乙基麦芽酚为白色或微黄色晶体，遇碱呈黄色，熔点为89—92℃，易溶于热水、乙醇、氯仿与甘油，有焦糖香味和水果味。乙基麦芽酚是γ-吡喃酮的衍生物，是一种广谱高效增香剂，也可用作增甜剂、香气合成剂、香味改良剂与定香剂，具有抑酸、抑苦、去腥、除刺激的作用。这些与麦芽酚具有相同的特点，不同的是麦芽酚可以从自然（大麦、大豆等）中获得，而乙基麦芽酚可以靠人工合成。外观为白色粉末状、针状或粒状结晶。
乙基麦芽酚的分类
乙基麦芽酚可分为纯香型、焦香型、特醇型。
纯香型的乙基麦芽酚以柔和的果香和奶香突出为特点。添加到肉制品中能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味道，获得适宜的水果香甜鲜味以及良好的口感。
焦香型的乙基麦芽酚以头香明显、透发、有极浓醇的焦糖香味为特色，对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。尤其添加到各种肉类制品，如：带有烟熏、烤味、炭烧等风味的烤肉、烤肠、烧烤等产品中，能和肉中的氨基酸起作用，提高香鲜味。
特醇型的乙基麦芽酚具有纯度高、洁白度高、香气独特等优势，特征风味更突出，受热溶解后留香持久。在保持肉制品原有特征香味的同时能最大程度地提高产品的香浓度，并有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效。适用于突出肉质感的高档火腿、盐水火腿、高档肉肠等。
乙基麦芽酚的功能
乙基麦芽酚功能作用多样。
改进原料的性能。在肉制品加工中添加乙基麦芽酚后，乙基麦芽酚可与肌红蛋白中的铁离子发生络合反应，防止肌红蛋白降解，或者是在不添加亚硝酸盐状态下，就可以使罐装熟肉呈粉红色。乙基麦芽酚还具有去除原料杂味、保持长久清香风味的功效，如肉制品加工中冷冻肉的肉质、肉感、风味都不如鲜肉，如果加工中添加乙基麦芽酚，将最大限度缩短两者风味上的差异性。
增加产品的香气特点。麦芽酚和乙基麦芽酚能增强许多调味料的整体风味特性。乙基麦芽酚在高浓度下呈现不同的棉花糖味，受热后呈焦甜香味，并带有水果气味，溶解度较大，能够在较低的温度下升华，具有增香的特性。
增加并改善甜味。麦芽酚和乙基麦芽酚所具备的增甜特性，能达到减少食糖用量的功效。当与高甜度甜味剂合用时，能改善甜味剂不平衡、不连续的问题，使产品的风味更接近蔗糖，甜味更加完善、平衡。
修饰苦味和涩味。麦芽酚和乙基麦芽酚一般可用于掩盖食品的苦味，淡化涩味，并能抑制甜味剂所产生的后味，使食品具有平衡的风味。
增强乳脂质的香滑口感。麦芽酚和乙基麦芽酚具有增强乳制品中乳脂感的作用，并能产生类似高脂食品的香滑口感，有利于开发可口的减脂、低脂及无脂的高级乳制品。
降低酸味及酸刺激味。麦芽酚和乙基麦芽酚能够通过降低食品的总体酸味来改进其整体风味。这对开发具有微生物稳定性的低pH值食品和香精尤为有利，同时还能抑制某些食品添加剂所带来的酸刺激味，使食品风味更柔和。
乙基麦芽酚适用场景
基于乙基麦芽酚的功能，其适用的场景也非常多。
如在制造香滑浓郁的冰淇淋、冻奶和冻酸奶时，要改善产品的奶油口感，以及香草味、草莓味和巧克力味等风味特性，可以使用麦芽酚和乙基麦芽酚。 各种减脂、低脂、无脂产品均可通过使用麦芽酚和乙基麦芽酚来增加产品中乳脂质的香滑口感。
麦芽酚和乙基麦芽酚能使香草和巧克力布丁的味道更香，并可减少淀粉味及糊状口感，进一步提高产品质量。在果冻制品中应用，能使其香味更浓郁，酸味更平和。
由于麦芽酚和乙基麦芽酚带有甜味和焦香味，还是烘焙食品理想的增香剂，如添加50—100ppm（百万分比浓度）乙基麦芽酚制成的蛋糕，味道更香，口感更好。乙基麦芽酚改良风味的能力在低奶油用量或者不用奶油以及起酥油的低脂烘焙食品应用中受到极大的关注。
将麦芽酚和乙基麦芽酚添加到巧克力产品中，能提高富脂的香滑口感，并减少巧克力本身的苦涩味。
在不同的调味品中，麦芽酚和乙基麦芽酚也能根据产品本身的特性起到调节作用。例如，在草莓酱中会增加其甜味与香气，在番茄酱中能降低其酸刺激味，在低油、低热量的调味品中，由于减少油和碳水化合物的用量会影响产品的风味，若使用麦芽酚和乙基麦芽酚则能纠正这种负面影响，调和这些产品的涩味和不协调的风味。
在禽肉制品加工中加入麦芽酚或乙基麦芽酚，与添加剂如柠檬酸铁、葡萄糖酸锌等配合使用，能起到很好的发色作用。例如，乙基麦芽酚添加到肉糜中，可形成紫红色络合物，使腌制肉糜色泽提高，延迟脂肪氧化，同时能提高肉糜制品的肉香味。
乙基麦芽酚作为香味增效剂使用时，用量较小，过多会使产品有焦糖味。由于有些乙基麦芽酚同系物在非常低的使用浓度就能极为有效地起作用，所以在添加时，要精确称取或先调成浓度在0.5％以下的贮存液，再按配方的最佳浓度加入食品中，并根据不同产品的加工工艺和产品特色选择添加时机，如蒸煮和烟熏产品的工艺，以及调理品和熟食等在使用乙基麦芽酚时，时机选择会直接影响产品的特色。一般而言，需要滚揉的产品在料液中加入，配粉和斩拌的产品在后期加入。
2、黄桃如何增甜？蜜化方法
蜜化是一种简单且有效的方法来让黄桃变甜。将黄桃洗净后切成小块，然后淋上适量的蜂蜜，静置15-20分钟即可。蜂蜜中含有丰富的天然糖分，可以中和黄桃的酸味，增加甜味。
烤烤法
烤黄桃是另一种让黄桃变甜的方法。将黄桃切成小块，放入烤箱中烤3-5分钟，直至黄桃表面变得微黄。烤烤会让水分蒸发，增加黄桃的甜味同时保持其营养成分和水分。
热煮水法
将黄桃浸泡在热水中30秒-1分钟，然后迅速放入冷水中，这样反复几次后就会让黄桃变得更加甜美。这是因为热水可以破坏黄桃内部的酸性结构，减少酸度，让其更甜润。
搭配食材
除了以上的方法，搭配其他食材也可以让黄桃变得更加甜美。比如说与草莓一起食用，草莓具有鲜美的甜味，可以中和黄桃的酸度，增加甜度，同时还可以达到美容养颜的功效。
总结
以上几种方法是让黄桃变得更加甜美的有效方法。但是要注意的是，黄桃的酸度过高可能是因为未成熟而导致的，这时候就需要等待黄桃的成熟度逐渐提高才能达到更佳的口感。
3、买草莓苗送的肥料怎么用？草莓水溶肥的使用方法：叶面喷施法，叶面喷施5公斤如高钾草莓水溶肥可喷施近两百多亩地，叶面喷施时应以叶子背面和草莓果实上为主，促进果实膨大、着色、增甜等。
膜下滴灌法，滴灌施草莓水溶肥也比较常用，尤其是一些水资源匮乏干旱的地区，节水省肥，而且滴灌施水溶肥的吸收利用率更好。
4、补充糖分的饮料？碳酸饮料。
碳酸饮料是用二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖浆、色素等混合在一起的，不仅含有糖分，还有各种添加剂。
运动饮料
主要是帮你补充电解质，电解质在你排汗的时候需要好好补充，但值得注意的是，这一类的运动饮料都含有大量的糖分和防腐剂，没事就不要多喝哦！
果汁饮料
很多水果是减肥佳品，但经过复杂的工序，变身成果汁类饮料后的它们很可能会分分钟毁掉你的身材。在制作过程中，将水果制成果汁类饮料后，不仅营养成分大打折扣，并且为了让果汁口味更佳，饮料中还添加了大量的糖分和增甜剂，因而此类饮料只会让你越喝越胖。
冰红茶
冰红茶应该是很多人都喜欢喝的饮料，小编从小就比较喜欢喝冰红茶，所以买得最多的也是冰红茶。
5、枣树结的枣不甜有办法吗？一，适当补钾，促进糖分转化。
氮、磷、钾，是植物生长的三要素，在植物生长中分别起着不同的作用，枣树也不例外。它的生长，一样离不开氮、磷、钾。氮促进其茎和叶的生长，磷主管根系和结果，钾负责促进枣果的成熟。
【1】钾与含糖量的关系。
?钾促进枣果的成熟，就是加强枣果养分的形成和积累，并促进枣果细胞壁加厚、提高细胞液的浓度。细胞液中充满着淀粉，枣果中的糖分就是从淀粉中分解而来。
?枣果中，细胞液越多，淀粉量也越多，正常状态下，分解出的糖分就越多，糖在枣果中慢慢积累、沉淀下来，甜度就越来越高。
【2】钾在枣果中发挥作用的条件。
?钾在增加枣果含糖量中作用很大，但发挥作用的程度，受氮、磷的保有量的制约。
?氮含量太高，就会枣树促进枝条生长旺盛，甚至出现旺长，这些枝条的旺长会大量消耗，枣树叶片光合作用所制造的养分中的糖分，使供给枣果的糖分减少，影响枣果甜度。
?磷含量较低，做为磷的组成部分的多种酶就会减少，多种酶负责的就是把淀粉分解成糖分。在多种酶减少的状况下，淀粉积累再多，分解能力不够，也无法转化成糖分，枣果的甜度就不会增加。
所以，补钾要适当，要以枣树中氮、磷供应量来决定，使氮、磷、钾之间供应协调适应才能达到最好效果。施肥、补钾时，氮、磷、钾最佳比例是4:2:1。
二，人为增加昼夜温差，促进枣果糖分积累。
枣树和其它植物一样有两大作用，一是光合作用，一是呼吸作用。光合作用是制造有机养分，呼吸作用是消耗养分。
【1】枣果糖分积累的原理。
?白天，枣树的叶片进行光合作用，阳光越充足，温度越高，光合作用越强烈，其所制造的养分越多，养分中的糖分当然的含量也高，这些养分被枣树储存，并供给枣果，制造的多，供给的也越多。
?晚间，光合作用停止，呼吸作用继续，开始消耗养分，在温度较低的状况下，低温对枣树的呼吸有抑制作用，呼吸越弱，消耗的养分越少，同时分解糖分的有关酶活性也差，这样就使更多的糖分在枣果中积累、沉淀下来，糖分高了，枣果甜度必然升高。
【2】人为增大昼夜温差的办法。
在昼夜温差较大的地域，枣果中糖分的积累自然完成，在昼夜温差较小低于，可采取傍晚枣树间喷井水。用井水的低温，降低枣树空间温度，人为的增大昼夜温差，提高枣果糖分积累，增加枣果甜度。
三，精心管理枣树，让枣果健康生长。
枣果健康生长，是增加枣果甜度的基础，否则再多的办法和努力都毫无意义。所以，必须对枣树精心管理，才能达到目的。
【1】加强管理，提高树势。
保证枣树营养充足，做好水肥管理。秋施基肥，春追肥，花期喷洒叶面肥，同时调节好氮、磷、钾比例。修建灌溉排水设施，使枣园旱有灌溉，涝有排水，始终处于营养充足、环境适宜状态。
【2】做好修剪，做好枣树控旺，使枣树通风透光。
枣树的修剪，遵循冬、春、夏相结合的选择，控制其旺长，降低营养无用消耗。增加枣树空间的通风、透光，使空间更利于枣树生长。
【3】做好清园，防治病虫害。
枣园要做到，秋清园，春翻树盘，管理好杂草，并做好杂草还园。还要做到灭菌及、灭虫药剂及时使用，对病虫害即能进行预防，也能一旦发现及时灭杀，使病虫害不对枣树产生危害，不影响枣果的正常生长。
要增加枣果的甜度，既要做好枣树的管理，还要实施一定的小方法，并使它们有机的得以结合，只有综合管理，才能达到最好的效果。
