豌豆是豆子，那豌豆荚是什么，其实豌豆荚就是豌豆发芽生出来的嫩叶，是非常有营养的。作为豆类家族非常有营养的蔬菜，豌豆荚的营养价值却不知好吃这么简单。
豌豆荚具有抗菌消炎的作用，非常适合年轻人使用，可以帮助年轻人增强体质，增强免疫力。
再者豌豆荚还具有增强新陈代谢的功能，尤其对预防便秘有积极的作用，像经常便秘或者长期不爱运动的人士，经常吃豌豆荚，对肠道排毒有很大的益处。
豌豆荚里面还有的植物凝素，赤霉素等物质，可以大大保障人们的身体不受病毒的侵扰，为人们的身体形成安全防护罩。再加上豌豆荚嫩芽上富含的维生素C可以分解亚硝胺的酶，不仅可以增强人的体质还具有抗癌防癌的作用，所以人们为了健康着想可以多吃些豌豆荚。
豌豆荚功能多多，营养丰富，而且吃起来又美味，所以其做法也是多多，豌豆荚不仅可以炒着吃，还可以煮着吃。当然还有一种最令大众喜欢的吃法，那就是把豌豆荚磨成粉，做成凉粉，冰凉爽口，入口即化，不仅开胃还缓解了人大夏天的焦躁，真是一举两得，让人大呼过瘾。
2、青豌豆是吃叶子还是吃嫩豌豆？青豌豆是一种一年生缠绕草本作物，学名为：Pisum sativum Linn。原产于亚洲西部和地中海地区。早在汉朝时期就传入我国，开始大范围种植。青豌豆具有十分丰富的营养，其种子及嫩荚、嫩苗均可食用。其中，青豌豆的茎叶不仅能清凉解暑，还可以作为绿肥和饲料。
而其籽粒中富含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维，并含有一定的赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素等成分，经常食用，对人的生长发育大有益处。
3、新鲜的豌豆怎么保鲜？保存新鲜豌豆可按以下方法来操作：
1、将新鲜剥出来的豌豆倒入开水锅中。
2、焯的时候要短，大约一分钟就可以，不能过久，时间长了便煮熟了。
3、一分钟后豌豆微微变色便捞出来。
4、倒入冷水中穿一下。
5、将穿过凉水的豌豆晾干水汽。
6、最后用塑料袋装好放进冰箱的冷冻层便可以了。
毛豆、豌豆、蚕豆等刚摘下来时都是还有生命的，一些氧化酶还有活力，可使豆类的蛋白质、维生素等营养素被分解破坏。在冷冻条件下，这些酶活力只是比常温下低一些，分解营养素的速度慢一些，但不会停止，放的时间越久，损失越多。同时，用这种方法贮存的豆类，不但营养破坏多，而且口味差，会失去原有的味道。
购买豌豆时，可以剥开豌豆的表皮，新鲜豌豆的肉和外层一样是鲜绿色的，而染过色的老豌豆，豆肉颜色略微发白，有别于外层颜色。
适当的捏一捏豌豆的硬度也是可以判断出豌豆的质量的好坏，新鲜的豌豆是捏不开的，老豌豆质地比新鲜豌豆更硬一些，用手捏碎豌豆，新鲜豌豆的两瓣豆肉不会明显分开，而老豌豆的两瓣豆肉会自然分开。 豌豆（学名：Pisum sativum L.）豆科一年生攀援草本，高0.5-2米。全株绿色，光滑无毛，被粉霜。叶具小叶4-6片，托叶心形，下缘具细牙齿。
小叶卵圆形；花于叶腋单生或数朵排列为总状花序；花萼钟状，裂片披针形；花冠颜色多样，随品种而异，但多为白色和紫色。子房无毛，花柱扁。荚果肿胀，长椭圆形；种子圆形，青绿色，干后变为黄色。花期6-7月，果期7-9月。
原产地中海和中亚细亚地区，是世界重要的栽培作物之一。种子及嫩荚、嫩苗均可食用；种子含淀粉、油脂，可作药用，有强壮、利尿、止泻之效；茎叶能清凉解暑，并作绿肥、饲料或燃料。
豌豆为被子植物门、双子叶植物纲、原始花被亚纲、蔷薇目、蔷薇亚目、豆科、蝶形花亚科、野豌豆族、豌豆属、蝶形花亚属、豌豆种。豌豆从色泽上分有青、黄两种，干黄豌豆表皮发白。
形状因品种不同而有所不同，豌豆大多为圆球形，还有椭圆、扁圆、凹圆、皱缩等形状。干黄豌豆经冷水浸泡，豆皮较厚，且无透明感，用手搓去外皮，豌豆仁呈金黄色。
豌豆营养价值：在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。
豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
4、大豆豌豆有什么区别？两类豆，功效差别大 根据营养成分不同，一般来说，干货的黄红绿豆和新鲜的豌豆豇豆都是我们通常所说的豆。市场上见到的豆，可分为大豆和其他豆类。大豆主要包括黄豆、青豆、黑豆，其他豆类主要有如豌豆、扁豆、绿豆、豇豆、蚕豆等。 大豆的蛋白质含量都比较高。其中，黄豆的蛋白质含量最高，占到总营养成分的35%―45%，总蛋白质含量高于肉类。B族维生素也很丰富，如维生素B1、维生素B2的含量是面粉的2倍以上。 大豆中还含有丰富的矿物质和脂肪，钙的含量高于普通谷类食品，铁、锰、锌、铜、硒等微量元素的含量也较高。每天吃点大豆，可以预防骨质疏松，提高人体免疫力。其中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸具有消脂作用，加上热量很低，可以减轻体重，预防心脑血管疾病。除此之外，豆制品中含有丰富的维生素E以及大脑和肝脏所必需的磷脂，对延缓女性衰老，改善更年期症状有着明显作用。 加肉炖，营养更互补 与大豆不同的是，红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等其他豆类淀粉含量较高，被称为淀粉类干豆。这些豆类的淀粉含量最高达到55％―60％，所以常常被并入到粮食类中。淀粉类干豆的B族维生素和矿物质含量也比较高，与大豆相当。其中，绿豆是防暑佳品，对缓解嘴唇干燥、嘴部生疮等特别有效，还可以保护眼睛，使双眼更加明亮美丽。荷兰豆味道甘醇可口，含有大量维生素A、C，氨基酸含量是众豆之最，对养颜美容最具功效。 虽然豆类食品营养丰富，但是吃豆也很讲究。不同人群，不同季节以及不同的烹饪方法，都会影响营养物质的吸收。春天可以多吃一些青豆，青豆具有很好的养肝功效；夏天可以多吃绿豆，防暑降温；秋天可以多吃一些白扁豆、荷兰豆，助消化；冬天可以多吃一些黑豆，补肾效果明显。老年人不妨用红豆煮粥，既容易消化，又可以养血健脾。而将白扁豆与薏仁或山药煮成粥，孩子吃了可以助消化，对肠胃非常好。另外，将豆类与肉炖在一起，蛋白质可以充分互补，不仅营养更好，还有去油解腻的功效。值得一提的是，在这个季节里，您可以将豆子包裹在干净的湿毛巾里，每天浇点水，待到发芽，豆的营养价值会更高。 豆制品虽然营养丰富，色香味俱佳，但也不是所有人都适合。胃炎病人尽量不要食用黄豆、蚕豆等豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。严重消化性溃疡病人也不要多吃，豆中大量的的膳食纤维会对胃黏膜造成机械性损伤。
