乙烯利催熟香蕉 乙烯催熟适宜的温度？

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乙烯利催熟浓度

提高乙烯利浓度可促进果实成熟，浓度差500ppm，成熟所需时间相差半天至一天。但浓度过高，果肉易软化，果皮很快衰老，转黄后很快出现褐斑和腐烂。乙烯利浓度不宜过高，以500-1000ppm为宜，推荐40%乙烯利水剂稀释400倍（浓度1000ppm）喷雾或浸果。

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催熟温度

温度控制在17-21℃，20℃最佳，催熟周期以5-7天最好。在此温度范围催熟的香蕉，果皮色泽好， 货架寿命也较长。提高温度虽可促进促果实的成熟， 但果皮转黄后很快出现褐斑点，果指也较易脱落，温度高于26℃，果皮褪绿转黄受到抑制，当温度高达30℃，催熟处理后3天， 果肉已成熟， 出现青皮熟， 略带微黄，影响品质。

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适宜的湿度

催熟时保持较高的湿度( 相对湿度85%以上)，香蕉成熟时果皮色泽较好。

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储藏温度过低时需升温

香蕉贮藏温度较低，催熟前需要先将香蕉升温至适温下，再用乙烯利进行催熟。

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冬季催熟

在冬季采收的香蕉，气温较低，生理状态较弱，呼吸强度也较弱，成熟所需时间相对于夏季采收的香蕉长些。 冬季催熟香蕉可适当提高温度和催熟剂浓度。

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香蕉饱满度

香蕉饱满度对催熟处理的反应也有一定的差异。在同样的催熟条件中，饱满度越高的果实，成熟越快，呼吸作用也较强。

使用催熟剂因为红香蕉比较难等到完全成熟，需要使用一些化学物质加速催熟，其中常用的催熟剂是乙烯，可以将红香蕉放在有乙烯气体的地方进行催熟，或者用乙烯溶液喷洒在红香蕉表面。 也可以将红香蕉放在纸袋或塑料袋中，因为纸袋或塑料袋内部会积累乙烯气体，可以加速催熟。但是需要注意的是，催熟剂使用过量可能会对身体健康造成影响，应该谨慎使用。

1、熏烟催熟法。这是80年代前采用的传统方法。在密闭的蕉房或缸中，点燃适量不含硫黄的檀香，密闭24小时后通气待熟。该法催熟时，温度较高，湿度低，夏季常青皮熟，哑色，果实失重多，但香味好，适应于自食蕉催熟。

2、乙烯利催熟法。这是国内常用的催熟方法。将乙烯利溶液浸果或喷果，放于催熟房中待熟。乙烯利浓度参照催熟温度、时间及用法等，高温时宜低浓度，催熟时间快的宜稍高浓度，涂果轴或果柄的宜高浓度，通常浸果喷果使用的浓度为500--1000ppm。浓度太高，蕉果成熟快，容易脱梳。

3、乙烯气体催熟法。在密闭的催熟房，用乙烯气体进行催熟，乙烯的浓度为200--500ppm。乙烯可由碳化钙（乙炔石、电石）加水反应产生，也可由乙烯发生器用乙烯利或酒精产生。用乙烯催熟，可将包装好的蕉果在催熟房中原装催熟，节省人工，这是国外大型催熟房采用的方法。空气中乙烯浓度达到3%左右时易发生爆炸，须注意安全。

一般浓度为400倍，也就是兑水4000克。

1、用乙烯利稀释液浸果或喷果方法进行对果品催熟，是目前普遍使用的方法。使用40％乙烯利催熟香蕉的浓度一般是400－800倍。即40％乙烯利100毫升兑水40公斤为400倍，如此类推。

2、乙烯利的施用浓度是因温度不同。而浓度不同浸果时期温度低，浓度相对高些。催熟库房温度与湿度是影响香蕉催熟时间及外观的关键，一般的库温在15－20℃为宜，如果库温超过25℃，香蕉容易发生青熟，即果皮尚青，果肉已软化。如果温度太低，不但会令香蕉催熟时间延长，而且会令果皮灰黄缺乏光泽，着色不匀。库房湿度在香蕉的摧残初期宜保持湿度在90－95％，待香蕉开始转色，可降低库内湿度，以80－85％为合适，如果湿度太低，就会令香蕉果皮着色不良，没有光泽，外观欠佳了。

苹果催熟法

用纸箱或胶袋，香蕉加2-3个成熟苹果（或1个成熟木瓜），用塑料袋密封，常温下2／3天可催熟（勿放置在空调房），蕉皮略泛黄，肉质清甜可口。静置，第二晚过去了，香蕉颜色没有怎么变黄，但香蕉已经软软的了，而且灰常清甜了。

香蕉催熟方法二：大米催熟法

粉蕉用塑料袋装好（无需密封），放置于存米容器内，2／3天即可催熟，略带米香哟。或者将青香蕉和大米一起放进保鲜袋里，把蕉头用纸巾包住再密封。

香蕉催熟方法三：香蕉皮催熟法

用水果泡沫箱，将大蕉放些黃熟蕉或吃完后的黄蕉皮一同密封，放置正常温度下，2／3天即可催熟。如果将青果（香蕉、木瓜、蕃茄、蕃荔枝、鸡蛋果、芒果、柿子等）放太阳下晒几个钟，再按以上方法会更快催熟。

香蕉催熟方法四：化学催熟

有条件的话，可以买乙烯利回家用在香蕉上，香蕉就很容易成熟了，专家也证明乙烯利是可以用的，对人体是无害的。