菜椒快速变成红辣椒可以使用催熟剂加快辣椒的变色。
操作方法：将购买的催熟剂按照其说明进行稀释后，使用软刷子或者喷瓶将液体均匀涂在绿辣椒上即可。
辣椒的绿色和红色主要依靠辣椒中的叶绿素和辣椒红素决定。青辣椒的叶绿素含量高，掩盖辣椒红素的颜色，所以青椒显绿色，叶绿素易分解，远没有辣红素稳定，青辣椒存放长时间后，叶绿素就会逐渐分解，剩辣椒红素发挥作用，青椒就会自动变红。
2、椒油的做法？1、辣椒碎、熟花生米、熟白芝麻。
2、配料：花椒几粒、八角1颗、香叶2片、香葱一根（或者大葱一小段）、生姜2小片、大蒜两瓣、盐少许、鸡精少许、植物油少许、清水适量。
3、辣椒碎中放入一些清水和食盐拌匀，水的量不需要太多，只要能拌上辣椒碎的量就可以了。放上一些水有利于辣椒中的辣椒红素渗出
4、花生用袋子装好，用擀面杖压碎。
5、锅中倒入植物油或者色拉油，烧至4-5成热时，改小火，先放入花椒、八角、香叶小火炸2-3分钟后捞出。
6、捞出花椒、八角、香叶之后，再放入葱、蒜、姜片炸2-3分钟后捞出，都是用小火。
7、放入白芝麻和花生碎，炸2-3分钟之后，倒入辣椒碎。
8、小火，慢熬至辣椒碎中的水分蒸发
3、怎样用红曲米做辣椒油？红油不是红曲米做的。红油做法：
主料：辣椒碎、熟花生米、熟白芝麻（没有辣椒碎可以用干辣椒自己研磨，研磨的程度可以根据自己喜好，也可以研磨成辣椒面，熟的花生和芝麻我家都有，如果没有熟的，可以买生的回来自己炒一下）
配料：花椒几粒、八角1颗、香叶2片、香葱一根（或者大葱一小段）、生姜2小片、大蒜两瓣、盐少许、鸡精少许、植物油少许、清水适量
做法：
1.辣椒碎中放入一些清水和食盐拌匀，水的量不需要太多，要能拌上辣椒碎的量就可以了。放上一些水有利于辣椒中的辣椒红素渗出，而且不易炸糊辣椒，油的颜色也清亮。
2.花生用袋子装好，用擀面杖压碎。我没动用研磨机，主要是量太少了，一来擀面杖就可以做好，二来省的清洗了。
3.锅中倒入植物油或者色拉油，烧至4-5成热时，改小火，先放入花椒、八角、香叶小火炸2-3分钟后捞出。
4.捞出花椒、八角、香叶之后，再放入葱、蒜、姜片炸2-3分钟后捞出，都是用小火。
5.放入白芝麻和花生碎，炸2-3分钟之后，倒入辣椒碎。
6.小火，慢熬至辣椒碎中的水分蒸发。
这款辣椒油香而不甚辣，一般喜欢吃点辣，但是又不能太辣的朋友，值得一试。沾饺子、拌凉菜、都很合适。
4、小米椒怎样红得快？方法如下：
1、在太阳下暴晒：青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素，前者的含量高时，会掩盖后者的颜色，是青椒显绿色。 但叶绿素易分解，远没有辣红素稳定，所以时间一长，叶绿素渐渐分解，只剩辣红素了，青椒就变红了。
2、使用催熟剂加快辣椒的变色：催熟剂按照其说明进行稀释后，使用软刷子或者喷瓶将液体均匀涂在绿辣椒上即可。
5、什么辣椒辣红素最好？1、满疆红
早熟，植株生长势强,抗病性特强,挂果集中,连续挂果能力强,果实长羊角形,果长16-20cm，粗3.0cm左右，脱水速度快，干椒单果重4-5g，单株挂果30个左右，成熟果深红色，色素含量高，无辣味，色价20-25，一般亩产干椒500公斤左右，高产可达600公斤以上，适合新疆地区大面积种植，是外贸出口加工的最佳品种。
2、久保田千金王
早熟，抗病，座果集中，椒形大，果长13-16cm，横径3.5cm左右，干椒单果重约5克。果实粗羊角形，脱水速度快，干椒果皮厚，平整，光滑有光泽，内外果皮紫红色，色素含量高，辣度高，品质佳，商品性好,适宜干鲜椒出口。
3、中华红3号
三系杂交，高抗病、高品质大果型干椒品种，颜色紫红色，无辣味，果实一致性好，节间短，不易倒伏，果长15-18cm，果粗3.5cm左右，果实羊角形，脱水快，易干制，色素含量高，色价18左右，干椒光滑有光泽，平整、皮厚，果肉果皮均为紫红色，一般亩产干椒500公斤左右，高产可达600公斤以上，适宜提取色素，加工外贸出口。
4、遍地红
早熟，长势旺盛，早期产量高的中大果型品种。抗病性特强，株型紧凑，叶片深绿，节间短，抗倒伏。座果集中，果长14-16cm，横径2.5-3cm，辣味浓。免整枝打杈，着色快，红椒颜色紫红，光泽明显，色素含量高，出成率高。
5、超级大金塔
中熟，韩国三系杂交品种，株高70-80cm，坐果率高，连续结果能力、抗病性均强，果长13-15cm，宽2-2.2cm，单果重20g ，亩产3000公斤左右，果形顺直且挂果多，果皮厚，有光泽，胶质层厚，易于红色素的提取，产量高，是干鲜椒基地的首选品种。
6、红源三号
早熟品种，高抗病，色素高，辣味适中，早熟高产。株型紧凑，座果集中。长条果，宽2-2.5厘米，长13-16厘米左右，果实成熟后颜色鲜艳，外形美观。红源三号辣椒适宜做干鲜两用品种，特别适合做鲜红椒品种栽培。
7、鲁红八号
鲁红八号红干椒比鲁红六号综合性状有了大幅度提高。果多，色紫、皮厚。果实锥型，长12厘米、宽4厘米左右，干椒单果重达5克左右。果实成熟后内外皮均呈紫红色，色价比传统鲁红六号提高2，表现为皮厚、油性好，外表光亮。植株抗病性好，长势强，不易烂果。成熟集中，自然脱水快，不容易出现花皮椒和水泡椒，是生产干椒的超级品种。鲜红椒亩产2000公斤左右，干椒亩产400-500公斤，高产地区可达600公斤。
8、鲁红六号
早熟、果多，色紫、皮厚。果实锥形，长10厘米、宽4厘米左右，干椒单果重达4-5克左右。果实成熟后内外皮均呈紫红色，油性好，外表光亮。植株抗病性好，长势强，不易烂果。成熟后自然脱水快，不易出现花皮椒和水泡椒，是生产干椒的优秀品种。干椒亩产400-500公斤，高产地区可达600公斤。
