夏天到了，天气日渐炎热，天气一热很多朋友都会出现食欲不振的状况，这时就很适合吃一些清爽开胃的小菜，像腌黄瓜就是不错的选择。腌好的黄瓜脆嫩爽口，不管是配粥、配面条吃都特别过瘾！
用到的食材：
黄瓜、花生米、生抽、味极鲜、白糖、食用盐、生姜、蒜、辣椒
1.先将黄瓜清洗干净，然后将黄瓜的头和尾部口感不好的部分切掉不要，接着分成6~7公分长的段，再将每段竖着分成8份、切成长条，然后放入盆中，分别加入两勺食盐和两勺白糖（4根黄瓜的量），用手抓拌一会儿，抓拌至盐和白糖被充分吸收后放到冰箱冷藏腌制2个小时。因为夏季天气比较热，所以黄瓜最好放到冰箱中冷藏腌制，不易坏还口感好。
2.然后我们来准备腌黄瓜的料汁：起锅加适量的油（和平时炒菜一样量的油），油温5成热时放入一小把花椒、两个八角，炒出椒香味后加入适量的蒜片和姜片，炒香后再加入一大勺味极鲜、一大勺生抽和一勺半的清水，搅拌均匀后再加入两匙白糖，大火烧开后关火，倒入大碗中晾凉备用。
3.然后再准备一小碗的花生米，先用清水浸泡半个小时，然后起锅加水，先加入一匙食盐搅拌化开后，再倒入花生米，大火烧开后继续煮半个小时左右，将花生米煮熟后，控水捞出放入盘中晾凉备用。花生米浸泡一下再煮，可以缩短烹饪时间，而且口感好?
4.两个小时以后，从冰箱中取出黄瓜，这时我们会发现黄瓜腌制出了很多的水分，我们再把它放到纱布中，尽可能地挤出多余的水分，这样腌制好的黄瓜会格外爽脆。
2、黄瓜是否分白瓤和绿瓤？蔬菜批发市场上常见的黄瓜分为绿瓤黄瓜、白瓤黄瓜、小黄瓜。
本地黄瓜一般是不嫁接的，原汁原味的青黄瓜，价格一般较白瓤黄瓜高。
嫁接黄瓜一般是将黄瓜芽嫁接在南瓜苗上，就成了白瓤黄瓜，白瓤黄瓜批发市场上的价格很便宜。
3、黄瓜瓤可以干啥？黄瓜是夏天的一种时令菜，吃起来爽口，清凉解暑，嫩的黄瓜表面有毛绒绒的小刺，瓜顶有黄花，刚摘下的黄瓜不论瓜瓤瓜肉都能直接吃了，要是不想直接吃也可以用蒜汁凉调着吃，或者和五香豆腐干，绿豆粉皮凉调吃，如果黄瓜老了，可以炒菜吃，把瓜瓤直接取出来，切成小段清炒一下，放点辣椒油也是很美味的，妈妈经常这样炒着吃。
4、绿瓤黄瓜好吗？好。绿瓤的,是本地黄瓜,原汁原味,绿色无污染白瓤的,是嫁接在南瓜苗上长大的黄瓜,长得壮,不易生病,就是口感差。
绿瓤黄瓜口感香脆,个小,颜色深,表皮粗糙,上面的小刺看起来很硬,小而密,能闻到清香味。
5、黄瓜瓤营养价值？黄瓜是一种常见的蔬菜，其瓤部分含有多种营养物质，包括以下元素：
1. 水分：黄瓜瓤的主要成分是水分，约占其总重量的95%左右，因此黄瓜是一种低热量、高水分的蔬菜。
2. 膳食纤维：黄瓜瓤含有适量的膳食纤维，有助于促进消化系统正常运作和维持肠道健康。
3. 维生素：黄瓜瓤富含多种维生素，如维生素C、维生素K和维生素B5。维生素C是一种抗氧化剂，有助于提高免疫力和维护皮肤健康。维生素K与血液凝结和骨骼健康有关。维生素B5则参与体内能量代谢过程。
4. 矿物质：黄瓜瓤中含有一些矿物质，如钾、镁和锰。钾有利于维持正常的心跳、水平血压和骨骼健康。镁参与体内多种酶的活化和能量代谢。锰是一种微量元素，参与骨骼发育和抗氧化反应。
5. 抗氧化物质：黄瓜瓤富含黄酮类化合物和其他抗氧化物质，这些物质有助于对抗自由基的损害，有助于保护细胞免受氧化应激的影响。
黄瓜的瓤部分虽然营养相对较低，但仍含有一些重要的营养物质，对健康有一定的贡献。最佳的营养摄入还应结合多样化的食物选择。
