过去老师傅在焯菜时加碱或苏打，以增加蔬菜的翠绿，但也相应地破坏了蔬菜的营养。
有一些蔬菜必须经过水焯这一关。为了保持蔬菜绿色应该降低蔬菜脱镁反应程度即可，要注意几点：
其一，在加热的过程中要敞开锅盖，其道理是蔬菜刚接触高温的时候，蔬菜的绿色会增加，变得翠绿，如继续加热绿色会变成黄色或褐色，这是因为叶绿素发生了脱镁作用，尤其是在酸性环境中更容易发生脱镁反应，在加热的过程中会释放出有机酸，这种有机酸是促使蔬菜变色的主要物质;但敞开锅盖可以让有机酸随蒸汽挥发，从而降低了蔬菜脱镁反应程度。 其二，焯水时还要注意焯水时间不能太短，有一些蔬菜没有焯透，结果会适得其反。因为这些新鲜的蔬菜在加热前，组织中的新陈代谢活动仍在进行，这种活动的物质是酚酶。如果焯水时间太短，蔬菜没有焯透，达不到使酚酶失活的目的，反而会促使蔬菜的褐变。
其三，同样焯水时间也不能过长，过长会使蔬菜变得灰暗无光，失去光泽，绿色素分解过多。因此必须控制和缩短焯水时间。过去老师傅在焯菜时加碱或苏打，以增加蔬菜的翠绿，但也相应地破坏了蔬菜的营养。
其四，在烹调蔬菜时由于有些客观原因，焯菜后没有时间用冷水浸凉，还有一种办法就是在用水焯菜时随即加入适量的油，这油便迅速地裹在蔬菜的周围，阻止水与蔬菜的接触，减少营养损失，并能长时间使青菜不氧化变色。
其五，有特殊气味和易脱色的蔬菜要分别焯水以免串味染色;另外在焯绿色青菜时可在水里加点白醋和盐，焯出来的菜色泽明亮。
其六，一些蔬菜，如萝卜的辣味、竹笋的涩味经水焯后就会消失，有利烹调;一些可焯可不焯的蔬菜，一般不要焯水，可直接用马勺炒，如某些无异味的蔬菜。 ?提示：炒菜时并非所有蔬菜都要焯了再炒才好。对于某些含草酸较多的蔬菜如苋菜、菠菜等，水焯是必要的，因为通过水焯可以除去较多的草酸，降低形成结石的几率，有利于钙、铁在体内的吸收。 为了去异味、缩短烹调时间、造型需要等，某些原料需要做水焯处理。切记水焯时一定要大火沸水，加热时间短，操作迅速，原料较多时可分次下锅，沸进沸出。这样，动物性原料可因骤受高温，蛋白质迅速凝固，从而保护了原料内部的营养素。植物性原料尤其是蔬菜，不仅能减少色泽的改变，同时还可减少维生素的损失
2、蓝色和绿色搭配好看吗？可以，不过要注意蓝和绿的饱和度，这两款的搭配不仅要考虑颜色、还要考虑款式及质地。
绿色的搭配技巧：
绿色衣服与什么颜色搭配好看一：当绿色搭配着同色系的亮色，比如柠檬黄绿、嫩草绿或者白色，都会给人一种清爽、生动的感觉；当绿色与暖色系的颜色如黄色或橙色相配，则会有一种青春、活泼之感。当绿色与紫色、蓝色或者黑色相配时，则显得高贵华丽，但是这个最好不要地去过多使用。
绿色衣服与什么颜色搭配好看二：淡绿色，这种颜色除了搭配白色之外，就不易找到更加理想的搭配，如果浅绿色配红色，则太土；如果搭配黑色，则太沉；如果搭配蓝色，则犯冲；搭配黄色只能勉勉强强说可以。如果穿绿色的服装，则可以选用白色皮包和皮鞋，银灰色效果次之，其他的颜色还是少碰为妙。
绿色衣服与什么颜色搭配好看三：所以，买绿色的服装时，千万不可以冲动，尤其要注意下自己是否拥有白色和银色的裙子、裤子来搭配它， 买绿裙或者绿裤时，亦不可以忘了要配上一件白色的上衣外套。
绿色服饰的妆容搭配：
穿绿色系的服装时，粉底适合用黄色系，脸颊用粉底或者用比粉底稍浅的同系色，眼膏则适合用深绿色或者浅绿色的(随着服装色彩的深浅而决定)，眉笔则适合用深咖啡色的，胭脂适合用橙色的(带黄的红色)，唇膏以及指甲油则适合以橙色为主。
3、为什么红豆汤煮的时候放点碱汤会发绿色？新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，正常现象。 绿豆粥里面毕竟绿豆放的少，看不出来效果。 绿豆汤煮成红色的原因：
1）绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的
2）你煮时如果把豆豆煮开花了 那过一会一定就成红色了 这样的绿豆汤消暑解渴 豆豆还可以吃 大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色 这样的绿豆汤清热解毒 但豆豆不能吃
3）里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的）。 绿豆汤呈红色或者绿色与熬汤的方法有关系； 绿豆汤有绿色和红色两种的。 1. 想煮绿的： 1、烧水 2、水开了以后下绿豆 3、开锅后小火盖锅盖煮大约15分钟 4、让煮好的绿豆汤以最快的速度变凉 5、滤除豆皮和豆沙。 2.想煮红的： 1、凉水放绿豆开火 2、开锅后小火不盖锅盖煮大约15分钟 3、开锅的过程中加入一碗凉水 4、煮好的绿豆汤慢慢变凉 5、滤除豆皮和豆沙。
