一、引言
食品杀菌剂在食品加工与保存过程中扮演着至重角色，其主作杀灭或抑制细菌、病毒和其他微物长，从而延长食品保质期并确保食安全。杀菌机制和特性不同，食品杀菌剂主分化学性杀菌剂和物型杀菌剂两大类。将详细介绍这两大类食品杀菌剂特点及应。
二、化学性杀菌剂
1. 定化学性杀菌剂通过化学方式杀灭或抑制细菌、病毒等微物杀菌剂。
2. 分类化学性杀菌剂包括氯系杀菌剂、氧化性杀菌剂、酸型杀菌剂等。其中氯系杀菌剂次氯酸钠、二氧化氯等，因其广谱杀菌效果和较低，在食品加工行业中得到广泛应。氧化性杀菌剂过氧化氢等，则主于食品面消毒。酸型杀菌剂乳酸、乙酸等机酸，常于食品防腐保鲜。
3. 特点化学性杀菌剂具较强杀菌能力和快速杀灭速度，能效地控制食品中微物数量。但部分化学性杀菌剂可能存在残留问，对人体健康产潜在风险。
三、物型杀菌剂
1. 定物型杀菌剂指利物或其代谢产物杀灭或抑制病原菌制剂。
2. 分类物型杀菌剂主包括微物拮抗菌、物酶和植物取物等。微物拮抗菌乳酸菌、酵母菌等，通过竞争营养或产抑菌物质抑制病原菌长。物酶溶菌酶等，能破坏细菌细胞壁，从而达到杀菌目。植物取物绿茶取物等，也具较强抗菌作。
3. 特点物型杀菌剂般毒或低毒，化学残留，对环境友。但其杀菌速度可能较慢，且对特定微物杀灭效果可能不化学性杀菌剂强。
四、两大类比较
1. 化学性杀菌剂和物型杀菌剂各其优势和不足。化学性杀菌剂具强大杀灭能力和快速杀灭速度，但可能存在化学残留和潜在健康风险。物型杀菌剂则具毒或低毒、化学残留、环保等优点，但杀菌速度和效果可能不化学性杀菌剂。
2. 在实际应中，应食品特性和加工需选择合适杀菌剂。，对于些需快速杀灭大量微物食品，可能更倾向于化学性杀菌剂；而对于追天然、健康食品，物型杀菌剂则更选择。
五、
食品杀菌剂在食品加工与保存中起着至重作。化学性杀菌剂和物型杀菌剂主两类食品杀菌剂，各其特点和优势。在选择杀菌剂时，应充分考虑食品特性和加工需，确保食品安全和品质。同时，还需注新型杀菌剂研发与应，满足食品加工行业不断发展需。
六、展望
随着消费者对食品安全和健康注度不断高，食品加工行业对杀菌剂需也在不断变化。未，食品加工行业将更侧重于物型杀菌剂，实现更加天然、健康食品加工。 新型纳米技术、基因工程等技术应也将食品杀菌剂研发带新机遇和挑战。
，食品杀菌剂保障食品安全重手。通过深入了解化学性杀菌剂和物型杀菌剂特性和优势，我们可更地选择和应杀菌剂，食品加工行业健康发展做出贡献。
