增稠剂大多属于亲水性高分子化合物，我国允许使用的增稠剂有琼脂、明胶 、羧甲基纤维素钠等25种。
增稠剂一般都采用物理吸水膨胀化学反应两种原理起到增稠增粘的效果。
常用的增稠剂——酸性增稠剂
结构说明：
用非离子表面活性剂与阳离子表面活性剂复配而成的增稠剂，可用于强酸性体系下的增稠。
特性：
对强酸体系有极佳的增稠效果，显著提高产品挂壁性，添加量小，增稠后体系的粘度、颜色稳定，使用简单，室温加入，即可获得良好的增稠作用。
所以不是所有的增稠剂都属于亲水性高分子化合物，也就不是所有的增稠剂都溶于水，要看你用的是那种。可以加热试试看，如果还不溶，可能就是憎水或微溶于水的那种了。
2、复配增稠剂怎么用？复配增稠剂能够增加产品的粘稠度和凝胶度。如果要用到面食当中的话,就直接投放在和面水当中。如果用到乳制品饮料当中的话,就直接放在水中就可以了。3、食用明胶的用法？
步骤/方式1
食用明胶的使用方法与用量如下：
将食用明胶与水按1:3，即一份食用明胶加三份冷水放入一个盆中
步骤/方式2
那打蛋器搅拌均匀
步骤/方式3
放到一边
步骤/方式4
浸泡40-60分钟，等待明胶吸收水分膨胀
步骤/方式5
再准备一个大盆，隔水加热
步骤/方式6
加热直至溶解，溶胶温度控制在75℃左右，使用时不可以加水。
步骤/方式7
下图为融化了的状态。此时，就可以作为一种增稠剂，使用于食品工业的添加，如果冻、食用色素、高级软糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷冻食品等。食用明胶的用量根据产品不同，为5％-10％
4、永和豆浆增稠剂的使用方法？使用食品增稠剂前需用冷水浸泡数小时，可避免豆浆加热时产生大量气泡和末完全膨胀所产生僵块，待完全膨胀后再隔水加热，胶液温度控制在 70°C 以下，待其完全溶解后，按照国家规定的用量标准添加即可。
末用完的胶液应贮于冷库或通风阴凉处，以免胶阮水解变质，影响使用。
