促进果实成熟的因素主要有三个：适宜的高温、充足的氧气、酶的活动剂.
对于果实催熟来说,主要是某些能促进果实成熟的刺激性气体.而乙烯也正属于这种刺激性气体之一。
乙烯的作用：
能使果实呼吸性强度大大提高,并能提高果实组织原生质对氧的渗透性,促进果实呼吸作用和有氧参与的其它生化过程使果实中酶的活动性增强并改变酶的活动方向，从而大大缩短了果实成熟的时间。
乙烯
乙烯是一种植物内源激素，高等植物的所有部分，如叶、茎、根、花、果实、块茎、种子及幼苗在一定条件下都会产生乙烯。它是植物激素中分子最小者，其生理功能主要是促进果实、细胞扩大。籽粒成熟，促进叶、花、果脱落，也有诱导花芽分化、打破休眠、促进发芽、抑制开花、器官脱落，矮化植株及促进不定根生成等作用。
乙烯是气体，难于在田间应用，直到开发出乙烯利，才为农业提供可实用的乙烯类植物生长调节剂。主要产品有乙烯利、乙烯硅、乙二肟、甲氯硝吡唑、脱叶膦、环己酰亚胺（放线菌酮），它们都能释放出乙烯，或促进植物产生乙烯的植物生长调节剂，所以统称之为乙烯释放剂。目前国内外最为常用的仅是乙烯利，广泛应用于果实催熟、棉花采收前脱叶和促进棉铃开裂吐絮、刺激橡胶乳汁分泌、水稻矮化、增加瓜类雌花及促进菠萝开花等。
以下几种水果可以被催熟：
1.香蕉：将未熟的香蕉放入一袋气密袋中，在放入一些苹果、梨或者柿子等腐烂的水果，密封几天，这些催熟水果散发的乙烯气体可以让香蕉更快速地变得更软糯。
2.番茄：将未熟的番茄放进一袋气密袋中，放入一个苹果，挂在室温下的角落，一两天后番茄就可以催熟了。
3.火龙果：将未熟的火龙果连皮放入塑料袋中，然后密封袋子，放一两天后火龙果就变软甜了。
4.梨：将未熟的梨装进纸袋中，然后放一个苹果，将袋子封好，放在室温下，一两天后梨就可以熟了。
注意：以上方法虽然可以催熟水果，但催熟的过程可能会影响水果的口感和质量，而且如果使用得不当，有些催熟水果还可能会产生有害物质。 在催熟水果之前，最好确认使用的方法是安全无害的。
乙烷是天然气的主要成分之一，含量仅次于甲烷;乙烯常用于水果催熟剂;乙炔俗名电石气，常用于烧焊金属;这三种在自然状态下都是气体，不知道有没有你说的那种
5、芒果释放的气体？乙烯
因为光照时间长，光合作用比较充分，所以芒果糖分积攒比较多，同时由于昼夜温差较大，夜晚温度较低，所以芒果的能量释放比较慢，水果在夜晚的呼吸作用之中，会释放一种气体，叫做乙烯，乙烯会加快水果呼吸作用，加快水果成熟。正是因为攀枝花昼夜温差大，夜晚温度较低，所以呼吸作用较慢，这就是影响攀枝花芒果晚熟的主要原因。
