需要催熟的水果有哪些 什么水果催熟效果最快？

1、苹果

苹果是平时的常见水果，也是一种催熟功效出色的存在，但是大家用苹果催熟其他水果时，必须选择自然熟透的水果，最好是快要接近腐烂的苹果，因为只有这样才能在密封的环境中产生出一定数量的乙烯，才能让其他水果快速变熟。

2、梨

生活中人们吃的梨也是一种会呼吸的水果，它是跃变水果的一种，它在成熟以后保存时也会产生出大量的乙烯，同时能也香蕉和猕猴桃等热带水果起到催熟作用，如果大家不是想把水果催熟，而是想延长它的保质期，就需要把它们单独存放。

3、其他有催熟作用的物质

除了乙烯等化学化物和成熟的水果以外，生活中常见的米类食材也具有一定的催熟作用，特别是常见的大米催熟作用明显，因为它在保存时也会释放一定数量的乙烯，能加快水果的成熟，而且大米产生出的乙烯对人体无害，用它催熟的水果食用安全特别高。

相信大家看了这些，下次去买水果的时候也能心中有数的进行挑选了。

1.从常理来说，香蕉、苹果、葡萄等未经成熟就采摘的水果，由于上市售卖的需要，一般都要经过催熟，而芒果、柿子、猕猴桃，这些水果由于容易腐烂，保质期短的原因，可能没有经过催熟就摆上了货架。

2.如果是购买了一些芒果、柿子、猕猴桃等不太熟的水果，其实不一定选择乙烯催熟，可以选择如苹果等水果来进行催熟，既能克服营养价值流失的问题，又能早点吃到水果。

什么样的水果会使用催熟剂？

长途运输水果、反季节水果一般需用催熟剂

“水果之所以要催熟，主要是 长途运输和贮藏的需要。”傅达奇说，比如广东、海南的香蕉，如果等香蕉成熟再采摘，运到北京可能就已严重腐烂，所以一般在香蕉六七成熟时采摘，运到北京销 售前通过催熟剂使其成熟。

乙烯，就是能使水果成熟的“催熟剂”。催熟的过程，就是人为施用乙烯气体或乙烯释放剂(乙烯利)，来诱发水果启动成熟过程。为了保 存和运输方便，人工催熟时一般不直接使用乙烯气体，而是使用乙烯利(粉末状化学物质)，遇水后在pH值大于4时，会自动释放出乙烯，促进果实成熟。

使用催熟剂的一般是跃变型果实，比如香蕉、芒果、西红柿等。这类水果在成熟过程中高度依赖乙烯。另一类非跃变型果实，如柑橘、葡萄、草莓等，其成熟与乙烯关系不大，需要其他机理调节。

反季节水果也可能会用植物生长调节剂，使果实提前成熟。生长调节剂也类似植物激素，有赤霉素、细胞分裂素、萘乙酸、氯吡脲等。“其实水果自身也会产生这种物质。”

最好用苹果。

苹果中富含丰富的催熟剂，越香甜的苹果，催熟的效果越好。香蕉同样含有催熟的效果，可以选择比较成熟的香蕉，还需要观察环境温度，一般25℃左右的温度最好，可以减少催熟的时间，最好将苹果或者香蕉和需要催熟的水果放在密封性比较好的容器中，方便催熟。

乙烯能使果实呼吸性强度提高，提高果实组织原生质对氧的渗透性，促进果实呼吸作用和有氧参与的其它生化过程，从而大大缩短了果实成熟的时间 。

催熟原理：

乙烯：乙烯为一种植物激素，由于具有促进果实成熟的作用，并在成熟前大量合成，所以认为它是成熟激素。

用乙烯处理后的水果呼吸性强度大大提高，并能提高水果组织原生质对氧的渗透性，促进水果呼吸作用和有氧参与的其它生化过程；乙烯又能使水果中酶的活动性增强并改变酶的活动方向，从而大大缩短了水果成熟的时间，达到催果的目的。促进水果成熟的因素主要有三个：即适宜的高温；充足的氧气；酶的活动剂。对于水果催熟来说，主要是某些能促进水果成熟的刺激性气体。而乙烯也正属于这种刺激性气体之一。 乙烯：乙烯（ethylene）最简单的烯烃，分子式C?H? 。少量存在于植物体内，是植物的一种代谢产物，能使植物生长减慢，促进叶落和果实成熟。无色易燃气体。熔点－169℃，沸点－103.7℃。几乎不溶于水，难溶于乙醇，易溶于乙醚和丙酮。乙烯是由两个碳原子和四个氢原子组成的化合物。两个碳原子之间以双键连接。乙烯存在于植物的某些组织、器官中，是由蛋氨酸在供氧充足的条件下转化而成的。乙烯是合成纤维、合成橡胶、合成塑料（聚乙烯及聚氯乙烯）、合成乙醇（酒精）的基本化工原料，也用于制造氯乙烯、苯乙烯、环氧乙烷、醋酸、乙醛、乙醇和炸药等，尚可用作水果和蔬菜的催熟剂，是一种已证实的植物激素。