根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜。
能保持绿色蔬菜或菜汁的本色。由于蔬菜和其他绿色植物茎叶中都含有一定量的有机酸或硫化物，加热时叶绿素会被这些物质破坏掉。加入食碱后，中和了有机酸和硫化物，绿色就可得以保持。但应注意用碱量不宜过大，否则，就会使蔬菜颜色既不新鲜，
2、为什么娃娃菜不能过绿通？新鲜榨菜也叫娃娃菜，不属于绿通产品,它属于芸苔族食品。高速公路上运输新鲜蔬菜水果等生鲜农产品的确可以不收费，但是要满足几个条件：
第一，运营手续齐全。非营运车辆必须缴费。
第二，生鲜农产品装载量不得低于额定载重量的80%且不得超载，装得太少或者太多，都要交费。
第三，必须走绿色通道专用出口。
3、为什么有些蔬菜会在焯过水之后，颜色变得很鲜艳？焯菜在加热的过程中要敞开锅盖，其道理是蔬菜刚接触高温的时候，蔬菜的绿色会增加，变得翠绿，如继续加热绿色会变成黄色或褐色，这是因为叶绿素发生了脱镁作用，尤其是在酸性环境中更容易发生脱镁反应，在加热的过程中会释放出有机酸，这种有机酸是促使蔬菜变色的主要物质，但敞开锅盖可以让有机酸随蒸汽挥发，从而降低了蔬菜脱镁反应程度。
焯水时还要注意焯水时间不能太短，有一些蔬菜没有焯透，结果会适得其反。因为这些新鲜的蔬菜在加热前，组织中的新陈代谢活动仍在进行，这种活动的物质是酚酶。如果焯水时间太短，蔬菜没有焯透，达不到使酚酶失活的目的，反而会促使蔬菜的褐变。
同样焯水时间也不能过长，过长会使蔬菜变得灰暗无光，失去光泽，绿色素分解过多。因此必须控制和缩短焯水时间。过去老师傅在焯菜时加碱或苏打，以增加蔬菜的翠绿，但也相应地破坏了蔬菜的营养。
在烹调蔬菜时由于有些客观原因，焯菜后没有时间用冷水浸凉，还有一种办法就是在用水焯菜时随即加入适量的油，这油便迅速地裹在蔬菜的周围，阻止水与蔬菜的接触，减少营养损失，并能长时间使青菜不氧化变色。
4、绿伞管道疏通剂的原理？1、管道疏通剂的工作原理说到底就是腐蚀或分解。其实主要有碳酸钠、氢氧化钠等碱性物质。因为管道大部分都是头发、食物等。这些物质在碱性条件下很容易分解（因为酸会腐蚀管道，金属生锈、塑料老化）。
2、管道疏通剂又称管道疏通颗粒，是一种新型厨卫管道深层清洁产品。主要是针对厨卫管道内的油脂、毛发、菜渣、纸棉纤维等各种有机物质造成的堵塞进行疏通。同时具有清除管道恶臭，灭杀管道细菌、寄生虫等功效，帮助家庭清洁最后一处卫生死角。
5、蔬菜焯水一般多久？1-2分钟
水开后放蔬菜,一般的蔬菜焯1-2分钟就可以。在焯烫蔬菜的水中放入微量的食盐。这样由于浓度和压力的问题,可以使水溶性的营养素流失的速度减慢。?
足够的火力能够一直让水坚持欢腾状况。在沸水中,蔬菜中的氧化酶很快失掉活性,然后降低了对维生素C等营养素的氧化效果。?
焯烫过后的蔬菜如果直接捞起沥干,没有经过冷处理,会使营养素流失。
