苦不能中和辣。可以放点食醋中和辣味。因为辣椒中的辣味，是由辣椒碱产生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒碱，从而除去一部分辣味。
做菜时加醋比吃的时候蘸醋，除辣效果更好，因为在酸性环境下加热，辣椒碱会损失得更多。还可以适当的放一些糖。
2、青辣椒怎么泡起来有点苦的味道？因为青辣椒没有成熟，就去腌制。辣椒苗期要求温度较高，白天为25℃-30℃，夜晚15℃-18℃最好，幼苗不耐低温，需注意防寒，辣椒如果在35℃时会造成落花落果。
另外没有完全成熟的辣椒，不论怎么加工（烹调），味道都是苦的。 即便是变质的辣椒，也不会发苦； 就是做糊了，辣椒同样不会发苦。 所以，注意辣椒的成熟期，必须成熟以后，再采摘。
3、为什么自己的板面辣椒苦，硬呢？对于板面辣椒发硬嚼不烂，这是因为你的辣椒熬制方法不对，听张师傅说板面辣椒有三种做法，这里包含了严谨的技术方法，不经过专业培训，是很难掌握的。
实在太硬的话，我个人建议把辣椒提前泡泡，用热水泡一个小时，等软了以后，再熬制辣椒。对于辣椒发苦，多半是你熬制的时候油温太高，炸糊了。
4、辣椒籽苦怎么回事？辣椒籽苦是因为，辣椒腐烂变质了。所以辣椒籽苦。
5、胡青叶怎么去除苦味？胡青叶的苦味可以通过以下几种方法去除：
1. 烹饪前浸泡：将切好的胡青叶浸泡在清水中，加入少许盐，放置20-30分钟，然后用清水冲洗干净，可帮助去除部分苦味。
2. 烹饪方法：选择炒、煮或蒸等烹饪方式，可以使胡青叶的苦味得到一定程度的减轻。加入适量的食用油或酱料也可以掩盖苦味。
3. 搭配食材：将胡青叶与一些味道更浓郁的食材搭配烹饪，如蒜、姜、辣椒等，能够掩盖苦味并增添其他的风味。
4. 调味品：在烹饪过程中加入一些味道浓郁的调味品，如酱油、糖、醋等，可以中和苦味，增添风味。
5. 桔梗水煮法：将切好的胡青叶放入锅中，加入适量的桔梗水（在中药店可购买），煮沸后再焯水，再用清水冲洗，可以去除苦味。
请注意，以上方法仅供参考，具体使用时根据个人口味和喜好来进行调整。
