乙烯（化学式为C 2H 4）是植物生长的调节剂，可以催熟水果． 故选A．
2、哪些水果有催熟作用？1、苹果
苹果是平时的常见水果，也是一种催熟功效出色的存在，但是大家用苹果催熟其他水果时，必须选择自然熟透的水果，最好是快要接近腐烂的苹果，因为只有这样才能在密封的环境中产生出一定数量的乙烯，才能让其他水果快速变熟。
2、梨
生活中人们吃的梨也是一种会呼吸的水果，它是跃变水果的一种，它在成熟以后保存时也会产生出大量的乙烯，同时能也香蕉和猕猴桃等热带水果起到催熟作用，如果大家不是想把水果催熟，而是想延长它的保质期，就需要把它们单独存放。
3、其他有催熟作用的物质
除了乙烯等化学化物和成熟的水果以外，生活中常见的米类食材也具有一定的催熟作用，特别是常见的大米催熟作用明显，因为它在保存时也会释放一定数量的乙烯，能加快水果的成熟，而且大米产生出的乙烯对人体无害，用它催熟的水果食用安全特别高。
3、水果催熟的原理？促进水果成熟的因素主要有三个：即适宜的高温；充足的氧气；酶的活动剂。对于水果催熟来说，主要是某些能促进水果成熟的刺激性气体。
乙烯能使果实呼吸性强度提高，提高果实组织原生质对氧的渗透性，促进果实呼吸作用和有氧参与的其它生化过程，从而大大缩短了果实成熟的时间 。
催熟原理：
乙烯：乙烯为一种植物激素，由于具有促进果实成熟的作用，并在成熟前大量合成，所以认为它是成熟激素。
用乙烯处理后的水果呼吸性强度大大提高，并能提高水果组织原生质对氧的渗透性，促进水果呼吸作用和有氧参与的其它生化过程；乙烯又能使水果中酶的活动性增强并改变酶的活动方向，从而大大缩短了水果成熟的时间，达到催果的目的。促进水果成熟的因素主要有三个：即适宜的高温；充足的氧气；酶的活动剂。对于水果催熟来说，主要是某些能促进水果成熟的刺激性气体。而乙烯也正属于这种刺激性气体之一。 乙烯：乙烯（ethylene）最简单的烯烃，分子式C?H? 。少量存在于植物体内，是植物的一种代谢产物，能使植物生长减慢，促进叶落和果实成熟。无色易燃气体。熔点－169℃，沸点－103.7℃。几乎不溶于水，难溶于乙醇，易溶于乙醚和丙酮。乙烯是由两个碳原子和四个氢原子组成的化合物。两个碳原子之间以双键连接。乙烯存在于植物的某些组织、器官中，是由蛋氨酸在供氧充足的条件下转化而成的。乙烯是合成纤维、合成橡胶、合成塑料（聚乙烯及聚氯乙烯）、合成乙醇（酒精）的基本化工原料，也用于制造氯乙烯、苯乙烯、环氧乙烷、醋酸、乙醛、乙醇和炸药等，尚可用作水果和蔬菜的催熟剂，是一种已证实的植物激素。4、催熟剂的来源？
催熟剂来源其实就是乙烯的化学物质，可以让水果和蔬菜提前成熟。在众多的蔬菜水果中，番茄是一用催熟剂快速催熟的蔬菜。虽然番茄自身会释出乙烯来加速成长，但是自身释放出来的速度非常慢。为了让番茄成熟得更快，将乙烯喷洒到它的果实上，从而达到催熟的目的。
5、什么水果是催熟的？比较常见的催熟的水果有苹果、香蕉、芒果、梨、猕猴桃等品种。
苹果
? 苹果一般在每年10月份左右开始成熟上市,果实为红色或青色的球状，味道甜爽，产地一般是在河北、山西、山东、辽宁等地，一般上市价格为8元一斤,一般直接食用就很好。
香蕉
? 香蕉一般在每年10月份或者11月份左右开始成熟上市，果实为弯形的圆柱状，果肉细腻甘甜，主要产地在东南亚、海南、云南等地,一般上市价格为3元一斤，一般直接食用就行，也可以做成果干吃。
芒果
? 芒果一般在每年的5月或7月左右开始成熟上市，形状和人体的肾脏相似，味道酸甜，产地主要在广东、广西、海南、四川、三亚等地，一般上市后的价格为6元一斤，直接食用就行，也可以榨成果汁喝。
梨
? 梨一般在每年8月份到9月份左右开始成熟上市，果实为黄色的球状或者葫芦状，汁多甜爽，主要产地在河北、山西、山东、辽宁等地，一般上市价格为4元一斤，一般直接食用或者做成罐头吃比较好。
猕猴桃
? 你猴桃一般在每年8月份到11月份左右开始成熟上市，果实为棕色的椭圆形，味道甘甜，主要产自陕西、大别山、贵州等地，一般上市价格为5元一斤，一般直接食用的营养价值会更高。
