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致癌物质详细资料大全
致癌物质是来源于自然和人为环境、在一定条件下能诱发人类和动物癌症的物质。按其来源分为三大类：天然致癌物质，在原料加工过程中生成的致癌物质及人工合成的致癌物质。
生物性致癌物质：有生物合成产物如真菌毒素、生物碱、甙、水和土壤微生物、低级和高级植物合成多环芳烃化合物、动物和人类激素等；例如B型肝炎病毒、疱疹病毒等。
基本介绍中文名：致癌物质外文名：Carcinogen来源：诱发人类和动物癌症的物质分类：引发剂和促发剂，助致癌物原因：物理性，生物性，化学领域：生物学举例：咸鱼等注意事项：减少煎炸类食物的食用分类,广义分类,国际分类,致癌物毒性,遗传毒性,非遗传毒性,未确定毒性,举例,分类广义分类按其来源分为三大类：天然致癌物质，在原料加工过程中生成的致癌物质及人工合成的致癌物质。按其作用机理，分为引发剂（或称始发剂）和促发剂。两者兼是者称为完全致癌物，仅有引发作用者称为不完全致癌物。有些既非引发剂也非促发剂，且本身并不致癌，但能增强引发剂和促发剂的作用，称为助致癌物。按其作用分为确证致癌物、怀疑致癌物和潜在致癌物。作用方式又有直接作用和间接作用之别。已知的化学致癌物质约1100种以上。据世界卫生组织所属机构资料，经鉴定对动物有致癌作用的有140多种，经流行病学调查证实对人类有致癌作用的有21种，还有18种被怀疑对人有致癌作用。据估计，人类癌症的80～85%与化学致癌物质有关。最近的研究表明，很多致突变物质能引起癌症，同时许多致癌物亦可致突变，两者关系密切。国际分类世界卫生组织下属的国际癌症研究所将致癌物质分为四大类：一类：对人体有明确致癌性的物质或混合物，如黄曲毒素、砒霜、石棉、六价铬、二恶英、甲醛、酒精饮料、菸草、槟榔以及加工肉类（2026年11月新增）。二类A：对人体致癌的可能性较高的物质或混合物，在动物实验中发现充分的致癌性证据。对人体虽有理论上的致癌性，而实验性的证据有限。如丙烯酰胺、无机铅化合物、氯霉素等。二类B：对人体致癌的可能性较低的物质或混合物，在动物实验中发现的致癌性证据尚不充分，对人体的致癌性的证据有限。用以归类相比二类A致癌可能性较低的物质。比如氯仿、DDT、敌敌畏、萘卫生球、镍金属、硝基苯、柴油燃料、汽油等。三类：对人体致癌性尚未归类的物质或混合物，对人体致癌性的证据不充分，对动物致癌性证据不充分或有限。或者有充分的实验性证据和充分的理论机理表明其对动物有致癌性，但对人体没有同样的致癌性。如苯胺、苏丹红、咖啡因、二甲苯、糖精及其盐、安定、氧化铁、有机铅化合物、静电磁场、三聚氰胺、汞与其无机化合物等。四类：对人体可能没有致癌性的物质，缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质。如己内酰胺。按对人的致癌危险性IARC（2026）对已有资料报告的878种化学物根据其对人的致癌危险分成4类。 1类：对人致癌，87种。确证人类致癌物的要求是：①有设计严格、方法可靠、能排除混杂因素的流行病学调查；②有剂量反应关系；③另有调查资料验证，或动物实验支持。 2A类：对人很可能致癌，63种。此类致癌物对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。 2B类：对人可能致癌，234种。此类致癌物对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。 3类：对人的致癌性尚无法分类，即可疑对人致癌，493种； 4类：对人很可能不致癌，仅1种。按活化的需要把致癌物区分为：①不需活化的，称为直接致癌物；②需活化的，称为前致癌物或间接致癌物。其活性代谢物为终致癌物。按是否具有诱变性由于致癌的体细胞突变和非突变作用两大学说的确立，人们把致癌物分成两大类：①诱变性致癌物，又称之为遗传毒性致癌物；②非诱变性致癌物，或非遗传毒性致癌物。也有人称为DNA活性外或基因外致癌物。这里所谓的DNA活性外致癌就不包括以DNA为靶的诱变机制。现已知道大多数肿瘤细胞都有遗传学改变，这些改变有时难以区分是致癌的原因还是发癌的结果。IARC（1983）早就指出，按致癌机制对化学致癌物进行分类，不可能详尽无遗和准确无误。有些化学物质本身并不致癌，但在致癌物之前或同时套用可显著增强癌症的发生，即可促进致癌的过程，这类物质称为助癌物。致癌物毒性遗传毒性大部分“经典”的有机致癌物基本上属于这一大类。⑴直接致癌物其化学结构的固有特性是不需要代谢活化即具有亲电子活性（有极少例外），能与亲核分子（包括DNA）共价结合形成加合物（adduct）。这类物质绝大多数是合成的有机物，包括有：内酯类（如β-丙烯内酯，丙烷磺内酯和a，β-不饱和六环丙酯类）；烯化环氧化物（如1,2,3,4-丁二烯环氧化物）；亚胶类；硫酸类酯；芥子气和氮芥等；活性卤代烃类（如双氯甲醚、苄基氯、甲基碘和二甲氨基甲酰氯），其中双氯甲醇的高级卤代烃同系物随着烷基的碳原子增多，致癌活性下降。除前述烷化剂外，一些铂的配位络合物（如二氯二氨基铂，二氯（吡咯烷）铂，以及二氧-1、2-二氨基环己烷铂）也有直接致癌活性，通常其顺式异构体的活性较反式异构体高。⑵间接致癌物这类致癌物往往不能在接触的局部致癌，而在其发生代谢活化的组织中致癌。前致癌物可分为天然和人工合成两大类。人工合成的包括有：多环或杂环芳烃[如苯并（a）芘、苯并（a）蒽、3-甲基胆蒽、7,12-H甲苯并（a）蒽、二苯并（a,h）蒽等]；单环芳香胺（如邻甲苯胺、邻茴香胺）；双环或多环芳香胺（如2-萘胺、联苯胺等）；喹啉（如苯并（g）喹啉等）；硝基呋喃；偶氮化合物（如二甲氨基偶氮苯等）；链状或环状亚硝胺类几乎都致癌。但随着烷基的不同，作用的靶器官也不同；烷基肼中二甲肼可致癌，肼本身有弱致癌力；甲醛和乙醛；氨基甲酸酯类中的乙酸、丙酯和丁酯均致癌，其中，以氨基甲酸乙酯（乌拉坦，亦称脲烷）致癌能力最强，卤代烃中的氯乙烯的致肝癌作用在近年受到广泛注意。其特点是诱发肝血管肉瘤。天然物质及其加工产物在国际抗癌联盟（IARC)1978年公布的34种人类致癌物中占5种，取黄曲霉毒素、环孢素A、菸草和烟气、槟榔及酒精性饮料。黄曲霉毒素B1已是最强烈的致癌物之一，黄曲霉毒素G1的致癌能力低得多。黄曲霉毒素B2和G2本身不致癌，但认为B2可在体内经生物转化小部分成为B1，故也有一定致癌能力。黄曲霉毒素B1对人和各种实验动物除小鼠外都能诱发肝癌，在特殊条件下仍可诱发肾癌和结肠癌。小鼠不易感可能是 GSH转移酶的活力水平较高，能有效地解毒。一些毒菌的产物，如环孢素A、阿霉素、道诺霉素、更生霉素也是前致癌物。这些物质常作为药物使用。菸草即使未经燃烧和热解也会含有亚硝基去甲菸碱等致癌物。菸草的烟气中更含有多种致癌物，如多环芳烃、杂环化合物、酚类衍生物等致癌物。菸草的烟气中还含有大量促癌物，这就是提倡戒菸的原因之一。嚼食菸叶和使用鼻烟时所含的亚硝胺能诱发口腔癌和上呼吸道癌。槟榔中的槟榔碱可形成亚硝胺，口嚼槟榔使口腔癌和上消化道发癌率和死亡率增高。⑶无机致癌物钴、镭、氡可能由于其放射性而致癌。镍、铬、铅、铍及其某些盐类均可在一定条件下致癌，其中镍和钛的致癌性最强。非遗传毒性根据试验证明不能与DNA发生反应的致癌物。⑴促癌剂虽然促癌剂单独不致癌，却可促进亚致癌剂量的致癌物与机体接触启动后致癌，所以认为促癌作用是致癌作用的必要条件。TPA是二阶段小鼠皮肤癌诱发试验中的典型促癌剂，在体外多种细胞系统中有促癌作用。苯巴比妥对大鼠或小鼠的肝癌发生有促癌作用。色氨酸及其代谢产物和糖精对膀胱癌也有促癌作用。近年来广泛使用丁基羟甲苯（butylated hydroxy-toluene,BHT）作为诱发小鼠肺肿瘤的促癌剂，对肝细胞腺瘤和膀胱癌也有促癌作用。DDT、多卤联苯、氯丹、TCDD是肝癌促进剂。值得注意地是，可能是由于对代谢酶的诱导作用，解毒过程特别是结合反应增强，有些促癌剂当与启动剂同时摄入时，则可能减少肿瘤发生，如苯巴比妥、DDT和BHT等。但发现它们起助癌剂的作用。⑵细胞毒物最老的理论认为慢性***可以致癌，认为导致细胞死亡的物质可引起代偿性增生，以致发生肿瘤。其确切机理尚不清楚，但可能涉及机体对环境有害因素致癌作用的易感性增高。一些氯代烃类促癌剂作用机理可能与细胞毒性作用有关。氮川三乙酸（nitrilotriacetic acid,NTA）可致大鼠和小鼠肾癌和膀胱癌，初步发现其作用机理是将血液中的锌带入肾小管超滤液，并被肾小管上皮重吸收。由于锌对这些细胞具有毒性，可造成损伤并导致细胞死亡，结果是引起增生和肾肿瘤形成。在尿液中NTA还与钙络合，使钙由肾盂和膀胱的移行上皮渗出，以致***细胞增殖，并形成肿瘤。⑶激素 40年前就发现雌性激素可引起动物肿瘤。以后发现多数干扰内分泌器官功能的物质可使这些器官的肿瘤增多。雌激素的致癌机理尚不清楚，但很可能与促癌作用有关；一般认为需要长期在体内维持高水平激素才能在内分泌敏感器官中诱发肿瘤。孕妇使用人工合成的雌激素（已烯雌酚，DES）保胎时，可能使青春期女子发生***透明细胞癌。其机理相当复杂。⑷免疫抑制剂免疫抑制过程从多方面影响肿瘤形成。硫唑嘌呤、6-巯基嘌呤等免疫抑制剂或免疫血清均能使动物和人发生白血病或淋巴瘤，但很少发生实体肿瘤。环孢素A是近年器官移植中使用的免疫抑制剂，曾认为不致癌。但现已查明，使用过该药患者的淋巴瘤的发生率增高。⑸固态物质齧齿动物皮下包埋塑胶后，经过较长的潜伏期，可导致肉瘤形成。其化学成分并不重要，只要是薄片，即使是金属也和各种塑胶同样可导致肿瘤形成。关键是大小和形状，而且光滑者比粗糙者更有效，有孔的比无孔的效果差。其作用机理可能是固态物质可对上皮成纤维细胞增殖提供基底。石棉和其他矿物粉尘，如铀矿或赤铁矿粉尘，可增强吸菸致肺癌的作用。⑹过氧化物酶体增生剂具有使齧齿动物肝脏中的过氧化物酶体增生的各种物质都可诱发肝肿瘤。已发现的过氧化物酶体增生剂有，降血脂药物安妥明（对氯苯氧异丁酸乙酯 Clofribate）、降脂异丙酯（fenofibrate）、 gemfibrate、哌磺氯苯酸（tibric acid）、增塑剂二-（2-乙基己基）苯二甲酸酯和有机溶剂1,l,2-三氯乙烯。安妥明和二（2-乙基巴基）苯二甲酸酯对肝肿瘤有促进作用，但不能以促癌作用来概括这类物质的致癌机理。肝过氧化物酶体及H202增多，可导致活性氧增多，发生信号转导作用，造成 DNA损伤并启动致癌过程。未确定毒性前已述及某些卤代烃类为遗传毒性致癌剂，另一些为促癌剂。还有一些则致癌方式尚未完全阐明，例如四氯化碳、氯仿、某些多氯烷烃和烯烃等。这些物质在致突变试验中为阴性或可疑，体内和体外研究又未显示出能转化为活性亲电子性代谢产物。硫脲、硫乙酰胺、硫脲嘧啶和相似的硫酰胺类都有致癌性。靶器官是甲状腺，有时可为肝脏。噻吡二胺（methapyrine）这种抗组织胺药物曾在美国广泛用作催眠药，后来发现能诱发大鼠肝癌。 有些学者和研究机构还将致癌物分为确认致癌物（proved carcinogen）、可疑致癌物（suspected carcinogen）、潜在致癌物（potential carcinogen）。此外还有按化学结构分类，如烷化类、多环芳烃类、亚硝胺类、植物毒素类和金属类等。举例食品中亚硝基化合物、高脂肪物质、高浓度酒精等。其中亚硝基化合物的前体物在不新鲜的食品中如腐烂变质的食物中含量较高，人体在有萎缩性胃炎或胃酸成分分泌不足时，胃将亚硝基化合物的前体物合成为亚硝基化合物。食品污染中农用杀虫剂，家用的洗涤剂可能含有致癌的化合物，与这些接触的食品可被污染。一些激素类制剂可通过兽医治疗或饲料添加剂进入食用家禽家畜体内，从而诱发与内分泌系统有关的肿瘤。一些食品包装材料含有多种环芳烃基类物质，具有潜在的致癌性。如食品包装袋、包装纸等。空气中的致癌物质通过土壤、水等途径蓄积于食物中。添加剂如防腐剂、食用色素、香料、调味剂及其他添加剂中含有的亚硝胺类物质。食品加工储蓄熏制食品和腌制食品中含有大量的环芳烃基类致癌物质，霉变的大米，玉米，豆类中所含的黄曲霉素对人和动物都有很强的致癌作用。医学家研究发现，有10多种化学物质有致癌作用，其中亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素是公认的三大致癌物质，它们都与饮食有密切关系。亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见。亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、菸酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。不新鲜的食品（尤其是煮过久放的蔬菜）内亚硝酸盐的含量较高。苯并芘主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘、如香肠等熏制品中苯并芘含量可比普遍肉高60倍。经验证，长期接触苯并芘，除能引起肺癌外，还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。黄曲霉素是已知的最强烈的致癌物。医学家认为，黄曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因。在一些肝癌高发区，人们常食发酵食品如豆腐乳、豆瓣酱等，这类食品在制作过程中如方法不当，容易产生黄曲霉素。为了防止上述几种主要致癌物质作怪，减少和削弱致癌物对人类的威胁，人们在食物的生产、加工及烹调等方面，必须采用科学的方法。咸鱼咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。一个人如果从出生到10岁经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人大30－40倍。鱼露、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝酸胺类致癌物质，应尽量少吃。烧烤食物烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烧猪肉等。因含有强致癌物3，4-苯并芘，不宜多食。熏制食品如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。油炸食品煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡豆烧焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，多数是使用重复多次的油，高温下会产生一种致癌分解物。霉变食物米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生各种致癌毒素。隔夜熟白菜会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。槟榔口嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。喝不开的水及沟塘水胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮塘水有关。经常饮用未烧开的自来水的人，其患膀胱癌的可能性将增加21%，患直肠癌的可能性将增加38%。
15种致癌食物,有你不知道的吗
苏打水：苏打水没有营养价值，含有大量磷酸盐和白糖及化学物质。它们可以很容易地消耗身体的营养物质，并会导致体重增加。苏打水通常含有人工调味料、人工色素和人造甜味剂，它们都是致癌物质。研究发现甜味剂阿斯巴甜在实验室动物中引起脑肿瘤。苏打也恰好是酸性的，当包装在铝罐中时，会泄漏相当高的铝量。导致胃肠道衰弱和阿尔茨海默病。
养殖鱼类：因为鱼中ω-3含量高，所以人们一直认为鱼的营养价值高。但养殖鱼不具有很高的ω-3含量。这是因为养殖鱼类通常吃的是不正常的饮食。 它们还被抗生素、杀虫剂、化学药品和其他致癌物质污染。这些养殖鱼类已被证明具有更高水平的多氯联苯（PCBs）、合成色素（Chanthax）。不过现在野生捕获的鱼也可能被汞等化学物质污染。
加工肉：加工肉类包括熏肉、香肠、热狗、熟食肉类、牛肉干、火腿。这些肉类主要的加工方法是熏烟、腌制、加盐和防腐剂。世界卫生组织（WHO）的国际癌症研究机构（IARC）宣布食用加工肉类对人类具有致癌作用。科学家发现每天吃50克加工肉类使人患结肠癌的风险增加了18%。致癌物质在肉类加工过程中形成。这些包括N-亚硝基化合物和多环芳烃（PAHs）。
氢化油：加氢将一些不饱和脂肪酸转化成反式脂肪酸。反式脂肪增加血液胆固醇水平，增加患动脉粥样硬化的风险。它们可以作为刺激物，产生自由基，增加人们患心血管疾病和癌症的风险。氢化油的产品包括人造黄油、大部分薯片、植物油，以及许多加工烘焙食品，如饼干等。
马铃薯片：它们通常含有人工香料、色素、防腐剂。它们非常咸，钠含量高会对很多人造成高血压问题。 薯片脂肪和卡路里含量高，会增重。它们也富含反式脂肪。马铃薯片是在非常高的温度下制作，能产生致癌的化学物质丙烯酰胺。动物研究的证据表明丙烯酰胺能破坏DNA并导致某些类型的癌症。
酒：饮酒会增加患多种癌症的风险，包括乳腺癌、结肠癌、直肠癌、食道癌、喉癌、肝癌、口腔癌和咽喉癌。当饮酒与吸烟相结合时，这些风险就会增加。在我们的身体里，酒精被转化成一种有毒的致癌物质，叫做乙醛。它可以通过破坏DNA和阻止细胞修复这种损伤而导致癌症。尽管偶尔喝一杯可能对心脏病患者有益，但过量饮酒会对你的健康造成不利影响。
精制白面粉：细化谷物和面粉会造成营养物质的流失，降低纤维含量，这会导致各种消化问题，如便秘等。面粉的化学处理使面粉变白，从而在面粉中形成四氧嘧啶。四氧嘧啶是一种引起糖尿病的有毒污染物。
精制白糖：过量吃糖会抑制免疫系统，扰乱身体的矿物质平衡，引起多动、焦虑、疲劳、体重增加、抑郁和关节炎。当糖削弱免疫系统时，它会增加癌症风险。糖产生有害的肠道酵母菌、有毒真菌和各种形式的细胞癌。
腌制食品：腌制食品会影响胃和消化道。 这些食物硝酸盐和亚硝酸盐含量很高。硝酸盐和亚硝酸盐可能转化为致癌的亚硝胺，损伤DNA细胞，使人更易患胃癌和鼻咽癌。
“脏”水果和蔬菜：“脏”水果和蔬菜是那些被农药污染的水果和蔬菜。研究表明，杀虫剂可能与癌症有关，如非霍奇金淋巴瘤、多发性骨髓瘤、慢性淋巴细胞白血病、前列腺癌、睾丸癌、胰腺癌、肺癌和非黑色素瘤皮肤癌。
激素和抗生素饲养的肉类：大多数雌激素都是致癌的，尤其是对女性。
杀虫剂对人的危害
杀虫剂对人的危害：
1、长期接触杀虫剂对男子生育能力确有影响。他们建议人们慎用农药，重视环境污染对人体健康造成的不利影响。
2、据法国国家卫生与医学研究所专家吕克·姆尔蒂涅介绍，这项研究是在阿根廷一个杀虫剂使用非常频繁的重要农业产区进行的。研究人员对该地区189个不育男子的精液进行了化验，结果发现，这些男子精液中的精子数量和活力均远远低于正常水平。
3、进一步研究显示，这些男子的激素分泌受到了严重干扰。与正常男性相比，长期生活在使用杀虫剂环境中的男性的雌二醇分泌增加，而对睾丸起重要刺激作用的促黄体生长素分泌减少。
扩展资料：
减少杀虫剂危害的方法：
1、彻底洗果蔬。把水果或蔬菜放在流动的水下面冲洗，能比浸泡更有效地去除残余农药。
2、进屋要换鞋。在户外，鞋底会沾满杀虫剂的残余物，进门前换上室内鞋是最有效的办法。
3、按要求使用。在室内使用杀虫剂，要戴手套和口罩，喷洒完毕离开房间，半个小时后打开门窗散味。
4、提防抗菌产品。一些抗菌产品能杀死或减缓细菌和病毒等微生物的传播，在冬天、流感季尤为重要。它们也可能含有杀虫剂的成分。
参考资料：百度百科-杀虫剂
参考资料：人民健康网-如何减少杀虫剂危害
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