一、引言
食品杀菌剂了确保食品安全、延长食品保质期而广泛种食品添加剂。随着人们对食品安全问注度不断高，了解食品杀菌剂分及其作变得尤重。将详细介绍食品杀菌剂主分，并探讨它们何确保食品安全。
二、食品杀菌剂主分
1. 醋酸氯醋酸氯种广谱杀菌剂，对细菌、霉菌和酵母均良杀灭作。它常被于食品加工设备、器具消毒，及部分食品保鲜。2. 乳酸链球菌素乳酸链球菌素种天然食品防腐剂，主从乳酸菌中取。它对革兰氏阳性菌很抑制作，常被于乳制品、肉制品等食品保鲜。3. 过氧化氢过氧化氢种强氧化剂，具良杀菌效果。它在食品工业中主作面消毒剂，也可于食品漂白和防腐。4. 硝酸盐与亚硝酸盐硝酸盐与亚硝酸盐可作食品防腐剂，主通过抑制细菌长和繁殖延长食品保质期。 亚硝酸盐过量摄入可能对健康产不良影响，因此其需严格控制。5. 机酸及其酯类柠檬酸、苹果酸、山梨酸等，这些机酸及其酯类具良抗菌性能，常于果酱、饮料等食品保鲜。6. 酒精酒精种常杀菌剂，对多种细菌、病毒和真菌均杀灭作。在食品加工中，酒精常于面消毒和取天然香料工艺。7. 苯甲酸酯苯甲酸酯种常食品防腐剂，对细菌、霉菌和酵母均较抑制效果。它常于果酱、饮料、调味品等食品保鲜。
三、食品杀菌剂作机制
食品杀菌剂作机制主包括几个方面
1. 破坏细菌细胞壁，细菌法正常长和繁殖；2. 干扰细菌代谢过程，抑制其命活动；3. 破坏细菌部酶活性，导致细菌死亡；4. 作于细菌DNA，其失去繁殖能力。
四、注事项
虽然食品杀菌剂在保障食品安全方面发挥着重作，但过量或不当可能对人体健康产不良影响。 食品杀菌剂时，应遵循几点注事项
1. 严格国家法规和准；2. 注食品杀菌剂与其他食品添加剂配合；3. 确保食品杀菌剂源可靠，质量合格；4. 注食品杀菌剂研究进展，选更安全、高效食品杀菌剂。
五、语
食品杀菌剂在保障食品安全、延长食品保质期方面发挥着重作。了解食品杀菌剂分及其作，助于我们更地认食品安全问，更地保障自身健康。未，随着科技进步，我们期待更安全、高效食品杀菌剂出现。
