杀菌剂。按EEC建议，可用于干酪蛋糕、蛋糕预混合粉、重油布丁等。尚可用做植物油的浑浊抑制剂(H.F.A.)。其最大的特点是在酸性条件下相当稳定，也有良好的耐热稳定性，不易发生水解，适用于酸乳、酸奶油、酸性饮料、蛋黄酱等的乳化，所形成的乳状液的粘度也比其他乳化剂要低。在巧克力生产中，聚甘油酯比大豆磷脂具有更有效的降低粘度等作用。
5、糖王食品添加剂的作用？糖王食品添加剂是一种常见的食品添加剂，它们在食品加工中具有多种作用。以下是一些常见的糖王食品添加剂的作用：
保持食品稳定性：糖王食品添加剂可以帮助保持食品的稳定性和保存期限。它们可以防止食品在储存和运输过程中发生变质或腐败，并保持食品的质地和口感。
调节食品口感和质地：糖王食品添加剂可以改善食品的口感、质地和触感。它们可以增加食品的黏性、稠度、柔软度或蓬松度，使食品更加可口和吸引人。
增强食品的色彩和外观：某些糖王食品添加剂可以用于增强食品的色彩和外观。它们可以使食品呈现出更鲜艳、吸引人的颜色，提高食品的视觉吸引力。
调整食品的pH值和酸度：糖王食品添加剂可以用于调整食品的酸度和pH值，以确保食品在一定范围内保持稳定。这对于一些需要特定pH值的食品或酸碱平衡的食品非常重要。
改善食品的保水性和保湿性：一些糖王食品添加剂具有保水性和保湿性的特性，可以帮助食品保持湿润和保鲜。这对于一些干燥的食品或需要长时间保存的食品尤为重要。
需要注意的是，糖王食品添加剂的使用必须符合相关的法规和标准，并且需要确保食品的安全性和质量。在使用糖王食品添加剂时，应遵循适当的用量和使用方法，以确保食品的安全和适宜性。
