做辣椒油可以放盐的。
材料
辣椒200g，盐5g，芝麻适量，油15ml。
做法
1、将干辣椒剁碎。
2、加一小勺盐，炒香的芝麻，放入耐热的容器。
3、起油锅，油要多些，加热成5成热，将三分之一倒入干辣椒中，搅拌至糊状。
4、锅中的油烧成7成热，再倒三分之一在辣椒糊中，拌匀。
5、最后将剩下的油加热成10分熟，倒在容器中，拌匀即可。
2、让辣椒不燥的香料有那些？红油辣子，川人叫熟油辣子、红油海椒。在四川民间，有家就有熟油辣子。但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长，也就是‘红、辣、香、醇’的其实并不太多。就其炼制法可以说有N种，但其间也有共同的要求和基本程序。分为选料、加工、配制、调味、储存等。
传统方法炼红油（炼法一）
红油辣椒（辣椒油、熟油辣子）的炼制
原料：二金条辣椒面350克、朝天椒辣椒面150克、葱75克、生姜35克、白芝麻25克、带壳核桃2个、菜籽油1000克。
炼制：
1、将菜籽油入锅烧至8成熟（250度——260度），关火，晾至200度时，加入生姜（拍破）、葱节，炸香捞出。
2、辣椒面放入盛器内，待油温降至200度左右，将带壳核桃放辣椒面内，舀入三分之一滚烫的热油，将辣椒面烫香，并用炒勺不断的搅制，待油温降至180度左右，将芝麻放入辣椒面内。再第二次将油三分之一舀入辣椒面上，并不断的搅转，这次主要是突出辣味，热油倒入的翻滚度不像第一次猛烈，避免辣椒被持续高油温炸焦变黑。下面，第三次将最后三分之一的热油（大概降至140度左右）继续加入到辣椒内，这一次基本辣椒翻滚较小，此次搅转均匀，主要是为了提色，增加辣椒油色泽。
3、辣椒油稍凉后，用盖子盖上，存放24小时以后使用，味道会更香，颜色更红。
操作要领提示：
1、菜籽油必须炼制颜色浅，才能去掉生臭味（异味）。
2、冲入热油必须分次加入，才能炼出色、香、味俱佳的辣椒油。
3、带壳核桃可增添香味，并能持久保持辣油的品质不变。
辣椒红油制法（二）
原料：
干辣椒500g、白芝麻25g、草果2个（15g）、八角3个（20g）、桂皮1片（15g）、 香叶15g、 花椒5g、 大蒜25g 、香草35g 、色拉油1000g 、生姜20g
制法：
1、将干辣椒剪成短节，放入锅内加入少许油，小火慢慢炒香，使辣椒节变脆时，晾冷后放对窝，制成辣椒面放入盛器。
2、色拉油放入锅内烧至三成热，下香料、姜、蒜（拍碎）、大葱节、生花椒，炸出香味后捞出不用。
3、将油烧至冒青烟，约八成热（240度－250度左右），分三次加入热油，关火后将三分之一热油放入辣椒面并搅拌，然后加入白芝麻。待油温降至180度左右时，再将三分之一的热油加入辣椒面搅拌。 待油温降至130度时，将最后剩余三分之一的热油加入后，即成辣椒油。
注意事项：
1、干辣椒须炒香脆，不宜火候过大。
2、制作干辣椒面时，辣椒面不宜过细，太细了香辣味不够。
3、炼制红油辣椒时，切忌一次倒热油，应分多次加入，才能使炼制出的红油辣椒的香味、辣味、色泽都达到最佳效果。
红油辣椒菜例：红油鸡丝
味型：红油味 烹制法：煮、炸、拌
原料：鸡脯肉250克、红油辣椒25克、川盐5克、白糖3克、味精0.5克、生姜5克、葱10克、八角0.5克、山奈0.2克、桂皮0.2克、花椒0.2克、熟芝麻0.5克、料酒10克、精炼油1000克耗50克。
制作步骤：
1、将鸡脯肉放入锅加清水，淹过鸡肉烧沸，除去浮沫，加入生姜（拍破）、大葱节、料酒、川盐及香料，煮至鸡脯肉全熟捞出晾凉。
2、把鸡脯肉用手撕成细丝，用少许精炼油拌匀。
3、将精炼油入锅烧至180度——200度左右，将鸡丝分次放入油锅，炸至鸡丝水分干后捞出。
4、鸡丝控油后加入红油辣椒、味精、白糖拌匀，撒上芝麻即成。
特点：色泽红润、酥香微辣。
3、辣椒干零食的晒制方法？其一，可以将新鲜的辣椒晒干。将辣椒洗净，晾干水分，然后用细线穿起来，挂在通风良好的地方，直接晒干即可。需要注意的是，晒干的期间要保持环境干燥，避免辣椒发霉。
其二，还可以事先将辣椒泡制成椒盐或辣椒油，再晒干。对于辣椒油，将新鲜的辣椒加入热油中，慢慢炸制，炸制至变色后捞出，去除油份，晾凉后即可。对于椒盐，将辣椒晒干后研磨成辣椒粉，再加上适量的盐，拌匀，即可制成椒盐。
其三，还可以将辣椒晒干后用来熏制食物，制成熏辣椒干。将辣椒晒干后放入电烤箱中，加热至辣椒香气出来后，再进行熏制，可以使得辣椒味道更加浓郁。
需要注意的是，晒辣椒干的过程中要保持环境干燥，避免辣椒发霉、变质，并且在制作过程中要注意卫生，避免细菌感染。
4、红油辣椒里的油少了怎么往里加油？一：准备辣椒面50克，白芝麻20克，十三香10克， 盐5克，菜籽油200克 ，葱10克，姜5克。辣椒面提前加入一些凉油拌匀。
二：菜籽油烧热，加入葱姜熬香，捞出炸焦的葱姜，等待稍微有点凉，下入白芝麻再次加热至芝麻颜色变黄关火。分几次舀入辣子中，搅拌均匀。
三：加入十三香，盐，等油温降到三成热的时候，把上次剩下的辣椒搅散倒入新的油辣子中，封盖晾凉即可。
5、炸辣椒油为啥用熟芝麻？由于芝麻在200度时会出现酥香，这种酥香有别于的香味，这种酥香味侵入辣椒油里会让辣椒油更加醇香和飘香。
不仅如此，芝麻和辣椒是一对最佳搭档，辣椒的刺激辣味在芝麻的作用下变得柔和，让食客的嗓子和胃不因为吃多了辣椒后引起的不适，这也是为什么吃麻辣火锅蘸料碗里要加芝麻酱和芝麻油的原因。
再次，芝麻在辣椒油里还能起到点缀的作用，让调制出来的菜品更加美观好看。
