叶菜类蔬菜是指以植物肥嫩的叶片和叶柄作为食用部位的蔬菜。常见的叶菜类蔬菜有：芹菜、卷心菜 、白菜、青菜、紫甘蓝等；具体介绍如下：
1.芹菜属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种。富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。性喜冷凉、湿润的气候，属半耐寒性蔬菜；不耐高温。有镇静安神、利尿消肿、平肝降压、清热解毒等功效；
2.卷心菜 （cabbage），学名结球甘蓝，结球甘蓝是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝（Brassica oleracea L.）的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。有绿色、白色、红色等不同颜色，富含维生素C、维生素B1、叶酸和钾，烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸。有抗衰老、提高免疫力、防治高血压、增强骨质等作用。
3.白菜（Brassica rapa pekinensis，异名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis）为二年生草本植物，大叶，花淡黄色，原产于中国。又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等。其品种繁多，营养丰富，且具有一定的药用价值。营养丰富，含丰富的糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C；
4.青菜（Brassica chinensis var chinensis），又名小白菜、油菜、小油菜。是我国最普遍蔬菜之一。
5.紫甘蓝:又称红甘蓝、紫洋白菜或紫茴子白，俗称紫包菜，十字花科、芸薹属甘蓝种中的一个变种，结球甘蓝中的一个类型。由于外叶和叶球呈紫红色，故称为紫甘蓝，也叫紫圆白菜。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、维生素U和较多的维生素E和B族。
2、冬天什么青菜最耐寒又高产？例如很多人都喜欢吃芹菜，但是相信大家并不知道，芹菜也是一种适合越冬种植的蔬菜。首先芹菜是一种喜冷凉、湿润的蔬菜。相应的，芹菜不耐高温，在干旱的夏季不利于芹菜的生长。芹菜的种子发芽最低温度为4℃，幼苗能耐零下5℃至零下7℃的低温。还有茼蒿也是近几年比较受欢迎的蔬菜，在我国各地均有种植。茼蒿与芹菜类似，喜欢弱光照的环境，是一种半耐寒的植物，不过需要注意的是，茼蒿的生长对于土壤湿度要求比较高。想要种出好吃的茼蒿，土壤相对湿度要在70%左右，而且要环境通风，日照很少。
3、种植蔬菜各需要什么温度？蔬菜大棚一般白天25-35℃，夜间在7-15℃，也因种植的蔬菜不同而温湿度要求不同。
下面给大家介绍几种常见的蔬菜的种植生长温度的要求。
番茄喜温
生育适温为13-28℃;通过低温锻炼，短时(48小时内)最低温度-1℃；最高温度38℃。
番茄根系生长的最适宜温度为20~22℃;最低地温8℃，最高为32℃，所以早春番茄移栽时间就应该是地温稳定达到8℃以上。
茄子喜温而且耐热
生育适温为25℃左右，低于20℃生长发育缓慢，低于15℃基本停止生长;通过低温锻炼，短时(48小时内)最低温度3℃;最高温度 38℃。
茄子种子发芽最适宜28-30℃;幼苗期最低温度不得低于15℃，不得高于33℃，否则影响花芽分化;开花期白天25℃，夜间17℃最好。
辣椒喜温暖
种子发芽适宜温度为15-30℃，最适合25℃，在此温度下，3-5天就可以出齐苗;
通过低温锻炼，辣椒小苗可以短时(48小时内)抵抗最低 0℃低温;
最高温度30℃，高于30℃花器发育不全或柱头干枯不能受精而落花。
开花期最低温度为10℃，否则不能受精;果实发育和转色适宜温度为20- 30℃;辣椒定植需要地温稳定通过10℃才可以进行。
豇豆喜温暖而又耐热
整个生育期适宜的温度范围为20-32℃;种子发芽适宜温度为25-35℃，最低为10℃，最高为38℃;
豇豆害怕低温，15℃以下生长缓慢，10℃受到抑制，5℃受冻，0℃死亡。
黄瓜喜温暖、不耐寒冷、需昼夜温差
生育适温为18-30℃，最适宜温度24℃;通过低温锻炼，短时(48小时内)最低温度1℃开始受冻害，低于10℃发育不良;
最高温度45℃枯死，当高于32℃以上时呼吸量增加，35℃以上生长发育不良，超过40℃落花、化果。
黄瓜生育期需要有一定的昼夜温差，一般情况下白天25-30℃，前半夜温度为18-20℃，后半夜温度为12-15℃，昼夜温差在10℃左右为最好。
夜间低温有利于减少植株呼吸消耗，加快同化物质的运输，抑制徒长，提高产量。
黄瓜种子发芽最低温度为12.7℃，最高38℃，最适宜28-32℃,18℃以下发育缓慢，35℃以上发芽率降低;幼苗期最低温度不得低于13℃，不得高于 33℃。
黄瓜根系生长的最适宜地温为20-22℃;最低地温12℃，最高为38℃开始腐烂，超过32℃根系呼吸消耗增加;所以早春黄瓜移栽时间就应该是地温稳定达到12℃以上。
四季豆喜温暖，不耐热也不耐霜冻
种子发芽的适宜温度为20-25℃，8℃以下、35℃以上均不易发芽，所以播种四季豆要求地温稳定通过10℃才可以;
四季豆幼苗生长适宜温度为18-20℃，13℃以下停止生长;
开花期的适宜温度为18-25℃，15℃以下、28℃以上不能结果，出现大量落花现象。
芹菜属耐寒性蔬菜，要求冷凉湿润
棚室内栽培芹菜，白天气温15-23℃为宜，最高不要超过25℃，夜间10℃左右，不要低于5℃，阴、雨、雪、风天温度适当低些，但不可过低，防止冻害和早期抽薹。
根据湿度适当通风以降低空气湿度，减少病害，可同化使用，减少呼吸消耗。4、光照强的蔬菜有哪些？
光照强的有
黄秋葵
黄秋葵就是我们平常说的咖啡秋葵，黄秋葵需要养在阳光充足和常年温暖的环境才能生长良好，且非常耐旱，害怕过度频繁给水，在我国偏南地区就可以栽种，甚至可以养在比较大的花盆里。
黄秋葵是非常耐旱、耐热的，喜欢充足的光照，养护期间要注意定期补充肥水，要有充足的光照，加上环境通风透光，才能长得很好。
2.红薯
红薯在夏天的时候就生长特别旺盛，短短两个月就可以不断收获了，它们的嫩芽嫩叶都可以摘下来使用，可以将它们养在阳台上，让它们附在围栏上生长，保持充足的光照，加上温暖通风的环境，红薯就能爬的很好，定期补充肥水，它们就长得更好了。
红薯可以直接用一块比较小的块茎来培育，或者是直接折一段红薯的茎来扦插，在盆底下面添加一些腐熟的堆肥或缓行的有机肥，有助于红薯的生长，让它更多的块茎。
