苹果之所以会变颜色主要有两个原因：
首先是内因，这些苹果里都含有一种红色素或绿色素，红色素增多了就会显出红色，绿色素增多了就会显出绿色。
其次是外因，主要是太阳光的作用，当阳光照射苹果，受照射的这一边的红色素就会大量增多。如此一来，苹果向阳的这面就会逐渐变成红色，相比之下，另一面就显得绿的成分更多一些。有些苹果，比如国光、红玉、红富士等的表面都一边红，一边绿呢！但是有些苹果（如黄蕉）不管怎么晒，也不会变红，是因为它们含的红色素很少，而含绿色素则较多。
2、为什么苹果由青变红,是化变？果皮底色在果实未成熟时一般表现为深绿色，果实成熟时将出现三种情况：
①绿色消退，乃至完全消失，底色为黄色；
②绿色不完全消退，产生黄绿或绿黄底色；
③绿色完全不消退，仍为深绿色。果皮表色在果实成熟后，一般表现为不同程度的红色、绿色和黄色等三种类型。
3、为什么苹果是红色？花青素又叫花色素，是存在于花卉、果实等植物细胞中的一种水溶性天然色素。花卉、果实之所以呈现红、紫等颜色，和花青素密切相关。花青素在不同条件下呈现出的颜色不同，在酸性条件下一般呈现红色或紫色，在碱性条件下呈现蓝色。花青素含量与呈现出的颜色深浅呈正相关，花青素含量越高，颜色越深。像红富士、红星这些品种的苹果含有花青素，在成熟季节时，要求光照时间充足，以保证充分的光合作用，促使苹果酸转化为糖分，花青素在这样的条件下呈现出红色，甚至紫色。那些被树叶挡住，没有变色的果皮正是没有发生这样的过程，因此依然是绿色的。
有些品种的苹果即便在成熟时也没有变为红色。比如黄元帅苹果，成熟时是鲜艳的黄色；而智利青苹果成熟时，则是绿色欲滴，煞是可爱。为什么这些苹果没有变红呢？有专家说，这就像世界上的黑种人、黄种人和白种人一样，都是人种基因所决定的。在植物细胞中，除了花青素外，还有叶绿素、叶青素、叶黄素等，苹果变成黄色、绿色和它们有着密切的关系。
4、苹果为什么是红的？苹果不一定是红的，因为苹果的颜色可以有红色、黄色、绿色等几种，但一般情况下，我们购买的苹果果实颜色会取决于品种和成熟度。比如，红富士苹果在成熟后果皮会呈现出艳红色，这是因为成熟期间果皮中的花青素会逐渐累积而导致的。而其他品种的苹果可能会呈现出黄色、绿色等不同颜色，这与果皮内其他成分的含量以及气候成因相关。所以，，取决于品种和成熟度的影响。苹果颜色不同的品种有不同的矿物质、维生素等含量，也拥有不同的口感和风味。如果要购买苹果的话，建议可以购买不同颜色的苹果来尝试不同的口味和口感，做到营养健康的同时也享受美食的乐趣。
5、为什么苹果成熟后会变红？苹果也是有很多品种的。国产主要是红富士、国光、秦冠、黄香蕉、花牛。其中红富士的产量占所有苹果种类的70%。其中口感整体分别如下：
红富士 全红：苹果表面基本是全红。10月份刚从果树上摘下来，皮薄，甜中带点酸，硬度高、水分足，口感中上；等摘下来放2个月，苹果变得脆甜，口感好；红富士 条红：苹果表面是条状红纹。10月份刚从果树上摘下来，皮薄，甜，硬度适中，水分足，口感好；等摘下来放2个月，苹果变得脆甜，口感好；国光：表面一部分是红色的。整体偏酸，皮厚，水分足。
秦冠：表面是红色的。刚摘下来口感一般。放置一个月后，皮厚，水分足，甜中带点酸，有点酒香味，果肉偏软，口感好。
黄香蕉：表面是淡黄色或淡绿色。刚摘下来苹果，皮薄，水分足，偏硬，偏酸；放置20天左右，果肉偏软，大家说的粉苹果，此时苹果会变甜。不易长期存储。
花牛的话，没有吃过，不做评论了。
红富士片红是长这样的：红富士片红是长这样的：黄香蕉是长这样的：供参考选择。
