这有内外两个原因：
内因是这些苹果里都含有一种 花青素，花青素增多就会显出红色。
外因是太阳光，当阳光照射苹果果，受照射的这一边的花青素就会大量增多。
如此一来，苹果向阳的这一边就会逐渐变成红色。
相比之下，另一边就显得绿的成分更多一些。 至于有些苹果（如黄蕉）不管怎么晒，也不会变红，是因为它们含的叶青素少，含叶黄素则较多 也有的苹果是成熟了不变红的，所以变色似乎并不起什么大的作用。
目前虽然还搞不清楚这其中的原因，但不管怎样，果实是因为与红叶、红花的色素相同的色素越积越多才为成红色的。 很多果实成熟后会产生许多糖分，所以变得很甜。 苹果的红色素跟苹果的糖分有密切的关系。可以这么说，随着糖分的增加，色素也在不断增加
2、青苹果跟红苹果的区别？一、外形不同
红苹果和青苹果最大的区别就在于其外形的不同，就像是市面上售卖这两种苹果时给它们起的名字一样，青苹果的外皮呈现出青翠的嫩绿色，显得比较新鲜、青涩，而红苹果的外皮则是红色或黄红色，显得比较成熟和甜软。
2、口感不同
青苹果在口感上比红苹果要有特色一些。青苹果的口感非常清脆且爽口，有类似于硬质的口感，且味道总体偏向酸甜，比较酸一些，而红苹果的口感以甜味为主，酸味非常少，整体的口感也比青苹果要软一些，没有那么清脆。
3、营养成分
青苹果和红苹果大体上属于相同类型的苹果，其中的甜味素、水分和糖分等的含量虽然有区别但是并不算太大，但营养成分上青苹果会逊色很多，红苹果所含有的维生素C的含量是青苹果的4-5倍左右，差异非常巨大。
4、品种特性
青苹果之所以外皮呈现出青涩、且吃起来显得比较酸的原因就是其中的有机酸和青色素等含量远超红苹果，苹果中含有的有机酸一般都是苹果酸，不过有的品种会有较多的糖分等掺杂在里面，因此吃起来会有酸酸甜甜的口感
3、苹果为什么有青的呢？白光照射在物质上，物质对不同波长的光线吸收，透过，反射，折射的程度不同时物质呈现出不同的颜色。
如果对各种波长的光完全吸收，则显黑色：如果完全反射则显白色：如果对各种光的吸收差不多，则显灰色：如果选择性地吸收某些波长的光，这种物质的颜色就是吸收色的补色。
红——青，蓝——黄，紫——绿，橙——青蓝苹果有不同的颜色，因为苹果表皮有各种色素，对不同波长的光有不同程度的吸收，从而呈现不同的颜色。
4、为什么苹果树有多种颜色？苹果有多种颜色是因为这是由苹果的果皮细胞中的色素种类和数量决定的。我们常见的苹果品种，从颜色上来分类的话，主要有绿，黄，红三大类。
1.绿色的品种，是果皮细胞中含有叶绿素的缘故。
2.黄色的品种，果皮细胞中的色索，主要有叶绿索、类胡萝卜素、新黄嘌呤和紫黄嘌呤等4种。黄色品种的幼果是绿色的，在果实发育过程中，随着果实的成熟，果皮细胞中的叶绿素就会分解，随之逐步减少，黄色色素特别是紫黄嘌呤增多，果实即渐次变为黄色。
3.红色品种，其颜色主要是果皮细胞中花青索的作用。花青素在果实发育过程中，随着果实中碳水化合物的积累，在一定的外界条件下，果实细胞内的糖分经过一系列的生物化学变化而形成的。苹果果实中花青索的形成，与品种的遗传特性、生态条件以及栽培措施等有关。不同颜色的苹果，在幼果期都是绿色的，是因为果皮含有叶绿素和类胡萝卜素，叶绿素在果实未成熟时，其分解和合成作用保持平衡。
5、苹果开花后结的果怎么是红色？质
这有内外两个原因。
内因是这些苹果里都含有一种
花青素，花青素增多就会显出红色。
外因是太阳光，当阳光照射苹果果，受照射的这一边的花青素就会大量增多。如此一来，苹果向阳的这一边就会逐渐变成红色。相比之下，另一边就显得绿的成分更多一些。
至于有些苹果（如黄蕉）不管怎么晒，也不会变红，是因为它们含的叶青素少，含叶黄素则较多
也有的苹果是成熟了不变红的，所以变色似乎并不起什么大的作用。
目前虽然还搞不清楚这其中的原因，但不管怎样，果实是因为与红叶、红花的色素相同的色素越积越多才为成红色的。
很多果实成熟后会产生许多糖分，所以变得很甜。
苹果的红色素跟苹果的糖分有密切的关系。可以这么说，随着糖分的增加，色素也在不断增加。
