正常情况下应该是白色的，发红应该是变质了。
龙眼发红不要再继续吃的。正常情况下，新鲜的龙眼呈白色，干龙眼果肉呈黑色，如果发红，可能是因为放置时间太长导致的，已经发生了变质。
新鲜的龙眼，用手捏起来软硬适中，富有弹性，果肉看起来十分饱满。而变质的龙眼，用手捏起来，可能会软趴趴的，甚至还有汁液外渗，摸起来十分黏手。
一般变质的龙眼，外皮颜色呈黑褐色或黑色，或者是红色。另外，龙眼的果实有明显的凹陷，表皮还可能附有白霜。如果龙眼果肉闻起来有酒味，或者尝起来味道有发苦、发涩、发酸等异味情况的话，则表示龙眼已经变质。
2、为什么苹果是红色？花青素又叫花色素，是存在于花卉、果实等植物细胞中的一种水溶性天然色素。花卉、果实之所以呈现红、紫等颜色，和花青素密切相关。花青素在不同条件下呈现出的颜色不同，在酸性条件下一般呈现红色或紫色，在碱性条件下呈现蓝色。花青素含量与呈现出的颜色深浅呈正相关，花青素含量越高，颜色越深。像红富士、红星这些品种的苹果含有花青素，在成熟季节时，要求光照时间充足，以保证充分的光合作用，促使苹果酸转化为糖分，花青素在这样的条件下呈现出红色，甚至紫色。那些被树叶挡住，没有变色的果皮正是没有发生这样的过程，因此依然是绿色的。
有些品种的苹果即便在成熟时也没有变为红色。比如黄元帅苹果，成熟时是鲜艳的黄色；而智利青苹果成熟时，则是绿色欲滴，煞是可爱。为什么这些苹果没有变红呢？有专家说，这就像世界上的黑种人、黄种人和白种人一样，都是人种基因所决定的。在植物细胞中，除了花青素外，还有叶绿素、叶青素、叶黄素等，苹果变成黄色、绿色和它们有着密切的关系。
3、为什么苹果熟了以后由绿色变红色？因为苹果慢慢成熟后，经过太阳的光照，它会变红，特别是富士苹果，它从小就戴的套见不了阳光，但等到长的差不多时，一般都是九月份开始摘下套子，为的就是见阳光变红，还有花牛也是一样的，变红代表着苹果成熟了，像花牛苹果不红没法吃，富士也是一样的。
4、为什么苹果显示红色那么好看？苹果是红色有内外两个原因。
内因是这些苹果里都含有一种花青素，花青素增多就会显出红色。花青素为一种水溶性的植物色素。从广义上看，属于黄酮类化合物。存在于液泡内的细胞液中。花青素的颜色因酸碱度不同而异，在酸性条件下呈红色，在碱性条件下为蓝色（至少在试管中是这样）。
外因是太阳光，当阳光照射苹果果，受照射的这一边的花青素就会大量增多。如此一来，苹果向阳的这一边就会逐渐变成红色。相比之下，另一边就显得绿的成分更多一些。
至于有些苹果（如黄蕉）不管怎么晒，也不会变红，是因为它们含的叶青素少，含叶黄素则较多
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5、黄元帅苹果为啥发红？苹果变红这有内外两个原因。内因是这些苹果里都含有一种 花青素，花青素增多就会显出红色。外因是太阳光，当阳光照射苹果果，受照射的这一边的花青素就会大量增多。如此一来，苹果向阳的这一边就会逐渐变成红色。
黄元帅苹果是皮很薄的水果，成熟后皮呈现黄色，有时会带有红色，红晕显得苹果很可爱，像小姑娘的脸蛋子。黄元帅果面光洁，皮上有细小的斑点，果肉也是黄色的，可口多汁，酸甜美味。
黄元帅苹果肉质细密，呈黄白色，汁液较多，味深醇香，甜酸适口，老少皆宜。且成熟期恰逢金秋十一及中秋两大节日，是馈赠亲友的理想佳品。
