第一种：准备好玻璃密封罐或者陶瓷密封罐，准备好剥好的鲜竹笋（也可煮熟）和烧开放凉的开水。将泡笋的罐子清洗干净，用开水烫进行消毒，然后放在太阳下晒干。将竹笋切成自己想要的大小，然后放入罐子里面，把放凉的开水倒入罐子里，水要淹没过竹笋，然后放入一些冰糖，放冰糖腌制的竹笋吃着比较脆。最后把罐子密封好，过几天就能吃到美味的酸竹笋了。切记制作过程不要沾油污，否则竹笋会坏掉导致腌制失败。
玻璃罐腌小笋
第二种：酸辣椒腌制方法，同样是用陶瓷密封罐或者玻璃密封罐，准备好鲜竹笋（也可煮熟）、冰糖和酸辣椒。将竹笋和冰糖、酸辣椒拌匀，倒入消毒晾干好的罐子里面，密封好腌制几天就可以了。 这样腌制出来的酸竹笋，乳酸发酵浓味道美味。这种腌制方法，在腌制过程中同样要避免沾染油污。
陶瓷罐腌制
第三种：快速腌制方法，准备材料有:食用盐、鸡精、白醋、酸辣椒、冰糖、煮熟的鲜竹笋。先用冰糖单独腌竹笋10分钟，然后再加入食用盐、鸡精、白醋、酸辣椒、冰糖，也可依个人口味加入其它调味品，腌制半小时以上腌制完成，即可食用。
2、自己做的泡椒笋苦怎么办？干竹笋去除苦味方法: 一般有两种去苦味流程:一是先用清水泡发(泡发时间比较长),这样减少熬煮时间,节省柴火和人工,然后放到锅里用清水煮半小时左右,捞起来泡在清水里,每三四个小时换一次清水,如果急着吃就两个小时左右换一次清水,一般泡一两天即可完全去苦味,具体浸泡时间要视竹笋的品种而定;另一种方法则是直接把干笋放到锅里熬煮直至笋干完全发软,一般水煮开一两个小时才行,然后捞起来泡在清水里,换水跟上一流程是一样的。?
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新鲜笋去苦味方法: 1、对于鲜笋,剥壳切片后,放到锅
3、野山椒泡酸竹笋的腌制方法？配料:泡淑250克、小米辣椒50克、白醋20克、八角15克、花椒15克、白酒30克、盐15克、鸡精10克、蒜头20克、白糖10克、泡椒水100克、凉开水1000克:
1、锅中放水烧开。
2、将1000克竹笋放入锅中，加入10盐，煮3分钟。
3、煮好后捞出放凉，用手撕开沥干水分。
4、放到一个没有油的盆中，盐15克放入蒜末20克、泡淑250剁碎、小米椒50克也剁碎、八角15克、花椒15克、白醋20克、白酒30克、鸡精10克、白糖10克搅拌均匀。
5.把搅拌好的竹笋放入玻璃罐里。
6、倒入100克泡椒水、100克凉开水。
7、盖上盖子，我们美味的泡椒竹笋就做好了。放上一个星期左右就可以食用，非常开胃下饭。
8.美味又好吃的做泡椒竹笋完成开吃了。
4、毛竹笋子的腌制方法？准备：新鲜的笋五百克，食用盐适量，味精适量，清水适量。
做法：
1、毛竹笋子去掉笋壳以后，用清水洗净再用刀把它从中间切开，然后在锅中放入适量的清水，烧开以后把切好的笋放入到锅中煮熟。
2、笋煮好以后，取出沥掉水分，降温以后放在盆中，然后再加入准备好的食用盐，调匀以后腌制。
3、2到3小时以后，把腌制的笋取出，放在容器中，用重物压实，再过24小时，笋就能入味，这时把它取出，切成片状以后，放入麻油和味精，调味，调匀以后鲜美可口，特别好吃。
5、笋干·有烟烧味怎么去掉？烟熏竹笋泡发，然后洗干净，水开后入锅煮几分钟，立即捞出泡入冰水中降温。
烟熏竹笋烧牛腱
食材明细：牛腱550克、牛腩150克、烟熏竹笋550克、八角、香叶、花椒、干辣椒、姜片、郫县豆瓣、老抽、料酒、盐、糖
步骤：
1、牛腱、牛腩切块入锅焯烫后，洗干净表面的浮沫。
2、锅内倒少量油，油热后，先放A中的八角，香叶，花椒，干辣椒，姜片炒出香味。
3、调小火，放入郫县豆瓣，炒出红油。
4、放入牛肉与调料老抽、料酒炒匀。
5、再倒入开水，盖上盖，焖一至两个小时（如果是普通锅子建议两个小时，如果是铸铁锅可以适当缩短时间）。
6、加入烟熏笋子，再焖一个小时，最后调入盐、糖拌匀，大火收收汁即可。
