原因：成熟的苹果能释放大量乙烯，能催熟猕猴桃。据了解，乙烯是普遍存在于植物体内的一种天然植物激素，为简单的不饱和碳氢化合物，在正常大气压下是一种气体。
高等植物各器官都能产生乙烯，果实成熟时产生乙烯最多。
即使不用乙烯或乙烯利催熟，果实自然成熟过程中本身就会产生大量乙烯。注意：只有使用成熟的苹果才能将猕猴桃催熟，这是因为成熟的苹果会散发出天然催熟气体“乙烯”，将猕猴桃与苹果放置在一起，这种天然的催熟气体便能传染猕猴桃，从而促进它变软变甜。
不只是苹果，成熟的水果都可以,分泌乙烯，促进其他果实成熟。乙烯对人体没有任何副作用。
乙烯利与水或含羟基化合物反应放出乙烯，植物体内含有一种称为乙烯受体的糖蛋白，乙烯作为催化剂与乙烯受体结合后，进一步通过代谢然后起生理作用，如加速果实的呼吸，促进水果内有机酸和淀粉向可溶性糖转化等等，从而促进成熟和着色，因此乙烯的催熟过程是一种复杂的植物生理生化反应过程，不是一种化学作用过程，不会产生对人体有任何毒害的物质。
2、芒果可以用苹果催熟吗？可以用苹果催熟
也可以把发硬的猕猴桃和苹果一起装在塑料袋里，扎紧袋口，存放2天，生芒果就变软了，因为苹果会散一种叫乙烯的气体，有催熟作用。
