蔬菜保鲜剂有轻微毒素，不能吃，购买的水果蔬菜含有保鲜剂，要清洗干净。
食品常用保鲜剂有：
1、苯甲酸，是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂，它在动物体内易随屎液排出体外，不蓄积，毒性低且价格低廉，目前占据国内大部分保鲜剂市场；
3、丁基羟基茴香醚（BHA），是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一，并有很强的抗微生物作用，主要用于食用油脂，最大用量为0.2g/kg，缺点是成本较高；
3、二丁基羟基甲苯（BHT），是目前我国生产量最大的抗氧化剂之一，价格低廉，为BHA的1/5~1/8，但抗氧化性不如BHA强，使用范围与BHA相同，缺点是毒性较高。
保鲜剂作用机理
1、含有抗菌活性物质，具有杀菌、抑菌作用。
2、含有天然抗氧化物质，可延缓食品氧化过程，防止食品的氧化变质。
3、调节食品的水分活性，提高食品的渗透压，抑制微生物的生长繁殖。
4、在食品表面形成一层保护膜，既可防止微生物侵入，又可通过隔氧，防止食品的氧化，还可抑制果实呼吸，延缓果蔬熟化过程，保持果蔬鲜度。
2、卖菜卖不完怎么保鲜？1、低温贮藏法 ——批发市场常用
低温贮藏法的原理是依靠低温的作用抑制微生物的繁殖，延缓果蔬的氧化和腐烂速度。采用这种方法，果蔬在贮藏期间仍有一些微生物在继续繁殖或发生萎缩，因此贮藏时间较短。但该方法目前国内外仍在大量使用。
2、低气压贮藏法 ——批发市场常用
这种贮藏法是通过降压使贮藏空气中的氧含量降低到只能维持贮藏物最低限度呼吸的需要，使贮藏物代谢所产生的一系列消耗和变化减少到最低限度，从而达到保鲜的目的。
3、加湿保鲜法 ——终端门店常用
通过补充室内空气湿度，营造局部小环境的高湿度效果，减缓果蔬失水，从而达到保鲜的目的。
4、化学保鲜法 ——终端门店可用
化学防腐保鲜剂具有延缓衰老、防腐杀菌、降低呼吸、减缓水分蒸发的作用。只有在温度适宜的前提下，使用保鲜剂才能得到理想效果。 说明保鲜剂在水果和蔬菜保鲜上只能起到辅助作用。
5、气调贮藏法 —— 批发市场常用
其原理是通过改变贮藏环境的气体成分，如填充二氧化碳（或氮气）是贮藏环境的氧含量由21%降至3%，而二氧化碳含量由0.03%提高到3%以上，达到限制果蔬的呼吸强度，延缓其衰老和变质过程。这种贮藏法的优点是可以延长果蔬贮藏期。 根据气调原理，国内外有发展了几种简便的贮藏方法：塑料薄膜小包装、塑料帐气调贮藏、硅气调贮藏、涂膜贮藏法、辐照贮藏法、化学贮藏法等。
3、生菜运输中会放保鲜剂吗？不加。
1、运输车辆的温度监控。车辆在运输过程中的温差会影响生鲜产品的鲜活性，从而产生货损。 在运输过程中，控制车辆内的冷藏温度是对降低生鲜产品损耗率的重要手段。
2、运输货物的堆码方式。因为蔬菜和水果形状和体质的无规则性，以及其本身的属性因素，导致此类生鲜产品在进行堆垛的时候需要考虑气流的流通、货物之间的挤压问题，而此类问题亦是影响生鲜鲜活性和生鲜产品损耗的重要因素。
4、蔬菜放在水里保鲜吗？有些蔬菜可以放在水里保鲜，但是不是所有蔬菜都适合这样做。以下是几种适合放在水里保鲜的蔬菜：
1. 芹菜：将芹菜的根和茎放在水中，可以保持其新鲜和脆硬。
2. 生菜和菠菜：将生菜和菠菜浸泡在水中，可以保持其水分和新鲜度。
3. 青葱和韭菜：将青葱和韭菜的根部放在水中，可以使其保存更长时间，并保持新鲜度。
注意事项：
1. 蔬菜在水中保存的时间不宜过长，否则会使营养流失，还会滋生细菌导致腐败。
2. 需要将蔬菜的表面清洗干净之后再放在水中，否则污垢会对水的质量和蔬菜的新鲜度产生影响。
3. 另外，放在水中保存的蔬菜，如果不是及时更换水或使用新鲜的水，很容易在水中增殖细菌和霉菌，污染蔬菜的水分导致蔬菜腐败或产生异味。
5、酱类食品都有保鲜剂？有保鲜剂。脱氢乙酸钠是食品防腐剂，保鲜剂。该产品对食品中的酵母菌、腐败菌、霉菌有着较强的抑菌作用，广泛应用于酱类食品，肉类、鱼类、蔬菜类、水果类、饮料类、糕点类等的防腐、保鲜，是新型广谱抑菌剂。脱氢醋酸钠纯度可高达99.5%以上，质量稳定。
